Spoiler alert: Nem biztos, hogy ki kell dobnod valamit, csak mert a csomagoláson lévő dátum ezt mondja. Különösen ezeknek a hosszú szavatosságú ehető ételeknek.

Ha az egyik újévi fogadalmad a konyhád kitakarítása, ne kezdd el, amíg ezt nem olvastad. Az élelmiszerpazarlás az utóbbi években egyre többször került tűz alá, és valószínűleg hallottál már arról, hogy az élelmiszerek címkéire nyomtatott dátumok sokféle dolgot jelenthetnek, és nem feltétlenül azt, hogy ami benne van, az megromlott vagy már nem fogyasztható biztonságosan. Valójában az anyatej-helyettesítő tápszerek kivételével a dátumok nem jelzik a termék biztonságosságát, és a szövetségi törvények sem írják elő őket, mondja Kantha Shelke, Ph.D., élelmiszertudós és a Corvus Blue LLC, egy élelmiszertudományi és kutató cég vezetője.

Mégis, mondja, “az élelmiszer, a betakarítás vagy az előállítás pillanatától kezdve, arra van ítélve, hogy öregedjen és romoljon”. A romláshoz leginkább a nedvesség, a hő, a fény, a kártevők, például a rovarok és a rágcsálók, valamint a jó öreg idő járulnak hozzá. “Az eltartható élelmiszerek hosszú, de korlátozott eltarthatósági idővel rendelkeznek” – mondja Shelke. “Ennek az időnek a túllépése, amely minden egyes élelmiszer esetében egyedi, elkerülhetetlenül rontja az élelmiszer minőségét és végső soron a biztonságát.”

Mielőtt kidobná a kamra vagy a hűtőszekrény mélyén lévő üvegeket, nézze meg ezt az idővonalat a legtartósabb élelmiszerekről:

8 hónaptól 1 évig

Ketchup és mustár

Viszonylag nemrég még nem is hűtötték ezeket az ételízesítőket, mondja Shelke. Cukrot és sót tartalmaznak, amelyek természetes tartósítószerek, a mustár pedig természetes antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkező vegyületeket tartalmaz, amelyek csökkentik a mikroorganizmusok elszaporodásának esélyét.

1 év

Beef Jerky

“A legjobb módja valaminek a tartósítására a szárítás” – mondja Shelke. Az élelmiszerek hővel történő kezelése elpusztítja az élelmiszerrel terjedő mikroorganizmusokat, amelyek betegséget okozhatnak vagy megronthatják az ételt, így akár 18 hónaptól két évig is meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát.

1-2 év

Szójaszósz

A szójaszósz hagyományosan erjesztett termék, és magas nátriumtartalma megakadályozza a baktériumok elszaporodását.

2 év

Teljes gabonafélék

Ezek az egyik legtartósabb élelmiszer, és csak idővel romlanak meg, mert a korpában lévő apró mennyiségű olaj megrothad.

2-5 év

A csemegeuborka

Egy másik erjesztett, magas nátriumtartalmú élelmiszer, a savanyúság még felbontva is eláll a hűtőben.

Tíz év

Teljes fűszerek

Az őrlés ugyan hajlamos a fűszerek lebontására, és idővel biztosan veszítenek erejükből, de még évekig biztonságosak és hatékonyak. “Az egész fűszerek általában nem romlanak” – mondja Shelke. “Vannak olyan fekete borsszemek, amelyek több mint 30 évesek.”

Rizs

Igen, a rizs korpájában olajok vannak, amelyek megrohadhatnak, de megfelelő tárolás mellett (hűvös, sötét helyen) nem fognak. Ha a rizs polírozott, és az összes olajat eltávolították belőle, akkor valószínűleg még tovább tart. Shelke szerint az ázsiai közösségekben a 20, 30 vagy akár 50 éves rizsnek magasabb az ára, és a királyi családok is fogyasztják, mert a rizst a hosszú élettartammal azonosítják. “Egyedi, pattogatott kukoricára emlékeztető aromát fejleszt ki” – mondja.”

Százéves

Bor

Igen, a rizs ecetessé válhat – de ez általában csak akkor fordul elő, ha nem megfelelően tárolják, és hő vagy fény hatására lebomlik. De rengeteg 100 éves palackot adtak már el árverésen.

Szinte örökké

Tészta

A tésztában nincs semmi, ami megromlana, mondja Shelke. És neki tudnia kell, mert kóstolt már olyan tésztát, amit egy egyiptomi piramisban találtak. A kutatók kísérletképpen kifőzték, és olyan friss íze volt, mint a boltok polcain lévőnek, mondja.

Szárított bab és lencse

A nedvesség a romlás első számú oka, mert a mikrobák, konkrétan a baktériumok, penészgombák és élesztőgombák virágoznak a jelenlétében. A szárított élelmiszerek azonban tartósak és tartósak.

Cukorka

Gyakran halljuk, hogy a méz az egyetlen olyan élelmiszer, amely soha nem romlik meg, de Shelke szerint: “A cukor tiszta vegyi anyag. Soha nem romlik meg igazán”. Tehát bármi, ami nagyrészt cukorból áll, eléggé elpusztíthatatlan. És bár a mikrobák szeretik megenni a cukrot, csak akkor teszik ezt, ha az valamennyire nedves. “A Jolly Rancher csomagolása hamarabb megromlik, mint az édesség” – mondja Shelke.

Melyik hagyma a legjobb mindenféle ételhez?

9 egyszerű konyhai szokás, amitől jobban fog főzni