Cercando la migliore glassa di crema di burro per biscotti di zucchero, ma uno che effettivamente si indurisce, anche? Questa è la tua ricetta! Questa fantastica ricetta di crema di burro, fatta senza sciroppo di mais, è PERFETTA per decorare i biscotti di zucchero e i biscotti ritagliati, e ha un sapore DELIZIOSO!

Benvenuti al terzo giorno dei 12 giorni di consigli di Natale! Il consiglio di oggi è COSÌ BUONO!

Se sei a caccia della migliore glassa per biscotti di zucchero in assoluto, che abbia un buon sapore, sia facile da usare e che indurisca effettivamente dopo aver glassato i biscotti, ho delle buone notizie per te!

Ecco.

Dopo anni di decorazione di biscotti di zucchero con crema di burro che, sì, aveva un sapore delizioso, ma che richiedeva una manipolazione *super* delicata a causa della facilità con cui i biscotti splendidamente decorati si macchiavano, ho deciso che era giunto il momento di capire se era possibile ottenere lo stesso delizioso sapore di crema di burro &, ma con un po’ più di praticità per conservare e trasportare i biscotti.

Non sono un grande fan del sapore della glassa reale – non è, beh, crema di burro!

E, volevo davvero essere ancora in grado di decorare con la crema di burro piuttosto che dover passare alla reale – per uno, la glassa di crema di burro è davvero facile da lavorare, e due, non hai davvero bisogno di alcuna attrezzatura di fantasia per decorare splendidi biscotti con essa.

Così, mi sono messa il mio camice & e ho iniziato a sperimentare per trovare la ricetta perfetta!

Scherzo. Sono certo che indossavo il mio tipico abbigliamento da Mauri’s-busy-messing around-with-ingredients-in-the-kitchen: una maglietta Aggie o Texas, pantaloncini sportivi e scarpe da tennis consumate.

Questo era un lavoro molto serio!

Vi guiderò attraverso i semplici passi per fare questa glassa, ma prima di farlo, parliamo di alcuni consigli “best practice” su come ottenere una glassa perfetta, in modo da poterla ottenere al primo tentativo!

Consigli per la MIGLIORE glassa di crema di burro per biscotti di zucchero (che si indurisce davvero!)

Per vostra informazione: questa non è una ricetta pignola. Non dovete fare una magia e *pregare* che questa ricetta venga fuori. Tuttavia, ci sono alcune cose di questa ricetta che sono un po’… particolari. Ma, fino a quando seguirai i consigli particolari (li sto delineando per te qui), otterrai l’esatto risultato sorprendente per la glassa come so che puoi ottenere!

Amici dell’I-don’t-like-to-follow-rules-in-my-kitchen (siamo un gruppo testardo, vero?): ecco perché ti sto dando tutti questi consigli in anticipo. Fidatevi di me su questi, okie dokes?

1. Al contrario di quanto sembri sbagliato, inizierai usando il burro freddo. Non a temperatura ambiente. Non leggermente più freddo della temperatura ambiente. Burro freddo appena uscito dal frigo. Questo sembra *pazzesco,* lo so, MA, finché avete un mixer stand (o un mixer a mano con un po’ di pazienza da parte vostra), potete farlo. Il burro freddo aiuta a raggiungere la consistenza perfetta. Per diversi anni, quando facevo la glassa di crema di burro per i miei biscotti di zucchero, era un successo o un fallimento se la mia glassa era troppo fluida o troppo granulosa. Penso che molto di ciò avesse a che fare con la variazione della temperatura del burro, che poi richiedeva una variazione negli altri ingredienti: quanto latte/crema (o meno) avrei usato e quanto zucchero in polvere avrei usato per raggiungere la consistenza perfetta. Dopo aver fatto qualche ricerca, ho capito che il burro freddo poteva essere l’ingrediente magico, e spoiler alert: lo era!
2. Se state colorando la glassa, usate il colorante alimentare in gel. Non usate coloranti alimentari liquidi. Lo prometto: il colorante alimentare in gel non è più costoso, e fa una differenza *enorme* nella consistenza della glassa. Questo è il tipo che uso, in particolare perché posso ottenere un buon rosso – mi sembra che altri gel che ho comprato in passato abbiano un rosso troppo rosa.
3. Usa la panna, non il latte. Io non lo farei. La panna pesante da montare aiuta sia 1) ad aggiungere cremosità alla glassa (che è quello che vogliamo!), e 2) a farla indurire. Vale la pena di usare la panna pesante!
4. Usate un mixer stand con l’accessorio a paletta. Questo vi farà risparmiare una TONNELLATA di lavoro che probabilmente non sarei disposto a fare con le mie braccia. Ha! Parte della “chimica” di questa glassa va oltre gli ingredienti, ma anche in come li mescoli insieme.

Inoltre, rispondo a un sacco di domande che potreste avere alla fine di questo post, quindi assicuratevi di controllare la sezione Q&A se volete ancora più informazioni su questa ricetta!

Ok, pronti a fare questa fantastica glassa alla crema di burro? Passiamo attraverso i passi!

Come fare la crema di burro per Sugar Cookies

Ecco le stelle dello spettacolo:

Gli ingredienti di base sono tutto ciò che serve! Non c’è niente di sofisticato qui, gente! (E credetemi, quando condividerò con voi come decorare questi biscotti, scoprirete quanto poco fantasioso sia decorare dei biscotti così belli!)

Ingredienti:

• Burro freddo, non salato, tagliato a cubetti
• Panna da montare
• Zucchero in polvere, sbattuto un po’ per eliminare i grumi
• Estratto di vaniglia
• Colorante alimentare in gel

Passo 1: Lavorate a crema il burro nel vostro mixer con l’accessorio per le pale

Burro freddo non salato. Direi “burro freddo come il ghiaccio”, ma non voglio che lo usiate dal vostro freezer. Il frigo è abbastanza freddo. 🙂

Lo so, sembra davvero un po’ contro intuitivo non ammorbidire il burro, anche solo un po’. Ma basta chiudere gli occhi all’intuizione e andare con questo, ok?!

Ho fatto la glassa circa un migliaio di volte, ma perché ero così particolare su questa glassa di essere la consistenza perfetta sia per il sapore che per la funzione (indurimento), ho fatto un bel po’ di letture sulla glassa, cercando di capire perché la mia glassa di crema di burro a volte esce un po’ granulosa, soprattutto quando voglio colorarla per decorare.

Mi sono imbattuta nei consigli super utili di questa blogger sulla glassa alla crema di burro per torte, ed ero piuttosto incuriosita dall’uso del burro freddo. Lei parla di come l’uso del burro freddo aiuta davvero con la consistenza della glassa, e in particolare ha affrontato il mio fastidio con la crema di burro granulosa. Così, ho deciso di impiegare questa parte del suo metodo per la glassa dei biscotti di zucchero, e ha funzionato!

In questo passo, il vostro burro FREDDO diventerà cremoso, dovete solo lasciare che il vostro mixer faccia un po’ del lavoro di gambe (braccia?) per voi. Taglierete il burro a pezzetti – circa 8 cubetti o giù di lì – e poi lo monterete a velocità medio-alta nel vostro mixer con la paletta per circa 4 minuti. Fondamentalmente, finché non è davvero cremoso. Raschiare la ciotola/attrezzo con una spatola se necessario.

Step 2: Mescolare gradualmente lo zucchero a velo a bassa velocità

Miscelerai lentamente lo zucchero a velo mentre il mixer funziona a bassa velocità. Di tanto in tanto raschia la ciotola/attacco con una spatola, e continua a mescolare fino a quando lo zucchero sembra essere completamente mescolato con il burro – probabilmente circa 2-3 minuti.

A questo punto, la glassa sarà piuttosto grumosa, ma non preoccupatevi! Ce ne occuperemo tra un secondo! Ecco come appare la mia dopo averla montata per qualche minuto:

Step 3: Aggiungere la panna 1 cucchiaio alla volta continuando a far girare il mixer + aggiungere la vaniglia

Qui è dove la glassa comincia davvero a diventare, beh, cremosa! Mentre stai azionando il mixer a bassa velocità, aggiungi 1 cucchiaio alla volta di panna nella ciotola. Dovreste davvero aver bisogno solo di 5 cucchiai di panna (se state facendo questa esatta ricetta – questa ricetta fa abbastanza glassa per circa 36 biscotti + probabilmente avrete un po’ di avanzi), quindi non lasciatevi trasportare dall’aggiunta di troppa panna!

Aggiungi la vaniglia dopo aver aggiunto la panna e continua a mescolare.

Alcuni suggeriscono di usare un estratto di vaniglia chiaro se volete una glassa bianca e croccante. Io ho usato il mio normale estratto di vaniglia messicano marrone scuro che uso per tutto quando cucino, e davvero non penso che abbia fatto una grande differenza nella tinta bianca della glassa. Potete vedere in tutte le foto di questi biscotti come è venuto fuori il bianco.

Vedi, guarda come diventa cremosa!

Fase 4: Aggiungi il colorante alimentare se lo desideri!

Se non stai colorando la glassa, il tuo lavoro è praticamente fatto a questo punto oltre ad aggiungere la glassa ai biscotti di zucchero!

Se la state colorando, però, come ho detto all’inizio, vorrete sicuramente usare il colorante alimentare in gel – vi aiuterà a mantenere la consistenza cremosa e non granulosa della crema di burro, e vi aiuterà a farla indurire meglio che se doveste usare il colorante alimentare liquido.

Domani parlerò in dettaglio di come decorare effettivamente questi biscotti di zucchero come un professionista (senza attrezzature di fantasia!), ma per ora, mi limiterò ad andare oltre alcune basi.

Consigli importanti sulla glassa:

1. Assicurati di glassare i biscotti abbastanza presto dopo aver fatto la glassa. Non dovete fare una corsa contro il tempo, ma non volete nemmeno fare questo, lasciarlo riposare sul bancone o in frigo per qualche ora, e poi glassare i biscotti. La glassa comincia davvero ad indurirsi! Non come una roccia, ma, si indurisce abbastanza in un paio d’ore che lo rende davvero difficile da spargere uniformemente sui biscotti.
2. Si può fare in anticipo, purché si conservi in un contenitore ermetico. Lo so, mi sto contraddicendo qui. Ho trovato che, potrei fare i pochi “colori base” di glassa che volevo usare (fondamentalmente, i 2-3 colori di glassa che ho voluto diffondere sui biscotti prima di fare la decorazione dettagliata), fare lo strato “base” di glassa sui biscotti entro circa un’ora di fare la glassa, colore il resto della glassa con un mazzo di colori diversi per il “piping,” memorizzare quei colori in sacchetti Ziplock ermetico, e che glassa è rimasto morbido molto più lungo e mi ha dato molto più wiggle room con tempo per la decorazione. Quindi, questa è sicuramente un’opzione.

Ho più consigli in fondo al post. Santo cielo, quante cose si possono dire sulla glassa! A quanto pare molto. 🙂

Ecco come appare l’aggiunta di un po’ di colorante al frosting:

Basta iniziare con un paio di gocce di gel, e poi si può sempre aggiungere altro.

Mescola e abbina i colori – puoi divertirti molto con questo! 🙂

Ma, assicurati di non colorare TUTTA la glassa se vuoi avere anche del bianco per decorare. Metti da parte un po’ di glassa bianca per non dimenticartene. 🙂

Poi gela i tuoi biscotti!

E ancora, andrò oltre i dettagli super utili per decorare effettivamente i tuoi biscotti nel post di domani! Quindi, tenetevi forte! 🙂

Domanda sulla crema di burro&A:

1. Quanto tempo ci vuole perché la crema di burro si indurisca?
   Dopo aver steso la crema di burro sul biscotto, noterete che si indurisce abbastanza entro un paio d’ore. Prima di impilarli, però, li farei indurire tutta la notte e poi li impilerei uno sull’altro.
2. Quanto diventa rigida la glassa?
   Questa glassa non è come la glassa reale – non si indurisce completamente come una roccia – quindi non vorrete che questi rotolino intorno a un mucchio in un contenitore se li state trasportando da qualche parte. Comunque, puoi impilarli (e puoi davvero impilare & non preoccuparti di quelli che non stai piping, ma solo spalmando con glassa & poi decorando con sprinkles), solo non essere troppo rude con loro. Questo lotto che vedete nelle foto ha fatto un viaggio in macchina di 3 ore con noi per visitare la famiglia, e sono stati completamente bene impilati uno sull’altro in un piatto di vetro Pyrex coperto.
3. Posso fare questa glassa in anticipo?
   Questo è esattamente quello che ho fatto: Ho fatto la ricetta di base della glassa, poi ho usato il colorante alimentare per tingere i 3 diversi colori che volevo usare per la “base” dei biscotti (quelle diverse tonalità di verde, in più si vede che ho usato il bianco per la base di un disegno), ho steso la glassa sui biscotti per dare a tutti loro quello strato iniziale di glassa. Poi, ho tinto il resto della glassa per fare gli altri colori, ho messo tutto nei sacchetti Ziplock (che sono grandi per la conservazione e per la tubatura come vedrete nel post di domani) ha fatto qualche decorazione, e poi salvato il resto della glassa per il giorno successivo per finire di decorarli. Ho fatto tutto questo in circa 2 ore dopo aver fatto la glassa. La glassa colorata nei sacchetti è rimasta completamente morbida durante la notte, ma i sacchetti erano tutti sigillati con l’aria premuta fuori di loro. E, li ho tenuti tutti fuori sul bancone della cucina così sono rimasti a temperatura ambiente – lavorare con la glassa fredda di frigorifero è difficile … letteralmente! Non è morbida! Ma, per riassumere: Non consiglierei necessariamente di fare l’intera partita di glassa in anticipo e aspettare fino al giorno successivo per fare lo strato di base. Farei tutti gli strati di base subito dopo aver fatto la glassa – entro un’ora o giù di lì. Poi, potete fare quello che ho fatto io e conservare le quantità più piccole con i colori nelle bustine.
4. Devo mettere in frigo la glassa?
   No!
5. Posso usare il latte al posto della panna?
   La panna pesante da montare aiuta davvero con quella cremosità della glassa, e penso che aiuti enormemente a farla indurire. A meno che tu non sia in un pizzico, mi attaccherei alla panna pesante!
6. Per quanto tempo la glassa avrà un buon sapore sul biscotto?
   Li ho fatti per condividerli qui & poi li ho conservati per un weekend in famiglia qualche giorno dopo. Anche il giorno 5 & 6 dopo averli fatti, i biscotti + la glassa avevano ancora un ottimo sapore!

Whew. Ci sono altre domande a cui posso rispondere?

Stai attento! Tornerò domani con il quarto giorno dei 12 giorni di consigli per la preparazione dei biscotti di Natale, dove vi mostrerò esattamente come potete decorare questi splendidi biscotti senza avere nessuna particolare esperienza culinaria o strumenti stravaganti!

Per quanto questi biscotti risultino impressionanti, potrei anche “non impressionarvi” con quanto questo processo sia poco elegante e facile!

E, se volete accedere a questa ricetta + alcuni altri preferiti di Natale e alcuni suggerimenti per la cottura delle feste, assicuratevi di prendere i vostri foglietti gratuiti Holiday Baking Cheat Sheets! Basta compilare il modulo qui sotto e ti verranno inviati direttamente nella tua casella di posta! 🙂