Ruskosokeri valmistetaan kiteisestä sakkaroosista yhdistettynä pieneen määrään melassia, joka on vastuussa sille ominaisesta väristä ja runsaasta mausta. Sitä tuotetaan maailman suurimmilla sokerintuotantoalueilla, kuten Karibialla, Brasiliassa, Australiassa, Euroopassa, Etelä-Afrikassa ja osassa Yhdysvaltoja. Ruskean sokerin käyttö on yleistä, koska se tuo leivonnaisiin tummaa makeutta. Sitä käytetään myös ruoanlaitossa, mukaan lukien makeat kastikkeet ja kuorrutukset suolaisiin ruokiin.

Ruskea sokeri vs. raakasokeri

Leivontaresepteissä vaadittu ruskea sokeri eroaa raakasokerista (Sugar in the Raw on suosittu tuotemerkki). Molemmat ovat väriltään ruskeita, joskin raakasokeri on yleensä vaaleampaa ja kultaisempaa. Raakasokeri sisältää vielä puhdistuksessa syntyneitä melassijäämiä, kun taas valkoiseen sokeriin lisätään melassia ruskean sokerin aikaansaamiseksi. Raakasokerin sakkaroosikiteet ovat yleensä hieman suurempia ja sokeri on rakenteeltaan vähemmän kosteaa. Luonnollisen ruskean sokerin lajikkeita ovat turbinado-, muscovado- ja demerara-sokeri.

Näillä kahdella sokerilla on samanlaiset ravintoarvot, ja niitä käytetään samankaltaisissa ruoanlaittotarkoituksissa. Ruskea sokeri varataan yleensä leivontaan, karkkeihin, kastikkeisiin ja kuumien viljojen päälle. Raakasokeria käytetään enemmän valkoisen sokerin tavoin leivontaan, ruoanlaittoon, juomien makeuttamiseen ja mausteisiin. Siinä missä raakasokeri on parempi korvike valkoiselle rakeiselle sokerille, ruskean sokerin hienot kiteet tekevät siitä sopivamman vaihtoehdon tomusokerille (tai superhienolle sokerille).

Lajikkeet

Valkoiseen sokeriin lisätyn melassin määrä määrittää, minkälaista ruskeaa sokeria valmistetaan:

• Vaalea ruskea sokeri: Tämä on yleisin leivontaan käytetty tyyppi. Resepteissä, joissa vaaditaan ruskeaa sokeria määrittelemättä vaaleaa tai tummaa, käytetään yleensä vaaleaa ruskeaa sokeria. Vaalea ruskea sokeri sisältää noin 3,5 painoprosenttia melassia.
• Tumma ruskea sokeri: Tummanruskea sokeri sisältää noin 6,5 painoprosenttia melassia, ja sitä käytetään, kun halutaan erityisen runsas maku tai väri.
• Nestemäinen ruskea sokeri: Domino Sugar, joka on vallitseva sokerinvalmistaja Yhdysvalloissa, tuotti ennen nestemäistä ruskeaa sokerituotetta. Vaikka tuotetta ei ole enää saatavilla, monet vanhemmat reseptit sisältävät edelleen tätä ainesosaa. Jos haluat tehdä nestemäisen ruskean sokerin korvikkeen kotona, yhdistä yksi osa vettä ja kolme osaa vaaleaa ruskeaa sokeria. Seosta on ehkä hieman lämmitettävä, jotta sokeri liukenee kokonaan.

Ruskean sokerin käyttö

Ruskosokeria käytetään hyvin samankaltaisesti kuin valkoista rakeista sokeria, mutta se antaa ripauksen lisämakua. Koska melassi on hygroskooppista (kykenee imemään itseensä vettä), ruskea sokeri ja siitä valmistetut leivonnaiset säilyttävät hyvin kosteutta.

Bruskean sokerin yleisiä käyttökohteita ovat leivonnaisten, kastikkeiden, marinadien ja jopa pekonin makeuttaminen. Siitä tehdään myös sokerisiirappia, usein mausteiden kanssa, juomien maustamiseksi. Rakeiden ja hieman happaman pH:n (sekä makean tuoksun) ansiosta ruskeasta sokerista on tullut myös suosittu ainesosa vartalokuorinnoissa.

Miten ruuanlaitto onnistuu ruskealla sokerilla

Ruskosokeri ei vaadi erityistä valmistelua, ja sitä voi käyttää suoraan pakkauksesta. Kun mittaat ruskeaa sokeria, pakkaa se tiiviisti mittakuppiin tai lusikkaan. Ylimääräinen kosteus vaikeuttaa muuten tarkkaa mittaamista. Lisäksi se on raskaampaa kuin valkoinen sokeri mutta kevyempää kuin useimmat raakasokerit. Kun käytetään painomittausta, 1 kuppi vastaa 220 grammaa (valkoinen sokeri on 200 grammaa ja raakasokeri 250 grammaa).

Se sekoitetaan yleensä reseptin muiden ainesosien joukkoon. Joissakin leivontaresepteissä, kuten monissa keksien resepteissä, ruskea sokeri yhdistetään valkoiseen sokeriin. Ruskeaa sokeria voidaan myös kuumentaa liedellä karkkien tai kuorrutteiden valmistamiseksi. Näitä varten sitä usein sekoitetaan nesteeseen, kunnes se on liuennut, ja käytetään matalaa lämpöä palamisen estämiseksi.

Miltä se maistuu?

Ruskea sokeri maistuu yleensä kiteytyneeltä melassilta tai toffeelta. Tumman ruskean sokerin makua verrataan usein karamelliin, jossa on syvä melassin maku, kun taas vaalean ruskean sokerin maku on miedompi ja vähemmän monimutkainen.

Ruskean sokerin korvike

Valkoista tai raakasokeria voidaan käyttää ruskean sokerin sijasta monissa resepteissä. Ruoka säilyttää makeutensa, mutta siinä ei ole ylimääräistä makua ja väri on vaaleampi valkoisen sokerin kanssa. Voit myös joutua hieman lisäämään reseptin nestemäärää korvaamaan menetetyn kosteuden.

Voit valmistaa ruskeaa sokeria kotona yhdistämällä 1 rkl melassia jokaista 1 kupillista valkoista rakeista sokeria kohti. Sekoita sokeri ja melassi keskenään, kunnes saavutetaan tasainen väri ja rakenne. Tämä korvike säilyttää reseptin maun, kosteuden ja värin.

Ruskean sokerin reseptit

Ruskosokeria käytetään monenlaisissa resepteissä, useimmiten kuitenkin makeisissa, kuten kakkuissa, kekseissä, muffineissa ja patukoissa. Sitä on myös ruskeasokerikuorrutteissa ja makeissa jälkiruokakastikkeissa. Karamellin maku on suosittu lisä suolaisten ruokien, kuten papujen, lihan ja vihannesten kastikkeissa ja lasitteissa.

• Leivottu kinkku ruskeasokerisella sinappikuorrutteella
• Ruskosokerinen toffee pähkinöillä
• Klassiset suklaakeksit

Mistä ostaa ruskeaa sokeria

Ruskosokeria saa mistä tahansa ruokakaupasta sekä muista kaupoista, joissa on perusleivontaosasto, ja verkosta. Se löytyy leivonta-alan käytävältä yhdessä muiden sokerien kanssa ja on yleensä pakattu 2-kiloisiin muovipusseihin muutaman dollarin hintaan. Tummasta ruskeasta sokerista maksat todennäköisesti enemmän, koska se ei ole yhtä yleistä kuin vaalea sokeri. Jos tarvitset paljon ruskeaa sokeria, sitä on saatavilla irtotavarana jopa 50 kiloa. Useimmat kotikokit huomaavat, että yhdestä pienemmästä pussista riittää melko pitkään.

Säilytys

Ruskosokeri on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa, jotta sen kosteuspitoisuus säilyy. Ilmaan joutuessaan se saattaa kovettua, kun kosteus hitaasti haihtuu pois. Jotkut suosivat kanisteria, vaikka voit myös laittaa avatun pakkauksen muoviseen vetoketjulliseen pussiin. Niin kauan kuin sitä säilytetään oikein, ruskealla sokerilla ei oikeastaan ole säilyvyysaikaa, vaikka laatu on parasta, kun se käytetään kahden vuoden kuluessa.

Kovettunutta ruskeaa sokeria voi pehmentää lisäämällä astiaan leipäviipaleen, muutaman vaahtokarkkiviipaleen tai omenaviipaleen ja sulkemalla sen tiiviisti. Muutamassa tunnissa melassi on imenyt osan kosteudesta ja sokeri on taas pehmeää.

Ravitsemus ja hyödyt

Ravitsemuksellisesti ruskea sokeri on hieman paremmassa kunnossa kuin valkoinen sokeri, koska melassi säilyttää luonnostaan muutamia kivennäisaineita. Koska ruskeassa sokerissa on kuitenkin vain vähän melassia, se on vähäistä. Siinä on kuitenkin hieman enemmän kalsiumia, rautaa ja kaliumia kuin valkoisessa sokerissa. Yhdessä teelusikallisessa ruskeaa sokeria on 11,4 kaloria, kun taas valkoisessa sokerissa on 16,3 kaloria.