A barna cukor kristályos szacharózból és kis mennyiségű melaszból áll, ami jellegzetes színéért és gazdag ízéért felelős. A világ főbb cukortermelő területein állítják elő, többek között a Karib-térségben, Brazíliában, Ausztráliában, Európában, Dél-Afrikában és az USA egyes részein. A barna cukor használata azért elterjedt, mert sötét édességet kölcsönöz a pékáruknak. A főzésben is használják, beleértve az édes mártásokat és a sós ételek mázát.

Barna cukor vs. nyerscukor

A sütési receptekben szereplő barna cukor különbözik a nyerscukortól (a Sugar in the Raw egy népszerű márkanév). Mindkettőnek barna színe van, bár a nyers cukor általában világosabb és aranyszínűbb. A nyerscukor még tartalmazza a finomítási folyamatból visszamaradt melaszmaradványokat, míg a barna cukor előállításához a fehér cukorhoz melaszt adnak. A nyerscukor szacharózkristályai általában valamivel nagyobbak, és a cukor állaga kevésbé nedves. A természetes barna cukor fajtái közé tartozik a turbinado, a muscovado és a demerara.

A két cukor hasonló tápértékkel rendelkezik, és hasonló főzési célokra használják. A barna cukrot jellemzően sütéshez, édességekhez, mártásokhoz és a forró gabonafélék tetejére tartogatják. A nyerscukrot inkább a fehér cukorhoz hasonlóan használják sütéshez, főzéshez, italok édesítésére és fűszerekhez. Míg a nyerscukor jobban helyettesíti a fehér kristálycukrot, addig a barna cukor finom kristályai miatt alkalmasabb a kristálycukor (vagy szuperfinom) alternatívájaként.

Fajták

A fehér cukorhoz hozzáadott melasz mennyisége határozza meg, hogy milyen típusú barna cukor készül:

• Világos barna cukor: Ez a sütéshez leggyakrabban használt típus. Azokban a receptekben, amelyek barna cukrot kérnek anélkül, hogy megadnák, hogy világos vagy sötét cukorról van szó, általában világos barna cukrot használnak. A világos barna cukor körülbelül 3,5 tömegszázalék melaszt tartalmaz.
• Sötétbarna cukor: A sötétbarna cukor körülbelül 6,5 tömegszázalék melaszt tartalmaz, és akkor használják, ha extra gazdag ízre vagy színre vágynak.
• Folyékony barna cukor: A Domino Sugar, az Egyesült Államok egyik meghatározó cukorgyártója folyékony barna cukrot gyártott. Bár a termék már nem kapható, sok régebbi recept még mindig tartalmazza ezt az összetevőt. A folyékony barna cukor otthoni helyettesítéséhez keverjen össze egy rész vizet három rész világos barna cukorral. A keveréket esetleg kissé melegíteni kell, hogy a cukor teljesen feloldódjon.

Barna cukor felhasználása

A barna cukrot nagyon hasonlóan használják, mint a kristályos fehér cukrot, de egy kis extra ízt ad. Mivel a melasz higroszkópos (képes vizet felvenni), a barna cukor és a vele készült pékáruk jól megtartják a nedvességet.

A barna cukor gyakori felhasználási területei közé tartozik a pékáruk, mártások, pácok és még a szalonna édesítése is. Cukorszirupot is készítenek belőle, gyakran fűszerekkel, italok ízesítésére. A szemcséknek és enyhén savas pH-értékének (valamint édes illatának) köszönhetően a barna cukor a testradírok népszerű összetevőjévé is vált.

Hogyan főzzünk barna cukorral

A barna cukor nem igényel különösebb előkészítést, és közvetlenül a csomagolásból használható. A barna cukor kimérésekor szorosan csomagolja a mérőpohárba vagy a kanálba. Az extra nedvesség miatt másképp nehéz pontosan mérni. Ráadásul nehezebb, mint a fehér cukor, de könnyebb, mint a legtöbb nyerscukor. Ha súlymérést használunk, 1 csésze 220 grammnak felel meg (a fehér cukor 200 gramm, a nyerscukor pedig 250 gramm).

Jellemzően a recept többi összetevőjéhez keverjük. Néhány süteményreceptben, köztük sok süteményreceptben a barna cukrot fehér cukorral párosítják. A barna cukrot a tűzhelyen is felmelegíthetik, hogy cukorkát vagy mázat készítsenek belőle. Ezeknél gyakran folyadékba keverjük, amíg feloldódik, és alacsony hőfokon használjuk, hogy megakadályozzuk az égést.

Milyen az íze?

A barna cukor íze általában olyan, mint a kristályosított melaszé vagy a karamelláé. A sötétbarna cukor ízét gyakran hasonlítják a mély melasz ízű karamellhez, míg a világos barna cukor íze enyhébb és kevésbé összetett.

Barna cukor helyettesítő

A barna cukor helyett számos receptben használhatunk fehér vagy nyers cukrot. Az étel megtartja az édességét, de nem lesz extra íze, és a színe is világosabb lesz a fehér cukorral. Az is előfordulhat, hogy kissé növelnie kell a recept folyadékmennyiségét, hogy pótolja a kieső nedvességet.

A barna cukrot otthon is elkészítheti, ha 1 csésze kristályos fehér cukorhoz 1 evőkanál melaszt kever 1 csésze kristálycukorhoz. Keverje össze a cukrot és a melaszt, amíg egyenletes színt és állagot nem kap. Ez a helyettesítő megőrzi a recept ízét, nedvességét és színét.

Barna cukor receptek

A barna cukrot számos receptben használják, bár leggyakrabban olyan édességekben, mint a sütemények, sütemények, muffinok és szeletek. Barna cukormázban és édes desszertmártásokban is megtalálható. A karamellás íz kedvelt kiegészítője a sós ételek mártásaiban és mázaiban, beleértve a babot, a húsokat és a zöldségeket.

• Sült sonka barna cukros mustáros mázzal
• Barna cukros karamella dióval
• Klasszikus csokis süti

Hol lehet barna cukrot vásárolni

A barna cukor bármelyik élelmiszerboltban, valamint más, alap sütőipari részleggel rendelkező üzletekben és online is megvásárolható. A sütőipari folyosón található más cukrokkal együtt, és általában 2 kilós műanyag zacskókba csomagolva néhány dollárért. A sötétbarna cukorért valószínűleg többet fog fizetni, mert nem olyan gyakori, mint a világos fajta. Ha sok barna cukorra van szüksége, akár 50 kilós ömlesztett mennyiségben is kapható. A legtöbb otthoni szakács úgy találja, hogy egy kisebb zacskó elég sokáig kitart.

Tárolás

A barna cukrot légmentesen záródó edényben kell tartani, hogy megőrizze nedvességtartalmát. Ha levegőnek van kitéve, megkeményedhet, mivel a nedvesség lassan elpárolog belőle. Vannak, akik a kannát részesítik előnyben, bár a felbontott csomagot egy műanyag cipzáras zacskóba is teheti. Amíg megfelelően tárolják, a barna cukornak valóban nincs szavatossági ideje, bár a legjobb minőséget akkor éri el, ha 2 éven belül felhasználják.

A megkeményedett barna cukor megpuhítható, ha egy szelet kenyeret, néhány szaloncukrot vagy egy almaszeletet tesznek a tartályba, és szorosan lezárják. Néhány órán belül a melasz felszívja a nedvesség egy részét, és a cukor ismét puha lesz.

Táplálkozás és előnyök

Táplálkozási szempontból a barna cukor egy kicsit jobban áll, mint a fehér cukor, mert a melasz természetesen megtart néhány ásványi anyagot. Azonban a barna cukorban lévő kis mennyiségű melasz miatt ez minimális. Kicsit több kalciumot, vasat és káliumot tartalmaz, mint a fehér cukor. Egy teáskanál barna cukor 11,4 kalóriát tartalmaz, szemben a fehér cukor 16,3 kalóriájával.