¿Buscas el mejor glaseado de crema de mantequilla para galletas de azúcar, pero que además se endurezca? ¡Esta es tu receta! Esta asombrosa receta de glaseado de crema de mantequilla, hecha sin jarabe de maíz, es PERFECTA para decorar galletas de azúcar y galletas recortadas, y tiene un sabor DELICIOSO.

Bienvenidos al Día 3 de los 12 Días de Consejos de Pastelería de Navidad! ¡El consejo de hoy es TAN BUENO!

Si estás buscando el mejor glaseado para galletas de azúcar que sabe bien, es fácil de usar y realmente se endurece después de escarchar las galletas, ¡tengo buenas noticias para ti!

Esto es.

Después de años de decorar galletas de azúcar con crema de mantequilla que, sí, tenía un sabor delicioso, pero que requería un manejo *super* delicado debido a la facilidad con la que las galletas bellamente decoradas se emborronaban, decidí que ya era hora de averiguar si era posible obtener ese mismo sabor delicioso de crema de mantequilla &, pero con un poco más de practicidad para almacenar y transportar las galletas.

No soy un gran fan del sabor de la glasa real – ¡simplemente no es, bueno, crema de mantequilla!

Y, realmente quería seguir siendo capaz de decorar con crema de mantequilla en lugar de tener que cambiar a la real – por un lado, el glaseado de crema de mantequilla es muy fácil de trabajar, y dos, usted realmente no necesita ningún equipo de lujo para decorar hermosas galletas con ella.

Así que me puse la bata de laboratorio &y empecé a experimentar para encontrar la receta perfecta

Es broma. Estoy seguro de que llevaba mi típico atuendo de Mauri’s-ocupado-con-los-ingredientes-en-la-cocina: una camiseta de Aggie o de Texas, pantalones cortos deportivos y zapatillas de tenis desgastadas. ¡

¡Este era un trabajo muy serio!

Voy a guiarte a través de los sencillos pasos para hacer este glaseado, pero antes de eso, vamos a hablar a través de algunos consejos de «mejores prácticas» para conseguir ese glaseado perfecto, sólo para que puedas conseguirlo perfecto la primera vez que lo hagas!

Consejos para el MEJOR glaseado de crema de mantequilla para galletas de azúcar (¡que realmente se endurece!)

Sólo para que lo sepas: esta no es una receta exigente. No tienes que hacer magia y *rezar* para que esta receta salga bien. Sin embargo, hay algunas cosas de esta receta que son un poco… particulares. Pero, siempre y cuando sigas los consejos particulares (los estoy esbozando aquí), obtendrás los resultados sorprendentes exactos para el glaseado como sé que puedes conseguir!

Amigos que no me gusta seguir las reglas en mi cocina (somos un grupo terco, ¿no?): es por eso que te estoy dando todos estos consejos por adelantado. Confiad en mí, ¿vale?

1. A pesar de lo mal que se siente, vas a empezar usando mantequilla fría. No a temperatura ambiente. No un poco más fría que la temperatura ambiente. Mantequilla fría directamente de la nevera. Esto parece una *locura*, lo sé, PERO, siempre que tengas una batidora de pie (o una batidora de mano con algo de paciencia por tu parte), puedes hacerlo. La mantequilla fría ayuda a conseguir la consistencia perfecta. Durante varios años, cuando hacía el glaseado de crema de mantequilla para mis galletas de azúcar, era un acierto o un error si el glaseado estaba demasiado líquido o demasiado granulado. Creo que gran parte de ello tenía que ver con la variación de la temperatura de la mantequilla, que a su vez requería una variación en los demás ingredientes: la cantidad de leche/crema (o no) que utilizaba y la cantidad de azúcar en polvo que empleaba para conseguir la consistencia perfecta. Después de investigar un poco, me di cuenta de que la mantequilla fría podría ser el ingrediente mágico, y alerta de spoiler: ¡lo era!
2. Si vas a colorear el glaseado, utiliza el colorante alimentario en gel. No utilices el colorante alimentario líquido. Te lo prometo: el colorante alimentario en gel no es más caro, y marca una *enorme* diferencia en la textura del glaseado. Este es el tipo que uso, sobre todo porque puedo conseguir un buen rojo con él – siento que otros geles que he comprado en el pasado tienen un rojo demasiado rosado.
3. Usa nata, no leche. Yo no lo haría. La nata para montar ayuda tanto a 1) Añadir cremosidad al glaseado (¡que es lo que queremos!), como a 2) Ayudar a que se endurezca. Merece la pena usar la nata espesa!
4. Usa una batidora de pie con el accesorio de palas. Esto te ahorrará un MONTÓN de trabajo que probablemente no estaría dispuesto a hacer con mis brazos. ¡Ja! Parte de la «química» de este glaseado va más allá de los ingredientes, sino también en cómo los mezclas.

Además, al final de este post respondo a un montón de preguntas que podéis tener, así que no dejéis de visitar la sección de preguntas&A si queréis más información sobre esta receta

¡Listo para hacer este increíble glaseado de crema de mantequilla! ¡Vamos a caminar a través de los pasos!

Cómo hacer crema de mantequilla para galletas de azúcar

Aquí están los protagonistas del espectáculo:

¡Los ingredientes básicos son todo lo que necesitas! ¡No hay nada de lujo por aquí, amigos! (Y creedme, cuando comparta con vosotros cómo decorar estas galletas, vais a descubrir lo poco elegante que es decorar unas galletas tan preciosas!)

Ingredientes:

• Mantequilla sin sal, recién sacada de la nevera, cortada en cubos
• Nata para montar
• Azúcar en polvo, batida un poco sólo para eliminar los grumos
• Extracto de vainilla
• Colorante alimentario en gel

Paso 1: Acrema la mantequilla en tu batidora de pie con el accesorio de pala

Mantequilla fría sin sal. Diría «mantequilla helada», pero no quiero que la uses de tu congelador. El frigorífico es suficientemente frío 🙂

Lo sé, realmente parece un poco contraintuitivo no ablandar la mantequilla, aunque sea un poco. Pero cierra los ojos a la intuición y déjate llevar, ¿vale?

He hecho glaseado unas mil veces, pero como era tan exigente con que este glaseado tuviera la consistencia perfecta tanto para el sabor como para la función (endurecerse), leí bastante sobre glaseado, intentando averiguar por qué mi glaseado de crema de mantequilla a veces sale un poco granulado, sobre todo cuando quiero colorearlo para decorar.

Me encontré con los consejos súper útiles de esta bloguera sobre el glaseado de crema de mantequilla para tartas, y estaba bastante intrigada sobre el uso de mantequilla fría. Ella habla de cómo el uso de mantequilla fría realmente ayuda con la consistencia del glaseado, y específicamente abordó mi molestia con la crema de mantequilla granulada. Así que decidí emplear esta parte de su método para el glaseado de galletas de azúcar, ¡y funcionó!

En este paso, tu mantequilla FRÍA se volverá cremosa, sólo tienes que dejar que tu batidora haga parte del trabajo de piernas (¿trabajo de brazos?) por ti. Cortarás la mantequilla en trozos – unos 8 cubos más o menos – y luego la batirás a velocidad media-alta en tu batidora con el accesorio de pala durante unos 4 minutos. Básicamente, hasta que esté muy cremosa. Raspe el bol/accesorio de pala con una espátula si es necesario.

Paso 2: Mezclar gradualmente el azúcar en polvo a velocidad BAJA

Vas a mezclar lentamente el azúcar en polvo mientras tu batidora está funcionando a velocidad baja. De vez en cuando raspar el tazón / accesorio con una espátula, y sólo seguir mezclando juntos hasta que el azúcar parece que está completamente mezclado con la mantequilla – probablemente unos 2-3 minutos.

En este punto, el glaseado será bastante grumoso, ¡pero no te preocupes! ¡Vamos a tratar eso en un segundo! Así es como se ve el mío después de batirlos juntos durante unos minutos:

Paso 3: Añade la nata 1 cucharada a la vez mientras sigues con la batidora + añade la vainilla

¡Aquí es donde el glaseado realmente empieza a ser, bueno, cremoso! Mientras que usted está funcionando la batidora a baja velocidad, añadir en 1 cucharada a la vez de la crema en el tazón. En realidad, sólo debería necesitar 5 cucharadas de nata (si está haciendo esta receta exacta – esta receta hace suficiente glaseado para alrededor de 36 galletas + es probable que tenga un poco de sobra), así que no se deje llevar por la adición de demasiado!

Agregar la vainilla después de añadir en la crema y seguir mezclando.

Algunos sugieren usar un extracto de vainilla claro si quieres un glaseado blanco y crujiente. Yo utilicé mi extracto de vainilla marrón oscuro normal que uso para todo cuando horneo, y realmente no me pareció que hiciera tanta mella en el tinte blanco del glaseado. Podéis ver en todas las fotos de estas galletas cómo quedó el blanco. ¡

¡Ved, mirad qué cremoso queda!

Paso 4: ¡añade colorante alimentario si lo deseas!

Si no vas a colorear el glaseado, tu trabajo está básicamente hecho en este punto, aparte de añadir el glaseado a las galletas de azúcar!

Sin embargo, si lo vas a colorear, como mencioné al principio, definitivamente querrás usar el colorante alimentario en gel – ayudará a mantener la consistencia cremosa y no granulada de la crema de mantequilla, y ayudará a asegurar que se endurezca mejor que si usaras colorante alimentario líquido.

Mañana hablaré en detalle sobre cómo decorar estas galletas de azúcar como un profesional (¡sin equipo de lujo!), pero por ahora, voy a repasar algunos aspectos básicos.

Consejos importantes sobre el glaseado:

1. Asegúrate de ponerle hielo a las galletas bastante pronto después de hacer el glaseado. No hay que ir a contrarreloj, pero tampoco hay que hacer esto, dejarlo reposar en la encimera o en la nevera durante unas horas, y luego helar las galletas. El glaseado empieza a endurecerse de verdad. No como una roca, pero, se endurecerá lo suficiente durante un par de horas que hace que sea realmente difícil de extender de manera uniforme sobre las galletas.
2. Puedes hacerlo con antelación siempre y cuando lo guardes en un recipiente hermético. Lo sé, me estoy contradiciendo. Me di cuenta de que podía hacer los pocos «colores base» de glaseado que quería usar (básicamente, los 2-3 colores de glaseado que quería extender sobre las galletas antes de hacer la decoración detallada), hacer la capa «base» de glaseado en las galletas dentro de una hora de hacer el glaseado, colorear el resto del glaseado con un montón de diferentes colores para la «tubería», almacenar esos colores en bolsas Ziplock herméticas, y que el glaseado se mantuvo suave mucho más tiempo y me dio mucho más margen de maniobra con el tiempo para la decoración. Así que, definitivamente es una opción.

Tengo más consejos al final del post. Madre mía, ¡¿cuánto se puede decir del glaseado? Por lo visto mucho 🙂

Aquí se ve cómo añadir algo de colorante al frosting:

Sólo tienes que empezar con un par de gotas del gel, y luego siempre puedes añadir más.

Mezcla y combina colores – ¡puedes divertirte mucho con esto! 🙂

Pero, asegúrate de no colorear TODO el glaseado si quieres tener algo de blanco para decorar también. ¡Sólo tienes que dejar un poco de glaseado blanco a un lado para que no se te olvide. 🙂

¡Entonces escarcha tus galletas!

Y de nuevo, repasaré los detalles súper útiles para decorar realmente tus galletas en el post de mañana! Así que, ¡agárrate! 🙂

Buttercream Frosting P&A:

1. ¿Cuánto tiempo tarda en endurecerse la buttercream?
   Después de extender la buttercream sobre la galleta, notarás que se endurece bastante en un par de horas. Sin embargo, antes de apilarlas, yo dejaría que se endurecieran durante toda la noche y luego las apilaría unas encima de otras.
2. ¿Cómo de rígido queda el glaseado?
   Este glaseado no es como el glaseado real – no se endurece por completo como una roca – por lo que no querrá que se revuelvan en un contenedor si los transporta a algún lugar. Sin embargo, puedes apilarlos (y realmente puedes apilarlos & sin preocuparte por los que no estás montando, sino simplemente untando con glaseado & y luego decorando con sprinkles), sólo no seas demasiado brusco con ellos. Esta tanda que veis en las fotos hizo un viaje de 3 horas en coche con nosotros para visitar a la familia, y estuvieron completamente bien apilados unos encima de otros en una fuente de cristal Pyrex tapada.
3. ¿Puedo hacer este glaseado con antelación?
   Esto es exactamente lo que hice: Hice la receta básica de glaseado, luego usé el colorante alimentario para teñir los 3 colores diferentes que quería usar para la «base» de las galletas (esos diferentes tonos de verde, además de que ves que usé el blanco para la base de un diseño), extendí el glaseado sobre las galletas para darles a todas esa capa inicial de glaseado. Luego, teñí el resto del glaseado para hacer los otros colores, lo metí todo en las bolsitas Ziplock (que son geniales para guardar y para hacer piping como verás en el post de mañana) hice algo de decoración, y luego guardé el resto del glaseado para el día siguiente para terminar de decorarlas. Todo eso lo hice en unas 2 horas después de hacer el frosting. El glaseado teñido en las bolsitas se mantuvo completamente blando durante la noche, pero las bolsitas estaban todas cerradas con el aire presionado. Además, los dejé en la encimera de la cocina para que estuvieran a temperatura ambiente, ya que trabajar con el glaseado frío de la nevera es difícil… ¡literalmente! Pero, para resumirlo todo: Yo no recomendaría necesariamente hacer toda la tanda de glaseado con antelación y esperar hasta el día siguiente para hacer la capa base. Yo haría todas las capas de base poco después de hacer el glaseado, en una hora más o menos. Entonces, usted puede hacer lo que hice y almacenar las cantidades más pequeñas con los colores en las bolsas.
4. ¿Tengo que refrigerar el glaseado?
   ¡No!
5. ¿Puedo utilizar leche en lugar de nata?
   La nata para montar realmente ayuda a la cremosidad del glaseado, y creo que ayuda enormemente a que se endurezca. A no ser que estés en un apuro, ¡yo me quedaría con la nata espesa!
6. ¿Durante cuánto tiempo sabrá bien el glaseado en la galleta?
   Las hice para compartirlas aquí &y luego las guardé para un fin de semana familiar unos días después. Incluso en los días 5 & 6 después de hacerlas, las galletas + el glaseado todavía sabían muy bien!

Whew. ¿Alguna otra pregunta que pueda responder?

¡Estad atentos! Volveré mañana con el Día 4 de los 12 Días de Consejos para Hornear en Navidad, donde te mostraré exactamente cómo puedes decorar estas magníficas galletas sin tener ninguna experiencia culinaria especial o herramientas de lujo!

¡Aunque estas galletas resulten impresionantes, puede que incluso te «desimpresione» con lo poco elegante y fácil que es este proceso!

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