Frisches Sommergemüse, zähflüssiger, geschmolzener Käse, alles in einer butterweichen, gegrillten Mehltortilla. Das perfekte Sommer-Gemüse-Quesadilla-Rezept!

So möchte ich mein Gemüse essen. Man sagt uns immer wieder, dass wir eine Vielzahl von Gemüsesorten essen sollen, und wenn ich sie mit geschmolzenem Käse umhüllt essen kann, bin ich voll dafür. Diese Gemüse-Quesadillas sind nicht von dieser Welt und Sie werden das Fleisch nicht einmal vermissen!

Ich habe viele vegetarische Leser, die immer auf der Suche nach Rezepten sind, bei denen sich alles um Gemüse dreht. Es ist Sommer, und das bedeutet, dass es Obst und Gemüse in Hülle und Fülle gibt. Diese vegetarischen Quesadillas sind so unglaublich schmackhaft!

Die Geschichte der Veggie-Quesadilla:

Krankenhausessen ist nicht dafür bekannt, Gourmet zu sein. Okay, seien wir ehrlich. Es ist bekannt dafür, schrecklich zu sein. Nach meinem 2. Baby habe ich meinen Mann angefleht, mir „richtiges“ Essen zu besorgen, damit ich nicht das schreckliche Krankenhausessen essen musste. Aber in Arizona hat sich das alles geändert, als sie das Krankenhausmenü neu gestaltet haben. Ich scherze nicht.

Nach der Geburt und dem Abklingen der Epiduralanästhesie möchte man alles essen, was man sieht. Im Krankenhaus entdeckte ich eine Veggie-Quesadilla auf der Speisekarte, und sie schien eine sichere Wahl zu sein. Was ich nicht wusste, war, dass es das Beste auf der Speisekarte war! Ich aß sie nicht nur zum Mittagessen, sondern auch zum Abendessen. Es war im Grunde das Einzige, was ich während meines gesamten Krankenhausaufenthaltes gegessen habe.

Jetzt wird die Geschichte richtig bizarr. Ein paar Monate später waren mein Mann und ich unterwegs, um Besorgungen zu machen. Ich erzählte ihm, dass ich mir eine Gemüse-Quesadilla zum Mitnehmen holen wollte… im Krankenhaus! Er dachte, ich hätte meinen Verstand verloren. Ich war ein Feinschmecker und ging ins Krankenhaus, um eine Veggie-Quesadilla zu bestellen. Aber es war GUT. Er ist ein kluger Mann und hat einfach vorne angehalten, damit ich meine Veggie-Quesadilla holen konnte. Er zieht mich heute noch damit auf.

Natürlich musste ich zu Hause eine selbstgemachte Gemüse-Quesadilla zubereiten. Dieses Veggie-Quesadilla-Rezept hat mich von den Socken gehauen! Es ist ein einfaches Rezept, aber es ist der perfekte Weg, um den täglichen Gemüsebedarf zu decken.

Welche Zutaten sind in einer Veggie-Quesadilla?

Bei vegetarischen Quesadillas dreht sich alles um die Auswahl an Gemüse. Rote, orange und gelbe Paprika sorgen für Knackigkeit und Geschmack. Zucchini und Kürbis (sehr klein geschnitten) sind sehr mild im Geschmack und verleihen ihnen eine weiche Cremigkeit. Rote Zwiebeln sorgen für ein kräftiges Aroma, das den cremigen Käse ergänzt.

Ein gut schmelzender Käse ist wichtig, also greifen Sie zu einem Pepper Jack oder Monterey Jack Käse. Diese besonderen mexikanischen Käsesorten – queso asadero oder queso quesadilla – schmelzen gut und eignen sich hervorragend für diese Gemüse-Quesadillas. Je nach Vorliebe können Mehl- oder Maistortillas verwendet werden.

Wie macht man gegrillte Veggie-Quesadillas:

1. Beginnen Sie damit, das Gemüse in kleine mundgerechte Stücke zu schneiden. So wird es schneller gar. Braten Sie das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer an oder braten Sie es bei 400 Grad etwa 4-6 Minuten, bevor Sie es zu den Quesadillas geben. Dadurch wird das Gemüse weicher und entfaltet seinen kräftigen Geschmack.
2. Das Gemüse auf eine Seite einer Tortilla legen, mit einer großzügigen Menge Käse belegen und umklappen. Die Tortilla mit Butter bestreichen.
3. Bei mittlerer Hitze garen, damit der Käse schmilzt. Wenn die Tortilla zu schnell braun wird, die Hitze reduzieren. Vorsichtig auf die andere Seite drehen und die Tortilla mit Butter bestreichen.
4. Warm mit Guacamole oder Pico de Gallo servieren.

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Ich hoffe, euch gefallen diese mexikanischen vegetarischen Quesadillas! Zeigt mir eure Kreationen auf Instagram. Ich freue mich immer, sie zu sehen!