A legjobb ízű vajkrémmázat keresed cukros sütikhez, de olyat, ami valóban meg is keményedik? Ez a te recepted! Ez a CSODÁLATOS, kukoricaszirup nélkül készült vajkrémmáz recept TÖKÉLETES a cukros sütik és a kivágott sütik díszítéséhez, és az íze is GYÖNYÖRŰ!

Köszöntöm a 12 nap karácsonyi sütési tippek 3. napján! A mai tipp SO GOOD!

Ha az abszolút legjobb cukros sütimázra vadászol, ami jó ízű, könnyen használható, és valóban megkeményedik, miután megmázoltad a sütiket, akkor van egy jó hírem számodra!

Ez. az. van.

Miután évekig díszítettem cukros sütiket vajkrémmel, ami, igen, finom ízű volt, de *szuper* finom kezelést igényelt, mert a gyönyörűen díszített sütik milyen könnyen elkenődtek, úgy döntöttem, itt az ideje, hogy kitaláljam, lehetséges-e ugyanazt a finom vajkrém ízű & textúrát elérni, de egy kicsit praktikusabban tárolható és szállítható sütikkel.

Nem vagyok nagy rajongója a királyi cukormáz ízének – egyszerűen nem, hát, vajkrém!

És nagyon szerettem volna, hogy továbbra is vajkrémmel díszíthessek, és ne kelljen átállnom a royalra – egyrészt a vajkrémmázzal nagyon könnyű dolgozni, másrészt pedig tényleg nincs szükséged semmilyen díszes felszerelésre ahhoz, hogy gyönyörű sütiket díszíts vele.

Így hát felvettem a laborköpenyemet & és elkezdtem kísérletezni, hogy megtaláljam a tökéletes receptet!

Csak vicceltem. Biztos vagyok benne, hogy a tipikus Mauri-foglalkozom-az-alapanyagokkal-a-konyhában öltözékem volt rajtam: Aggie vagy Texas póló, sportos rövidnadrág és kopott teniszcipő.

Ez egy nagyon komoly munka volt!

Megmutatom neked, hogyan készítsd el ezt a cukormázat egyszerű lépésekkel, de mielőtt ezt megteszem, beszéljünk át néhány “legjobb gyakorlat” tippet a tökéletes cukormáz elkészítéséhez, hogy már az első alkalommal tökéletes legyen!

Tippek a legjobb vajkrémmázhoz a cukros sütikhez (ami meg is keményedik!)

Csak hogy tudd: ez nem egy kényes recept. Nem kell varázsolni és *imádkozni*, hogy ez a recept sikerüljön. Azonban van néhány dolog ebben a receptben, ami egy kicsit… különleges. De amíg követed a különleges tippeket (itt felvázolom őket neked), pontosan olyan csodálatos eredményt fogsz kapni a cukormázzal, amilyet én tudok!

Társaim, akik nem szeretem követni a szabályokat a konyhámban (makacs egy csapat vagyunk, nem igaz?): ezért adom meg neked ezeket a tippeket előre. Csak bízzatok bennem, oké?

1. Azzal ellentétben, hogy ez mennyire rossz érzés, hideg vajjal fogsz kezdeni. Nem szobahőmérsékletűt. Nem a szobahőmérsékletnél kicsit hűvösebbet. Egyenesen a hűtőből elővett hideg vajat. Ez *őrültségnek* tűnik, tudom, DE, amíg van egy botmixered (vagy egy kézi mixer, némi türelemmel a részedről), addig meg tudod csinálni. A hideg vaj segít a tökéletes állag elérésében. Néhány évig, amikor vajkrémmázat készítettem a cukros sütikhez, az volt a sláger, hogy a cukormáz túl folyós vagy túl szemcsés volt-e vagy sem. Azt hiszem, ez nagyrészt a vaj változó hőmérsékletével függött össze, ami aztán a többi hozzávalót is megváltoztatta: mennyi tejet/tejszínt (vagy nem tejszínt) használtam, és mennyi porcukrot használtam a tökéletes állag eléréséhez. Miután némi kutatást végeztem, rájöttem, hogy a hideg vaj lehet a varázslatos összetevő, és spoiler alert: ez volt!
2. Ha színezed a cukormázat, HASZNÁLJ GÉL ételfestéket. Ne használj folyékony ételfestéket. Ígérem: a gél ételfesték nem drágább, és *nagy* különbséget tesz a cukormáz állagában. Én ezt a fajtát használom, különösen azért, mert jó pirosat tudok kihozni belőle – úgy érzem, hogy más zselés ételfestékek, amiket régebben vettem, túlságosan rózsaszínűek.
3. Tejszínt használj, ne tejet. Én nem tenném. A tejszínhab segít 1) krémesebbé tenni a cukormázat (amit szeretnénk!), és 2) segít megkeményedni. Érdemes a tejszínt használni!
4. Használj stand mixert a lapátos tartozékkal. Ezzel TÖMEG munkát spórolhatsz meg, amit én valószínűleg a karommal sem lennék hajlandó elvégezni. Ha! Ennek a máznak a “kémiája” részben nem csak az összetevőkben rejlik, hanem abban is, ahogyan összekevered őket.

Még egy csomó kérdésedre válaszolok a bejegyzés végén, szóval mindenképpen nézd meg a Q&A részt, ha még több információra vágysz erről a receptről!

Oké, készen állsz ennek a csodálatos vajkrémmáznak az elkészítésére?! Menjünk végig a lépéseken!

Hogyan készítsünk vajkrémet a cukros sütikhez

Itt vannak a show sztárjai:

Egyszerű hozzávalókra van szükséged! Itt nincs semmi flanc, emberek! (És higgyétek el, amikor megosztom veletek, hogyan díszíthetitek ezeket a sütiket, rá fogtok jönni, hogy mennyire nem csilli-villi dolog ilyen gyönyörű sütiket díszíteni!)

Szerepek:

Készítmények:

• KOLD, egyenesen a hűtőből való sótlan vaj, kockára vágva
• Súlyos tejszínhab
• Porcukor, kicsit felverjük, csak hogy megszabaduljunk a csomóktól
• Vanília kivonat
• Gél ételfesték

1. lépés: A süteményt a sütőbe töltjük: Krémesítsd a vajat az állókeverőgépedben a lapátos tartozékkal

Fagyaszd le a hideg sótlan vajat. Mondanám, hogy “jéghideg vaj”, de nem szeretném, ha a fagyasztóból használnád. A hűtőszekrény elég hideg. 🙂

Tudom, tényleg kissé intuitívnak tűnik, hogy nem lágyítjuk meg a vajat, még ha csak egy kicsit is. De csukd be a szemed az intuíció előtt, és csak csináld ezt, oké?!!!

Körülbelül ezerszer csináltam már cukormázat, de mivel annyira fontos volt, hogy ez a cukormáz tökéletes állagú legyen mind az íz, mind a funkció (megkeményedés) szempontjából, elég sokat olvastam a cukormázról, és próbáltam rájönni, miért jön ki néha kicsit szemcsésen a vajkrémes cukormázam, különösen, ha színezni akarom a díszítéshez.

Belebotlottam ennek a bloggernek a szuper hasznos tippjeibe a sütemények vajkrémmázáról, és nagyon érdekelt a hideg vaj használata. Arról beszél, hogy a hideg vaj használata valóban segít a cukormáz állagán, és kifejezetten a szemcsés vajkrémmel kapcsolatos bosszúságommal foglalkozott. Ezért úgy döntöttem, hogy a módszerének ezt a részét alkalmazom a cukros süti mázhoz, és bevált!

Ebben a lépésben a HIDEG vaj krémes lesz, csak hagynod kell, hogy a keverőgéped elvégezze a lábmunkát (karmunkát?) helyetted. A vajat feldarabolod darabokra – kb. 8 kockára -, majd közepesen magas fordulatszámon a mixerben a lapátos tartozékkal kb. 4 percig vered. Alapvetően addig, amíg igazán krémes nem lesz. Ha szükséges, egy spatulával kapard át a tálat/lapátot.

2. lépés: Fokozatosan keverd bele a porcukrot LOW sebességen

Lassan keverd bele a porcukrot, miközben a keverőgéped alacsony sebességen jár. Időnként egy spatulával kapard meg a tálat/felszerelést, és csak addig keverd össze, amíg a cukor úgy tűnik, hogy teljesen összekeveredett a vajjal – valószínűleg körülbelül 2-3 percig.

Ebben a pillanatban a cukormáz eléggé csomós lesz, de ne aggódjon! Mindjárt foglalkozunk ezzel is! Az enyém így néz ki, miután néhány percig együtt vertük a habot:

3. lépés: Add hozzá a tejszínt egyszerre 1 evőkanálnyit, miközben tovább járatod a mixert + add hozzá a vaníliát

Itt kezd igazán krémes lenni a máz! Miközben a keverőgépet alacsony fordulatszámon járatod, adj a tálba egyszerre 1 evőkanál tejszínt. Tényleg csak 5 evőkanál krémre van szükséged (ha pontosan ezt a receptet készíted – ez a recept kb. 36 sütihez elegendő cukormázat készít + valószínűleg marad egy kis maradék), úgyhogy ne ess túlzásba, ha túl sokat adsz hozzá!

Add hozzá a vaníliát, miután hozzáadtad a krémet, és folytasd a keverést.

Némelyek tiszta vaníliakivonatot javasolnak, ha ropogós fehér mázat szeretnél. Én a szokásos sötétbarna mexikói vaníliakivonatomat használtam, amit mindenhez használok, amikor sütök, és tényleg nem hiszem, hogy olyan nagyot dobott volna a máz fehér árnyalatán. Ezekről a sütikről készült összes fotón láthatod, hogy milyen fehér lett.

Nézd, milyen krémes lesz!

4. lépés: Adj hozzá ételfestéket, ha szeretnéd!

Ha nem színezed a cukormázat, akkor a munkád gyakorlatilag ezen a ponton befejeződött azon kívül, hogy a cukros sütikre kerül a máz!

Ha azonban színezed, ahogy az elején említettem, mindenképpen zselés ételfestéket szeretnél használni – ez segít megőrizni a vajkrém krémes és nem szemcsés állagát, és segít abban, hogy jobban megkeményedjen, mintha folyékony ételfestéket használnál.

Majd holnap részletesen beszélek arról, hogyan díszítheted ezeket a cukros sütiket profi módon (díszes felszerelés nélkül!), de most csak az alapokat veszem át.

Fontos tippek a cukormázzal kapcsolatban:

1. Győződj meg róla, hogy a cukormáz elkészítése után viszonylag hamar jegeled a sütiket. Nem kell versenyt futni az idővel, de azt sem akarod, hogy elkészítsd, hagyd állni a pulton vagy a hűtőben pár órát, és csak utána mázold meg a sütiket. A máz tényleg elkezd megkeményedni! Nem úgy, mint egy kő, de, pár óra alatt annyira megkeményedik, hogy nagyon nehéz lesz egyenletesen eloszlatni a sütiken.
2. Mondhatni előre is elkészítheted, amíg légmentesen záródó edényben tárolod. Tudom, most ellentmondok magamnak. Én azt találtam, hogy, tudtam csinálni a néhány “alap színű” cukormáz akartam használni (alapvetően, a 2-3 színű cukormáz akartam teríteni a sütikre, mielőtt a részletes díszítés), csinál a “alap” réteg cukormáz a sütikre körülbelül egy órán belül a cukormáz készítése, színes a többi cukormáz egy csomó különböző színnel a “piping”, tárolja ezeket a színeket a légmentes Ziplock zacskók, és hogy cukormáz maradt puha sokkal hosszabb ideig, és adott nekem egy sokkal több mozgásteret az idő a díszítés. Tehát ez mindenképpen egy lehetőség.

Még több tippem van a poszt alján. Te jó ég, mennyi mindent lehet mondani a cukormázról! Úgy tűnik, sokat. 🙂

Íme, így néz ki, ha színezzük a cukormázat:

Csak kezdjük pár csepp géllel, aztán bármikor adhatunk hozzá többet.

Keverd össze a színeket – ezzel nagyon jól szórakozhatsz 🙂

De figyelj arra, hogy ne színezd be az ALAKI cukormázat, ha szeretnéd, hogy maradjon fehér is a díszítéshez. Csak tegyél félre egy kis fehér cukormázat, hogy ne felejtsd el. 🙂

Aztán mázold be a sütiket!

És még egyszer, a holnapi bejegyzésben át fogom venni a sütik tényleges díszítésének szuper hasznos részleteit! Szóval, tartsatok ki! 🙂

Vajkrémmáz kérdés&A:

1. Mennyi idő alatt keményedik meg a vajkrém?
   Miután rákenjük a vajkrémet a sütire, néhány óra alatt eléggé megkeményedik. Mielőtt azonban egymásra raknád őket, én egy éjszakát adnék nekik, hogy megkeményedjenek, és csak utána raknám őket egymásra.
2. Mennyire keményedik meg a cukormáz?
   Ez a cukormáz nem olyan, mint a királyi cukormáz – nem fog teljesen megkeményedni, mint egy szikla -, ezért nem akarod, hogy ezek egy csomó helyen bukfencezzenek egy edényben, ha valahová szállítod őket. Azonban rakosgathatod őket (és tényleg rakosgathatod & ne aggódj azok miatt, amelyeket nem csövezel, hanem csak mázzal kensz & majd szóróanyaggal díszítesz), csak ne légy túl durva velük. Ez a tétel, amit a képeken látsz, egy 3 órás autóútra ment velünk, hogy meglátogassuk a családot, és teljesen rendben voltak egymásra rakva egy lefedett Pyrex üvegtálban.
3. Elkészíthetem ezt a cukormázat előre is?
   Én pontosan ezt csináltam: Elkészítettem az alap cukormáz receptet, majd az ételfestékkel megfestettem a 3 különböző színt, amit a sütik “alapjához” akartam használni (ezek a zöld különböző árnyalatai, plusz látod, hogy az egyik minta alapjához fehéret használtam), a cukormázat rákentem a sütikre, hogy mindegyiknek megadjam a kezdeti mázréteget. Ezután megfestettem a maradék cukormázat, hogy a többi színt elkészítsem, az egészet a Ziplock zacskókba tettem (amelyek nagyszerűek a tároláshoz és a csövezéshez, amint azt a holnapi bejegyzésben látni fogod), csináltam egy kis díszítést, majd a maradék cukormázat másnapra mentettem, hogy befejezzem a díszítést. Mindezt a cukormáz elkészítése után körülbelül 2 órán belül csináltam. A zacskókban lévő festett cukormáz egy éjszaka alatt teljesen puha maradt, de a zacskók mind le voltak zárva, a levegőt kipréselve belőlük. És mindet a konyhapulton tartottam, hogy szobahőmérsékletűek maradjanak – a hűtőszekrényben hideg mázzal dolgozni nehéz… szó szerint! Nem puha!De, hogy összefoglaljam az egészet: Nem feltétlenül javaslom, hogy az egész adag cukormázat előre elkészítsük, és várjunk másnapig az alapbevonattal. Én az összes alapbevonatot nem sokkal a cukormáz elkészítése után készíteném el – körülbelül egy órán belül. Ezután azt teheti, amit én tettem, és a kisebb mennyiségeket a színekkel együtt tárolhatja a zacskókban.
4. Le kell hűteni a cukormázat?
   Nem!
5. Tejszín helyett használhatok tejet is?
   A tejszínhab tényleg segít a cukormáz krémesebbé tételében, és szerintem a keményedés elősegítésében is nagy segítség. Hacsak nem vagy szorult helyzetben, én maradnék a tejszínhabnál!
6. Meddig lesz jó a cukormáz a sütin?
   Én azért csináltam ezeket, hogy megosszam itt & majd néhány nappal később egy családi hétvégére tartogattam őket. Még 5 & 6 nappal a készítésük után is finom volt a süti + a máz!

Fúú. Van még kérdésed, amire válaszolhatok?!

Maradj velünk! Holnap visszatérek a 12 nap karácsonyi sütési tippek 4. napjával, ahol pontosan megmutatom, hogyan díszítheted fel ezeket a gyönyörű sütiket anélkül, hogy bármilyen különleges kulináris tapasztalattal vagy csicsás-csicsás eszközökkel rendelkeznél!

Amilyen lenyűgözőek is lettek ezek a sütik, talán még azzal is “lenyűgözlek”, hogy mennyire nem csicsás és egyszerű ez a folyamat!

És, ha szeretnél hozzáférni ehhez a recepthez + néhány más karácsonyi kedvenchez ÉS néhány nagyszerű ünnepi sütési tipphez, győződj meg róla, hogy elkaptad az ingyenes ünnepi sütési puskát! Csak töltsd ki az alábbi űrlapot, és egyenesen a postaládádba küldjük őket! 🙂