Kompostin valmistus

Viljellyt sienet kasvavat kompostissa. Alankomaissa tämä kasvualusta valmistetaan seuraavista aineksista: olki, siipikarjan- ja hevosenlanta, kipsi ja paljon vettä. Muilta osin ei käytetä kemikaaleja. Kun nämä ainesosat on sekoitettu, alkaa käymisprosessi. Tämän prosessin päätteeksi syntyvää tuotetta kutsutaan ”sienikompostiksi”.

Hautominen ja inokulointi

Sieni lisääntyy vapauttamalla itiöitä. Yksi ainoa sieni tuottaa miljardeja itiöitä. Kompostiin ei kuitenkaan inokuloida itiöitä, koska silloin viljely olisi liian aikaa vievää. Siksi siihen istutetaan niin sanottua kutua. Kutu on steriilistä kompostista tai maissinjyvistä koostuvaa ainesta, joka on täysin sienirihmaston asuttama. Sienikomposti inokuloidaan tällä itiöllä. Kun se on inokuloitu, kestää noin 2 viikkoa, ennen kuin komposti on täysin sienirihmaston kolonisoima.

Peittäminen kotelomullalla

Sienet eivät kasva pelkästään kolonisoidussa kompostissa. Siksi komposti on peitettävä niin sanotulla pintakerroksella, joka koostuu erityyppisen turpeen ja kalkkijätteen (sokeriteollisuuden sivutuote) seoksesta. Tätä pintakerrosta kutsutaan kuorimullaksi. Vaippamulta on kriittinen tekijä, sillä sen on oltava vapaa taudinaiheuttajabakteereista, sen on oltava rakenteeltaan oikeanlaista, sen happamuusasteen on oltava pH 7,5 ja sen on kyettävä sitomaan paljon vettä. Kotelomullassa elävät bakteerit stimuloivat sienirihmastoa tuottamaan sieniä. Ilman näitä bakteereja ei sieniä kasvaisi, joten hyvä kotelomulta on välttämätöntä sieniviljelyssä.

Kasvattaminen viljelyn aikana

• Kasvattaminen kotelomullassa: Kun kolonisoitunut komposti on peitetty kotelomullalla, kotelomulta pidetään hyvin kostutettuna suihkuttamalla sitä vedellä ja ilmankosteus ja hiilidioksidipitoisuus pidetään suljetussa tilassa mahdollisimman korkeana. Ilman lämpötila pidetään noin 22-23 °C:ssa ja kompostin sisälämpötila 25-27 °C:ssa. Tällä tavoin kotelomulta tunkeutuu nopeasti kotelomultaan ja asettuu hyvin sienirihmaston asuttamaksi.
• Hedelmöityminen: Tämän kolonisaation jälkeen viljelyalue tuuletetaan voimakkaasti. Ilman lämpötila laskee tällöin 17-18 °C:een, kompostin sisälämpötila 20 °C:een ja hiilidioksidipitoisuus 1200 ppm:ään. Tämä stimuloi sienirihmastoa muodostamaan hedelmäkasvustoja, jotka ovat aluksi näkyvissä pieninä nuppineulanpäinä.
• Nuppujen ulostulo: Hedelmöitymisen jälkeen nuppujen määrä voidaan määrittää ilman lämpötilan ja kosteuden avulla. Työskentelemällä nopeammin alhaisella ilman lämpötilalla ja ilmankosteudella syntyy enemmän nappeja ja siten pienempiä sieniä. Korkeammalla ilman lämpötilalla ja ilmankosteudella saadaan vähemmän nappeja, jolloin ne voivat kasvaa suuremmiksi. Pienistä napeista kasvaa satovalmiita sieniä noin 5 päivässä. Koko prosessi kompostin peittämisestä kotelomullalla ensimmäisten sienien korjuuseen kestää noin 3 viikkoa.

Sadonkorjuu

Sienet eivät kasva yhtäjaksoisesti, vaan ne ilmestyvät viikoittaisina ”punaisina”. Tällainen ”huuhtelu” voidaan määritellä sadonkorjuukaudeksi. Kolmen tai neljän sadonkorjuuviikon jälkeen viljely päättyy. Sato vähenee huomattavasti ja tautien todennäköisyys kasvaa huomattavasti. Sienten sadonkorjuu voidaan jakaa kahteen luokkaan:

• Käsin tapahtuva sadonkorjuu: tämä on hyvin työvoimavaltaista. Käsin voidaan kerätä noin 15-18 kg sieniä tunnissa. Kaikki tuorekäyttöön tarkoitetut sienet korjataan tällä tavalla, toisin sanoen kaikki tuoreet sienet, joita me kuluttajat ostamme kaupoista.
• Koneellinen sadonkorjuu: Koneiden avulla voidaan korjata noin 100-120 kg tunnissa. Koneellisesti korjatut sienet jalostetaan lähes yksinomaan säilyketeollisuudessa (keitot, säilykkeet, purkit jne.).

Mitä jäljelle jää, on ”champost” (sienikomposti)

Viimeisen huuhtelun jälkeen sienipeti höyrystetään. Sänky höyrystetään, jotta kaikki sängyssä olevat homeet tuhoutuisivat, jotta vanhasta sängystä ei jäisi tauteja uuteen kiertoon. Höyrystyksen yhteydessä sänkyä pidetään 70 °C:ssa kahdeksan tunnin ajan. Kun tuhoaminen höyrystämällä on saatu päätökseen, sänky tyhjennetään. Yhdistetyn kompostin ja kuorimullan jäännöstuotetta kutsutaan champostiksi, joka on erittäin puhdasta ja korkealaatuista kompostia, jota käytetään laajalti kasvihuoneviljelyssä, sipulien viljelyssä ja kotona puutarhassa.