Komposztkészítés

A termesztett gombák komposzton nőnek. Hollandiában ezt a táptalajt a következő összetevőkből készítik: szalma, baromfi- és lótrágya, gipsz és sok víz. A többihez nem használnak vegyszereket. Miután ezeket az összetevőket összekeverték, megkezdődik az erjedési folyamat. A folyamat végén keletkező terméket “gombakomposztnak” nevezik.

Keltetés és beoltás

A gomba spórák kibocsátásával szaporodik. Egyetlen gomba több milliárd spórát termel. A komposztot azonban nem oltják be spórákkal, mert akkor a termesztés túlságosan időigényes lenne. Ezért oltják be az úgynevezett ivadékkal. Az ivadék olyan anyag, amely steril komposztból vagy kukoricaszemekből áll, és teljesen benépesült a gomba micéliumával. A gombakomposztot ezzel az ivadékkal oltják be. A beoltás után körülbelül 2 hétbe telik, mire a komposzt teljesen megtelepedik a micéliummal.

Burkolatfölddel való takarás

A gombák nem fognak csak a megtelepedett komposztban növekedni. Ezért a komposztot egy úgynevezett fedőréteggel kell befedni, amely különböző típusú tőzeg és mészmaradványok (a cukoripar mellékterméke) keverékéből áll. Ezt a felső réteget burkolóföldnek nevezzük. A burkolóföld kritikus fontosságú, mentesnek kell lennie a kórokozó baktériumoktól, megfelelő szerkezetűnek, pH 7,5 savassági fokúnak kell lennie, és képesnek kell lennie sok vizet megtartani. A burkoló talajban élő baktériumok serkentik a micéliumot a gombatermesztésre. E baktériumok nélkül nem nőne gomba, ezért a jó burkolóföld elengedhetetlen a gombatermesztéshez.

A termesztés során történő növekedés

• A burkolóföldben történő növekedés: Amikor a kolonizált komposztot a burkolófölddel lefedtük, a burkolóföldet vízzel permetezve jól nedvesítve tartjuk, a levegő páratartalmát és CO2-tartalmát pedig zárt térben a lehető legmagasabb szinten tartjuk. A levegő hőmérsékletét körülbelül 22-23 °C-on tartjuk, a komposzt maghőmérséklete pedig 25-27 °C között van. Így a burkolt talaj gyorsan behatol és jól megtelepszik a micéliummal.
• Gyümölcstermesztés: e kolonizáció után a termőterületet intenzíven szellőztetjük. Ekkor a levegő hőmérséklete 17-18 °C-ra, a komposzt maghőmérséklete 20 °C-ra, a CO2-tartalom pedig 1200 ppm-re csökken. Ez a burkoló talajban lévő micéliumot termőtestek kialakítására ösztönzi, amelyek eleinte apró tűhegyek formájában láthatók.
• Gombok kihajtása: A termésképződés után a gombok mennyisége a levegő hőmérséklete és páratartalma alapján meghatározható. Alacsonyabb léghőmérséklet és légnedvesség mellett gyorsabb munkával több gombát, és így kisebb gombákat lehet termeszteni. Magasabb léghőmérséklet és légnedvesség mellett kevesebb gombát kapunk, ami azt jelenti, hogy nagyobbra nőhetnek. A kis gombákból körülbelül 5 nap alatt szedésre kész gombák lesznek. A teljes folyamat a komposzt burkolófölddel való befedésétől az első gombák betakarításáig körülbelül 3 hétig tart.

A betakarítás

A gombák nem folyamatosan nőnek, hanem heti “flush”-okban jelennek meg. Egy ilyen “flush” meghatározható egy szüreti időszakként. Három-négy szüreti hét után a kultúra megszűnik. Jelentősen csökken a termés és jelentősen megnő a betegségek valószínűsége. A gombaszedés 2 kategóriába sorolható:

• A kézi betakarítás: ez nagyon munkaigényes. Körülbelül 15-18 kg gombát lehet óránként kézzel betakarítani. Minden friss fogyasztásra szánt gombát így szednek, vagyis minden friss gombát, amit mi, fogyasztók a boltokban vásárolunk.
• Gépi betakarítás: gépekkel óránként körülbelül 100-120 kg gombát lehet betakarítani. A gépi úton betakarított gombát szinte csak a konzervipar dolgozza fel (levesek, konzervek, üvegek stb.).

Mi marad, az a “champost” (gombakomposzt)

Az utolsó fúvás után az ágyást gőzölik. Az ágyást azért gőzölik, hogy elpusztítsák az ágyásban lévő összes penészgombát, hogy a régi ágyásból származó betegségek ne maradjanak meg az új ciklusban. Gőzöléskor az ágyat nyolc órán keresztül 70 °C-on tartják. A gőzöléssel történő elpusztítás befejezése után az ágyat kiürítik. A kombinált komposzt és a burkolóföld maradványterméke a “champost”, egy rendkívül tiszta és kiváló minőségű komposzt, amelyet széles körben használnak az üvegházi termesztésben, a hagymatermesztésben és otthon a kertben.
A komposzt és a burkolóföld maradványterméke a “champost”.