- Beyond Meatの「ブリーディング」ベジバーガーは、ファストフード店で従来の肉のパテに代わる人気商品になっている。 このパティは現在、TGIフライデーズ、カールズJr.、A&W.のメニューにあります。同社の植物由来の「チキン」は、アトランタのケンタッキーフライドチキンでも販売されているそうです。
- 4人の栄養士に、ビヨンド・ミートのパティに含まれる22種類の食材を評価してもらったところ、バターやラードよりも飽和脂肪が多いアイテムであるココナッツオイルが含まれていました。
- 彼らの多くは、このバーガーを「たまに食べる」食品に分類しました。つまり、本物の牛肉の代わりとして、たまに食べれば健康になれるということです。
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本物の肉の味、見た目、感触を模倣したビヨンド・ミートの植物由来の製品は、ファーストフード業界に嵐を起こしています。
同社の特徴である「出血」ベジバーガーは、TGI Fridays、カールスJr、A&Wなど9つのフードチェーンでメニューに登場しました。 火曜日からは、アトランタのケンタッキーフライドチキンでもビヨンドのナゲットと手羽先を注文できるようになります。 サブウェイも来月からビヨンド・ミート・ミートボール・サブを販売する予定です。
ビヨンドバーガーはしばしば、牛肉に代わるより健康的で環境に優しいものとして宣伝されていますが、多くの消費者はその加工された性質に懐疑的です。
今月初め、いくつかの食品会社やレストランから資金を得る消費者自由センターという団体が、ニューヨークポストやウォールストリートジャーナルの全ページ広告で代替肉製品の化学添加物を強調する一連の広告を掲載しました。 この広告では、「偽物の肉、本物の化学物質」というスローガンを掲げ、「本物」と「偽物」のベーコンの成分を比較しました。
4 人の栄養士に、ビヨンド・ミートのパティの 22 の成分を評価し、この議論について意見を求めました。 その結果、ほとんどの人がこのハンバーガーを「たまに食べるもの」と位置づけ、本物の牛肉の代用としてたまに食べると健康によいということがわかりました。
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ココナッツオイルは最も気になる成分かもしれない
ビヨンド・バーガーは、本物の肉の代用品よりも必ずしも脂肪分やカロリーが少ないわけではありませんが、だからといって必ずしも体に悪いとは言い切れません。
ほとんどの場合、ビヨンドバーガーの食材は比較的栄養価が高い。
2人の栄養士は、このバーガーに2グラムの食物繊維、つまり1日の推奨値の8％が含まれていることを賞賛しました。 また、このハンバーガーは従来の3オンスのビーフパティと同じタンパク質含有量（約20グラム）なので、良いタンパク源であると言う人も数人いました。
競合のインポッシブル・バーガーと比較して、栄養士はビヨンド・バーガーがより健康的なタンパク源であると述べています。
「私の考えでは、ビヨンドとインポッシブルは非常に異なっています」と、ニューヨーク在住のパフォーマンス栄養士、シンシア・サスさんは言います。 “Impossibleの主なタンパク質源は、「ビッグ8」の最も一般的なアレルゲンの1つである大豆です。”
一方、ビヨンドバーガーは、ほとんどの人が消化しやすいと感じるエンドウ豆のタンパク質単離物を使用しています。 しかし、この成分は、人々がそれに慣れていない場合、胃腸の不快感の増加を引き起こす可能性があると、Vandana Sheth、登録栄養士栄養士は言いました。
栄養士が分かれていた一つの要素は、バーガーの飽和脂肪分（6グラム）でした。 2人の栄養士は、市場にある同様のベジバーガーと比較してこの含有量は低いと見ていますが、登録栄養士であるAmy Gorin氏は1つの留保を持っていました。
「パティにココナッツオイルが使われているのが気に入りません」と彼女は言った。 “これは飽和脂肪の源であり、あなたは1つのバーガーが毎日の値の30％を含んでいることがわかります。” ココナッツオイルはバターやラードよりも多くの飽和脂肪を含むため、多くの栄養士が控えめに使用することを推奨しています。
ビヨンド・バーガーは、適度な量であれば、まだ健康的な選択肢です
4人の栄養士全員がビヨンド・バーガーを加工食品として認識していましたが、だからといって「ジャンクフード」であるとは言えません。 ギリシャのヨーグルトやチーズ、アーモンドバターなど、私たちが健康的だと思うような食品も、加工されていることが多いのです。
Pamela Bonney, a registered dietitian nutritionist, said the Beyond Burger is “highly processed”, which typically means a product has heavily altered and contains additives. 高度に加工された食品は、キャンディ、ポテトチップス、ダイエットソーダ、電子レンジで調理できる食事などの「すぐに食べられるもの」であることが多いのです。 国立衛生研究所の研究によると、加工食品は1日に500キロカロリー余分に消費し、最終的には体重を増やす原因になるそうです。
しかし、他の多くの「高度加工」食品と比較して、ビヨンドバーガーは緑豆タンパク質、リンゴエキス、ザクロ果実粉末などの特に高品質の原料を使っているとボニー氏は述べました。
「私は、赤肉に取って代わる植物の選択肢が正しい方向への一歩だと信じています」とSass氏は言い、赤肉が2型糖尿病や心臓病といった「最も一般的な慢性疾患」のいくつかと関連していることを付け加えました。 ソーセージ、ベーコン、ホットドッグなどの加工肉は、胃がんや腸がんのリスクを高める可能性もあるという。
さらに、赤肉は気候の危機に一役買っており、サスはこれを「主要な公衆衛生リスク」と呼んでいます。 世界資源研究所は、世界の牛肉消費を70％削減すれば、温室効果ガスの排出を約35％削減できると試算しています。
「人間の健康にも地球の健康にも、タンパク源は重要だということです」と、サスは語りました。