If your resolutions for new year is one of cleaning out your kitchen, don’t start until you read this. 近年、食品廃棄物が問題視されていますが、食品のラベルに印刷されている日付はさまざまな意味を持ち、必ずしも中身が腐ってしまったとか、もう食べても安全ではないということを聞いたことがあるのではないでしょうか。 食品科学者であり、食品科学および調査会社であるCorvus Blue LLCの代表であるKantha Shelke博士は、

それでも彼女は、「食品は収穫されたり作られた瞬間から、古くなって腐る運命にある」と述べています。 腐敗の主な原因は、湿気、熱、光、虫やネズミのような害虫、そして昔からの時間です。 「シェルフステーブルの食品は、保存期間が長いですが、限りがあります」とシェルクは言います。 「食品ごとに異なる賞味期限を過ぎると、必然的に食品の品質が損なわれ、最終的には安全性が損なわれます。「

8ヶ月～1年

ケチャップとマスタード

比較的最近まで、これらの調味料は冷蔵されていませんでした、とShelkeは言います。

1年

ビーフジャーキー

「何かを保存する最善の方法は、それを乾燥させることです」とシェルク氏は言います。 食品を熱処理することで、病気の原因となる食品由来の微生物を破壊し、食品の賞味期限を1年半から2年も延ばすことができます。

1～2 年

醤油

伝統的に醤油は発酵食品であり、ナトリウム量が多く、細菌の増殖を防ぐことができます。

2年

全粒粉

これらは最も保存性の高い食品の一つで、ふすまの中の微量の油分が腐敗することによって最終的に劣化するだけです。

2～5年

ピクルス

発酵食品でナトリウム含有量が多いピクルスは、開封しても冷蔵庫で保存できます。

数十年

ホールスパイス

スパイスは挽いても壊れてしまう傾向があるので時間が経つと確かに効果は失われますが、安全性と効果は長年にわたって維持できます。 「ホールスパイスは通常、劣化しません」とシェルケさん。 「

米

確かに米は糠に油分があり、腐ることがありますが、適切な保管（冷暗所）であれば、腐ることはないでしょう。 精米して油分を取り除いたものであれば、さらに長持ちする可能性があります。 アジアでは、20年、30年、50年前の米は高値で取引され、王族が食べるそうです。 「

Hundreds of Years

Wine

確かに、酢に変わることもありますが、それは一般に、適切に保存されず、熱や光にさらされて劣化した場合のみです。 しかし、100年前のボトルがオークションでたくさん売られています。

事実上永久に

パスタ

パスタには腐るようなものはないとシェルケは言います。 彼女は、エジプトのピラミッドで発見されたパスタを食べたことがあるのですから。

乾燥豆とレンズ豆

微生物、特にバクテリア、カビ、酵母は水分があると繁殖するので、水分は腐敗の一番の原因であるという。 しかし、乾燥食品は長持ちします。

お菓子

よく、蜂蜜は絶対に腐らない食品だと聞きますが、シェルケは、「砂糖は純粋な化学物質だ」といっています。 決して腐ることはない “と言っています。 つまり、ほとんどが砂糖でできているものは、かなり不滅なのです。 また、微生物は砂糖を好んで食べますが、ある程度湿った状態でないと食べません。 を使用することができます “ジョリーランチャーのラッパーは、キャンディが行う前に悪くなる、”シェルクは言う。 Pantry Staples First