なぜ一部の卵黄がオレンジなのか？

卵黄の色は非常に明るい黄色または深いオレンジでなければならない。 この色の違いは、鶏が何を食べているかで決まります。 与えられた穀物飼料だけを食べているニワトリは、黄色い卵を産みます。 放し飼いで虫や草木を主食にしているニワトリは、このようなオレンジ色の卵黄を産むのです。

受精卵と未受精卵の違い

多くの人は、鶏が卵を産むには雄鶏が必要だと考えています。 これはそうではありません。 実際、スーパーで買う卵のほとんどは（特に表示されていない限り）無精卵です。

今日、卵を生産している鶏のほとんどは、人生で一度も雄鶏を見たことがないのです。 しかし、ファーマーズマーケットや農場から直接卵を買っている人もいますね。 それらが有精卵かどうか、どうやって見分けるのでしょうか？

卵が受精しているかどうか、どうやって見分けるのですか？

卵を割ったら、黄身に白い斑点があるかどうか見てください。 見えない場合は、スプーンで卵黄を転がすと見えます。 白い点が点のように見えたら、それは受精していない卵です。

なぜ受精卵がいいのか

なぜ受精卵がいいのか、と思われるかもしれません。 答えはいたってシンプルです。 鶏を飼う人は、2、3年ごとに新しいヒヨコを買うより自分で育てたほうがいいと思って、雄鶏を飼うことが多いのです。 しかし、すべての卵が孵化のために欲しいわけではなく、余分なものは食べるために売られます。

その間、雄鶏は雌鳥を幸せにし、外敵から雌鳥を守ることさえあるかもしれません。 無精卵の方がおいしいと言う人もいます。

Why Are some eggs so big?

お店では、たいてい小、中、大、そしてジャンボや特大の卵が売られています。 なぜだろうと不思議に思うかもしれません。

鶏の年齢が高いほど、大きな卵を産みます。 実際、ロードアイランド・レッドのようないくつかの品種は、このことで非常に有名で、売り物にならないほど大きな卵を産むようになると、食肉用に屠殺されます。 史上最大の鶏卵は、7オンス以上でした。

Smaller Chickens Yield Smaller Eggs.

Backyard Flocks が行く限り、いくつかの小さい卵は、確かにバンタムからであります。 バンタムは小型のニワトリです。 バンタムは小型のニワトリで、大型のニワトリと同じ数の卵を産むことができますが、かなり小さくなります。

バンタムの卵は通常、白身よりも黄身が多く、食用に適しています。

How Can You tell if an Egg Is Fresh?

どこかの棚に6週間も放置された後、誰かが買ってくれる卵があるというのは、ちょっと気になるところです。 では、卵が新鮮かどうかを見分けるにはどうしたらよいのでしょうか？

浮き上がり試験

水の入ったボウルに卵を入れ、底に沈んで横になれば、それは限りなく新鮮な卵と言えます。 もし、沈んでいても端が立っていれば、まだ食べるには十分な鮮度ですが、古くなっています。 もし、水の上に浮いてきたら、それは古い卵です。

悲しいことに、私がスーパーで買った卵のほとんどはこのような状態でした。 だから私は自分の産卵鶏のために投資したのです。 卵は新鮮であればあるほどおいしいと公言できます！

卵が新鮮かどうかを見分ける他の方法

• 殻が異常に厚いようなら、それは新鮮な卵です。
• 卵を割ったときに黄身がピンと立っていれば新鮮です。
• 卵を割ったときに黄身にしわがあったり、水たまりに溶けていれば古い卵です。

受精卵は孵化させることができるか？

イエスでもありノーでもあります。 近所の健康食品店で有精卵を見かけることがありますが、冷蔵保存されているため、古い卵である可能性もあります。 通常、雌鳥は十分な卵を得たと思うまで、1日おきに（時には毎日）卵を産みます。 この時、鶏は卵を捨てるのではなく、卵を産み始めます。 このとき初めて卵は発育し始め、21日後には、産んだ日は違っても、すべてのヒナが孵化します。

このときの問題は、卵が古くなればなるほど、孵化する可能性が低くなることです。 ほとんどのブリーダーは生後10日を過ぎた卵を使いませんが、技術的には生後3週間でも孵化させることができますが、数が少なくなります。 孵化させる前に、卵が凍ったり、冷えすぎたりしないようにしなければなりません。 これらは新鮮で、使用できるようになるまで室温で保管されます。