Après en avoir eu assez de la saveur terne et de la fraîcheur médiocre des œufs achetés en magasin, j’ai décidé d’avoir mes propres pondeuses.

Quelle est la différence entre les œufs blancs et les œufs bruns ?

Il semble y avoir beaucoup de débats sur ce qui est meilleur, les œufs blancs ou bruns ? Selon l’endroit où vous vous trouvez, vous êtes susceptible d’obtenir toutes sortes de réponses. Les Français, par exemple, pensent que plus un œuf est brun foncé, meilleur est son goût. Ils ont même développé une race, la Maran, qui pond des œufs d’un brun chocolaté profond. Alors, quelle est la différence entre les œufs blancs et bruns ?

C’est essentiellement une question de race. Certaines poules pondent des œufs bruns, d’autres des œufs blancs, mais c’est plus profond que cela. Les races qui pondent des œufs blancs ont tendance à être des races plus maigres qui supportent très bien la chaleur extrême. Les pondeuses d’œufs bruns ont tendance à être très grandes, avec un plumage épais qui les rend plus aptes au froid extrême et plus sensibles aux coups de chaleur. Pour cette raison, la plupart des œufs vendus dans le sud des États-Unis sont blancs et la plupart des œufs vendus dans le nord des États-Unis sont bruns.

Y a-t-il d’autres couleurs d’œufs ?

Oui ! En fait, certaines races de poules sont même connues pour pondre des œufs bleus. Cela pourrait être dû au fait qu’il y a quelques siècles, certaines poules se sont croisées avec des faisans, qui ont des œufs colorés. Les hybrides de ce type sont inhabituels mais pas impossibles. Pour autant que je sache, personne n’essaie actuellement de faire de nouvelles lignées de ces hybrides.

L’Ameraucana, l’Arucauna et les Cream Legbars sont trois races connues pour leurs œufs bleus. Lorsque ces oiseaux sont accouplés à des poules pondant des œufs bruns, les poules qui en résultent pondent des œufs verts. Ceux-ci, ainsi que les bleus, peuvent varier en teinte et en profondeur de couleur.

Il y a un peu de débat sur les différences entre ces œufs colorés. Certaines personnes estiment qu’ils ont meilleur goût, d’autres pensent qu’ils peuvent avoir des différences nutritionnelles. Je n’ai pas encore vu d’études scientifiques.

Pourquoi certains jaunes d’œufs sont-ils orange?

La couleur d’un jaune d’œuf devrait être jaune très vif ou orange foncé. La différence de couleur est basée sur ce que la poule mange. Les poules qui ne mangent que la nourriture à base de céréales qui leur est donnée pondront des œufs de couleur jaune. Les poules élevées en liberté et qui mangent principalement des insectes et de la végétation produiront des jaunes d’œuf orange. Il peut y avoir des différences nutritionnelles, mais je ne pourrais pas vous dire définitivement lesquelles.

Quelle est la différence entre les œufs fertilisés et non fertilisés?

Beaucoup de gens pensent qu’il faut un coq pour qu’une poule puisse pondre des œufs. Ce n’est pas le cas. En fait, la plupart des œufs que vous achetez à l’épicerie (sauf indication contraire sur l’étiquette) sont en fait non fertilisés. S’il n’y a aucune raison pour un producteur d’œufs commercial d’avoir des coqs, alors la plupart ne s’en soucient pas.

La plupart des poules qui produisent des œufs aujourd’hui n’ont jamais vu un coq de leur vie. Cependant, je sais que certaines personnes achètent leurs œufs sur les marchés fermiers ou directement à la ferme. Comment pouvez-vous savoir si ceux-ci sont fertilisés ? C’est vraiment très facile.

Comment savoir si un œuf est fécondé ?

Une fois que vous ouvrez un œuf, cherchez une tache blanche sur le jaune. Si tu ne la vois pas, utilise une cuillère pour faire rouler le jaune d’œuf jusqu’à ce que tu la voies. Si la tache blanche ressemble à un point, il s’agit d’un œuf non fécondé. Si la tache blanche ressemble plutôt à un beignet ou à un œil de bœuf, c’est un œuf fécondé.

Pourquoi voudriez-vous des œufs fécondés ?

Vous pouvez vous demander pourquoi vous voudriez un œuf fécondé. La réponse est assez simple. Les personnes qui élèvent des poulets préfèrent souvent élever les leurs plutôt que d’acheter de nouveaux poussins tous les deux ans, donc ils gardent un coq autour. Cependant, chaque œuf ne va pas être recherché pour l’éclosion ; au lieu de cela, les extras sont vendus pour être mangés.

En attendant, le coq gardera les poules heureuses et pourrait même les défendre contre les prédateurs. Certaines personnes affirment que les œufs fertiles ont meilleur goût. Cela semble être une question d’opinion.

Pourquoi certains œufs sont-ils si gros ?

Dans les magasins, vous pouvez généralement trouver des œufs petits, moyens, grands et jumbo ou extra-larges. Vous pourriez vous demander pourquoi. Certains peuvent spéculer que cela a à voir avec la race, mais dans l’industrie commerciale, cela a généralement plus à voir avec l’âge de la poule.

Plus la poule est âgée, plus les œufs sont gros.

Plus la poule est âgée, plus elle est susceptible de produire ces gros œufs. En fait, certaines races comme la Rhode Island Red sont tellement connues pour cela qu’une fois qu’elles commencent à produire des œufs trop gros pour être vendus, elles sont abattues pour la viande. Le plus gros œuf de poule jamais enregistré pesait plus de 7 onces ! C’est presque une demi-livre !

Les plus petites poules donnent de plus petits œufs.

En ce qui concerne les troupeaux de basse-cour, certains des plus petits œufs proviennent en effet de bantams. Les bantams sont des poulets de petite race. Elles peuvent pondre autant d’œufs que leurs homologues plus grandes, mais elles seront considérablement plus petites. En fait, j’ai des Seramas, la plus petite race de poulets au monde, et leurs œufs ont tendance à peser environ 0,9 oz, par rapport à un gros œuf normal acheté en magasin, qui fait 3 oz.

Les œufs de bantams contiennent généralement beaucoup plus de jaune que de blanc et sont tout aussi comestibles. Beaucoup de gens préfèrent les bantams simplement en raison de leur faible encombrement.

Comment savoir si un œuf est frais ?

C’est un peu inquiétant de savoir que certains œufs finissent par rester sur une étagère quelque part pendant six semaines avant que quelqu’un ne les achète. Alors comment savoir si un œuf est frais ? C’est facile.

Le test de flottaison

Si vous mettez un œuf dans un bol d’eau et qu’il coule au fond et se couche sur le côté, alors il est aussi frais que possible. S’il coule mais se tient sur son extrémité, alors il est encore assez frais pour être mangé, mais il vieillit. S’il flotte à la surface de l’eau, c’est un vieil œuf.

Malheureusement, la plupart des œufs que j’achetais à l’épicerie étaient de cette façon. C’est pourquoi j’ai investi dans mes propres poules pondeuses. Je peux professer que plus l’œuf est frais, plus il est savoureux !

Autres façons de savoir si un œuf est frais

• Si la coquille semble inhabituellement épaisse, alors il est frais.
• Si le jaune d’œuf se tient vraiment en hauteur après que vous avez cassé l’œuf, il est frais.
• Si le jaune d’œuf a des rides ou se dissout dans une flaque lorsque vous l’ouvrez, c’est un vieil œuf.

Peut-on faire éclore des œufs fécondés ?

Oui et non. Même si vous verrez parfois des œufs fécondés dans votre magasin d’aliments naturels, ils ont été réfrigérés et peuvent aussi être vieux. Normalement, une poule pond un œuf tous les deux jours (ou parfois tous les jours) jusqu’à ce qu’elle estime en avoir assez. À ce moment-là, elle se met à couver, c’est-à-dire qu’elle commence à pondre sur les œufs au lieu de les abandonner comme elle l’a fait dans le passé. Ce n’est qu’à ce moment-là que les œufs commenceront à se développer, et au bout de 21 jours, tous les poussins écloront, bien qu’ils aient été pondus à des jours différents.

Le problème, c’est que plus un œuf est vieux, moins il a de chances d’éclore une fois qu’il est incubé. La plupart des éleveurs n’utilisent pas d’œufs âgés de plus de 10 jours, bien qu’ils puissent techniquement éclore dès l’âge de trois semaines, ils ne seront simplement pas aussi nombreux. Avant d’être incubés, les œufs ne doivent pas geler ou avoir trop froid, cela les tuera avant qu’ils n’aient une chance de commencer à se développer.

Si vous voulez vraiment faire éclore des œufs, il vaut mieux acheter des  » œufs à couver  » chez votre fermier ou éleveur local. Ceux-ci seront frais et conservés à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.

Combien d’œufs une poule produit-elle ?

C’est une question tendancieuse. La plupart des races utilisées dans l’industrie commerciale des œufs commencent à pondre des œufs à l’âge de 4 à 5 mois. Ces races ont tendance à pondre un œuf tous les deux jours, parfois un œuf tous les jours, mais cela ne dure pas longtemps.

Lorsque la poule atteint deux ans, son « pic de productivité » sera perdu et, à moins qu’elle ne soit l’animal de compagnie de quelqu’un dans une petite ferme, elle sera probablement abattue pour la viande et remplacée par une poulette (une poule de moins d’un an). Si on la laisse vivre, elle produira encore des œufs, mais moins, jusqu’à ce qu’elle devienne vraiment âgée, auquel cas elle s’arrêtera complètement, parfois dès l’âge de trois ans, parfois jusqu’à cinq ans ou plus.

La plupart des poules vivent généralement jusqu’à environ cinq ans, bien que certaines aient atteint l’adolescence. Puisque personne ne sélectionne spécifiquement des poulets qui vivent plus longtemps, cela semble être le résultat d’un pur hasard.

Tout cela étant dit, il existe de nombreuses races de poulets élevées pour toutes sortes de raisons. Certaines sont ornementales et gagnent des concours pour leur beauté, d’autres sont élevées uniquement pour la viande, tandis que d’autres peuvent même être élevées pour les combats de coqs (ce qui est illégal dans la plupart des États-Unis – pour ne pas dire cruel). Ces races de poules peuvent ne pondre que de façon saisonnière ou sporadique. Au lieu d’avoir jusqu’à sept œufs par semaine, vous finirez probablement par en avoir un ou aucun.

© 2013 Theophanes Avery

John AC Vagi le 20 août 2020:

Belle écriture comme les oiseaux eux-mêmes, la génération actuelle des villes pourrait ne jamais goûter de vrais œufs frais et ce poulet appétissant cuisiné par maman. Une méthode pour confirmer si un œuf est fécondé est de le tenir directement dans la partie du soleil, comme une éclipse et si positve, vous devriez voir un point noir à travers la coquille, seulement un de mes fils a cela, le reste d’entre nous sont toujours en train de lutter, je continue à voir la coquille extérieure. J’apprécie énormément. John

Robin le 01 août 2020:

Ma grand-mère enlevait toujours cette partie blanche épaisse qui est attachée à l’empiècement qu’est-ce que c’est ? Je l’enlève aussi mais seulement parce que c’est comme ça qu’on m’a appris

Loading……. le 17 juillet 2020:

Cela aide beaucoup beaucoup d’infos utiles et je vais avoir une ferme donc cela m’aidera toujours quand j’aurai besoin de savoir sur les œufs que je vais faire éclore ! 🙂

Melissa le 09 juillet 2020:

Très intéressant

Inconnu le 03 mai 2020:

wow ça va ? v

Inconnu le 11 mars 2020:

Mon principe connu ruine sont école s’il vous plaît aidez elle fait pleurer les petits enfants quand ils ne font rien.

Vampira le 18 décembre 2019:

J’aimerais pouvoir apprendre quelle zone de température maintient le hasting

hayden le 15 novembre 2019:

œufs

Khaydeejay le 22 juillet 2019:

Merci beaucoup, vous avez vraiment beaucoup aidé.

kim le 08 juin 2019:

merci de nous informer sur la beauté des œufs

bob le constructeur le 28 mars 2019:

très bien

Anynymous le 07 janvier 2019:

Très utile et intéressant. merci!

Thilini Thennakoon le 04 septembre 2018:

Vraiment, c’est très important. merci. grand travail

Aime le 03 avril 2018:

Maintenant je hat des œufs !!!

Niraj le 03 mars 2018:

qualité nutritionnelle

theonya lambert le 31 janvier 2018:

cette information était très utile ,mais cependant, je voulais savoir  »qu’est-ce qu’un œuf »….en tout cas merci pour l’aide

Theophanes Avery (auteur) de New England le 16 avril 2013:

Merci rajan jolly. Je reçois beaucoup de commentaires sur de petits problèmes mesquins de grammaire ou d’orthographe, mais aucun comme le vôtre qui dit que l’information est correcte. J’apprécie vraiment cela !

Je n’ai pas écrit sur les œufs à jaunes multiples (peut-être que je l’ajouterai plus tard) mais oui, je savais que certaines des plus jeunes poules pondaient parfois des œufs monstres. J’ai été choqué de trouver un œuf dans mon poulailler qui était trois fois plus gros que la normale. J’ai regardé autour de moi pour voir si toutes les poules étaient vivantes ! 🙂 Elles l’étaient bien sûr, je n’ai jamais compris qui l’avait pondu.

Et à l’époque où j’obtenais des œufs d’une ferme d’œufs locale, je me retrouvais tout le temps avec des œufs à 2 et 3 jaunes.

Merci pour les informations supplémentaires sur le cycle de 26 heures. C’est quelque chose que je ne savais pas !

Merci de passer et de commenter, j’apprécie vraiment.

Rajan Singh Jolly de De Mumbai, actuellement à Jalandhar, INDIA. le 16 avril 2013:

En tant qu’ancien éleveur de volailles, je trouve que vous avez fait un excellent travail ici en fournissant des informations correctes.

Une autre façon de trouver si les œufs sont vieux est de regarder la coquille. Les œufs les plus vieux auront des pores proéminents dans la coquille.

Des œufs géants sont également pondus lorsque la poulette vient de pondre puisque le cycle de ponte n’est pas encore établi fermement parfois 2 ovules tombent ensemble et sont recouverts d’une seule coquille résultant en un œuf à double jaune. Il faut environ 26 heures pour qu’un œuf soit complètement formé.

Bon travail ici. Voté à la hausse.

Theophanes Avery (auteur) de la Nouvelle-Angleterre le 23 mars 2013:

Merci sallybea. Les poulets sont certainement des créatures merveilleuses. Nous avons hâte d’ajouter quelques pondeuses d’œufs bleus et chocolatés à notre petit troupeau d’arrière-cour cette année, surtout pour la variété. Nous adorons nos poules actuelles et nous faisons couver nos propres Seramas (les plus petites poules du monde, de la taille d’une canette de soda ! Merci de partager vos bons souvenirs !

Sally Gulbrandsen de Norfolk le 23 mars 2013 :

C’est vraiment un grand Hub informatif. En grandissant comme un enfant, mes parents ont gardé des poulets, des canards, des bantams et aussi des dindes. C’était merveilleux de pouvoir ramasser des œufs frais. Je me souviens du bruit d’une poule lorsqu’elle avait pondu un œuf. Je courais jusqu’au poulailler et ramassais son bel œuf chaud. Je me souviens aussi que ma mère faisait éclore des poussins dans le four Aga. Ces faits constituent une lecture vraiment intéressante. J’ai beaucoup apprécié ce Hub, voté et partagé.

Théophanes Avery (auteur) de la Nouvelle-Angleterre le 16 mars 2013 :

Merci Glenn Stok. C’était très amusant d’écrire sur ce sujet – j’ai appris toutes ces choses pour améliorer mes compétences en matière d’élevage de poulets. Mes « filles » ont été merveilleuses pour s’assurer que nous avons toujours des œufs frais par ici ! 🙂

Glenn Stok de Long Island, NY le 16 mars 2013 :

Ceci était chargé d’informations. Je n’avais jamais réalisé tous ces faits sur les œufs et j’ai trouvé votre hub très intéressant. Il est bon de connaître ces choses, merci d’écrire à ce sujet – et bien fait aussi (sans jeu de mots).

Théophane Avery (auteur) de Nouvelle-Angleterre le 22 février 2013:

Pas de problème !

Kathi de Saugatuck Michigan le 22 février 2013:

Tout est bon à savoir… merci de partager!

Theophanes Avery (auteur) de Nouvelle-Angleterre le 22 février 2013:

Merci ! Je me demande encore si j’ai oublié quelque chose. 🙂

peachy de Home Sweet Home le 22 février 2013:

Merci pour les informations sur la gamme complète des œufs. Beaucoup de choses que je ne sais pas sur la différence des œufs. Voté en haut.

Martin Kloess de San Francisco le 22 février 2013:

Vous avez certainement tenu votre parole. Merci