Espinacas, (Spinacia oleracea), planta anual de hoja resistente de la familia de las amarantáceas (Amaranthaceae), utilizada como verdura. Ampliamente cultivada en el norte de Europa y en Estados Unidos, la espinaca se comercializa fresca, en conserva y congelada. Recibió un impulso considerable como cultivo en la década de 1920, cuando se llamó la atención sobre su alto contenido en hierro y vitaminas A y C. Las espinacas se sirven como ensalada verde y como verdura cocinada.

Las hojas comestibles están dispuestas en una roseta, de la que sale un tallo con semillas. Las hojas simples son algo triangulares u ovadas y pueden ser planas o fruncidas. Las flores son poco llamativas y producen pequeños frutos secos. Las espinacas requieren un clima fresco y un suelo profundo, rico y bien aclimatado para que crezcan rápidamente y tengan la máxima superficie foliar. Las semillas pueden sembrarse cada dos semanas, desde principios de la primavera hasta el final del verano, en hileras con una separación de 30 cm (12 pulgadas), raleando las plántulas en la hilera. Las últimas siembras producen plantas jóvenes que dan una cosecha en otoño y se mantienen en pie durante el invierno, proporcionando hojas a principios de la primavera o incluso durante el invierno si el clima no es demasiado severo.