Brauner Zucker besteht aus kristalliner Saccharose in Kombination mit einer kleinen Menge Melasse, die für seine charakteristische Farbe und seinen reichen Geschmack verantwortlich ist. Er wird in den wichtigsten zuckerproduzierenden Regionen der Welt hergestellt, darunter die Karibik, Brasilien, Australien, Europa, Südafrika und Teile der USA. Brauner Zucker ist weit verbreitet, weil er Backwaren eine dunkle Süße verleiht. Er wird auch in der Küche verwendet, unter anderem für süße Soßen und Glasuren für herzhafte Gerichte.

Brauner Zucker vs. Rohzucker

Der braune Zucker, der in Backrezepten gefordert wird, unterscheidet sich von Rohzucker (Sugar in the Raw ist ein beliebter Markenname). Beide haben eine braune Farbe, obwohl Rohzucker eher heller und goldener ist. Rohzucker enthält noch Reste von Melasse, die bei der Raffinierung übrig geblieben sind, während dem weißen Zucker Melasse zugesetzt wird, um braunen Zucker zu erhalten. Die Saccharosekristalle des Rohzuckers sind im Allgemeinen etwas größer und der Zucker hat eine weniger feuchte Textur. Zu den natürlichen braunen Zuckersorten gehören Turbinado-, Muscovado- und Demerara-Zucker.

Die beiden Zuckerarten haben ähnliche Nährwerte und werden in der Küche ähnlich verwendet. Brauner Zucker wird in der Regel zum Backen, für Süßigkeiten, Soßen und als Zugabe zu heißen Müslis verwendet. Rohzucker wird eher wie weißer Zucker zum Backen, Kochen, Süßen von Getränken und zum Würzen verwendet. Während Rohzucker ein besserer Ersatz für weißen Kristallzucker ist, eignet sich brauner Zucker aufgrund seiner feinen Kristalle besser als Alternative zu Streuzucker (oder superfeinem Zucker).

Sorten

Die Menge der Melasse, die dem weißen Zucker zugesetzt wird, bestimmt, welche Art von braunem Zucker hergestellt wird:

• Light Brown Sugar: Dies ist der am häufigsten zum Backen verwendete Typ. In Rezepten, in denen brauner Zucker ohne Angabe von hell oder dunkel verlangt wird, wird in der Regel hellbrauner Zucker verwendet. Hellbrauner Zucker enthält etwa 3,5 Gewichtsprozent Melasse.
• Dunkelbrauner Zucker: Dunkelbrauner Zucker enthält etwa 6,5 Gewichtsprozent Melasse und wird verwendet, wenn ein besonders kräftiger Geschmack oder eine besonders kräftige Farbe gewünscht wird.
• Flüssiger brauner Zucker: Domino Sugar, ein führender Zuckerhersteller in den Vereinigten Staaten, stellte früher ein flüssiges braunes Zuckerprodukt her. Obwohl das Produkt nicht mehr erhältlich ist, enthalten viele ältere Rezepte immer noch diese Zutat. Um zu Hause einen Ersatz für flüssigen braunen Zucker herzustellen, kombinieren Sie einen Teil Wasser mit drei Teilen hellbraunem Zucker. Die Mischung muss eventuell leicht erhitzt werden, damit sich der Zucker vollständig auflöst.

Verwendung von braunem Zucker

Brauner Zucker wird ganz ähnlich wie weißer Kristallzucker verwendet, verleiht ihm jedoch einen zusätzlichen Geschmack. Da Melasse hygroskopisch ist (Wasser absorbieren kann), halten brauner Zucker und die mit ihm hergestellten Backwaren die Feuchtigkeit gut fest.

Gebräuchliche Verwendungszwecke für braunen Zucker sind das Süßen von Backwaren, Soßen, Marinaden und sogar Speck. Er wird auch zu einem Zuckersirup verarbeitet, oft mit Gewürzen, um Getränke zu aromatisieren. Dank der Körnchen und des leicht sauren pH-Werts (sowie seines süßen Geruchs) ist brauner Zucker auch ein beliebter Bestandteil von Körperpeelings geworden.

Wie man mit braunem Zucker kocht

Brauner Zucker erfordert keine besondere Vorbereitung und kann direkt aus der Verpackung verwendet werden. Wenn Sie braunen Zucker abmessen, packen Sie ihn fest in den Messbecher oder Löffel. Die zusätzliche Feuchtigkeit macht es sonst schwierig, genau zu messen. Außerdem ist er schwerer als weißer Zucker, aber leichter als die meisten Rohzucker. Bei Gewichtsmessungen entspricht 1 Tasse 220 Gramm (weißer Zucker 200 Gramm und Rohzucker 250 Gramm).

In der Regel wird er mit den anderen Zutaten des Rezepts vermischt. In einigen Backrezepten, darunter viele für Kekse, wird brauner Zucker mit weißem Zucker gemischt. Brauner Zucker kann auch auf dem Herd erhitzt werden, um Kandis oder Glasuren herzustellen. Dazu rührt man ihn oft in eine Flüssigkeit ein, bis er sich aufgelöst hat, und verwendet niedrige Hitze, um ein Verbrennen zu verhindern.

Wie schmeckt er?

Brauner Zucker schmeckt im Allgemeinen wie kristallisierte Melasse oder Toffee. Der Geschmack von dunkelbraunem Zucker wird oft mit Karamell und einem tiefen Melassegeschmack verglichen, während hellbrauner Zucker milder und weniger komplex ist.

Brauner Zuckerersatz

Weißer oder roher Zucker kann in vielen Rezepten anstelle von braunem Zucker verwendet werden. Das Essen behält die Süße, aber es hat nicht den zusätzlichen Geschmack und die Farbe ist heller als bei weißem Zucker. Möglicherweise müssen Sie auch die Flüssigkeitsmenge des Rezepts etwas erhöhen, um den Feuchtigkeitsverlust auszugleichen.

Sie können zu Hause braunen Zucker herstellen, indem Sie 1 Esslöffel Melasse auf 1 Tasse granulierten weißen Zucker geben. Rühren Sie den Zucker und die Melasse zusammen, bis eine gleichmäßige Farbe und Konsistenz erreicht ist. Dieser Ersatz behält den Geschmack, die Feuchtigkeit und die Farbe des Rezepts bei.

Rezepte mit braunem Zucker

Brauner Zucker wird in einer Vielzahl von Rezepten verwendet, am häufigsten jedoch in Süßigkeiten wie Kuchen, Keksen, Muffins und Riegeln. Man findet ihn auch in braunem Zuckerguss und süßen Dessertsaucen. Der Karamellgeschmack ist ein beliebter Zusatz in Soßen und Glasuren für herzhafte Gerichte, einschließlich Bohnen, Fleisch und Gemüse.

• Gebackener Schinken mit braunem Zuckersenf
• Brauner Zuckertoffee mit Nüssen
• Classic Chocolate Chip Cookies

Wo man braunen Zucker kaufen kann

Brauner Zucker kann in jedem Lebensmittelgeschäft sowie in anderen Geschäften mit einer Grundbackabteilung und online gekauft werden. Man findet ihn in der Backabteilung zusammen mit anderen Zuckern und in der Regel verpackt in 2-Pfund-Plastikbeuteln für nur ein paar Dollar. Für dunkelbraunen Zucker müssen Sie wahrscheinlich mehr bezahlen, da er nicht so häufig vorkommt wie die helle Variante. Wenn Sie viel braunen Zucker benötigen, ist er in großen Mengen von bis zu 50 Pfund erhältlich. Die meisten Köche werden feststellen, dass einer der kleineren Säcke eine ganze Weile reicht.

Lagerung

Brauner Zucker muss in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um seinen Feuchtigkeitsgehalt zu bewahren. Wenn er der Luft ausgesetzt wird, kann er hart werden, da die Feuchtigkeit langsam verdunstet. Manche Leute bevorzugen einen Kanister, aber Sie können die geöffnete Packung auch in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss stecken. Solange er richtig gelagert wird, hat brauner Zucker eigentlich keine Haltbarkeit, obwohl die Qualität am besten ist, wenn er innerhalb von 2 Jahren verbraucht wird.

Gehärteter brauner Zucker kann erweicht werden, indem man eine Scheibe Brot, ein paar Marshmallows oder ein Stück Apfel in den Behälter gibt und ihn fest verschließt. Innerhalb weniger Stunden wird die Melasse einen Teil der Feuchtigkeit absorbiert haben und der Zucker wird wieder weich sein.

Nährwert und Nutzen

Ernährungsphysiologisch gesehen ist brauner Zucker etwas besser als weißer Zucker, da Melasse von Natur aus einige Mineralien enthält. Bei der geringen Menge an Melasse in braunem Zucker ist dies jedoch minimal. Er enthält ein wenig mehr Kalzium, Eisen und Kalium als weißer Zucker. Ein Teelöffel brauner Zucker hat 11,4 Kalorien, verglichen mit 16,3 Kalorien bei weißem Zucker.