Dies ist einer dieser Beiträge, bei denen ich als Säuferin dastehe, und zwar als rechthaberische. Aber diese Cocktails? Sie sind einfach nur Forschung, Baby – das ist alles für dich.

Infuse Your Booze

Wenn du die Kreativität beim Kochen und Kombinieren von Aromen magst und harten Alkohol trinkst, dann sind Schnapsinfusionen ein natürlicher Ort, um herumzuspielen und Spaß dabei zu haben, deine Hausbar zu personalisieren. Aufgüsse sind auch ein großartiges DIY-Weihnachtsgeschenk, wenn Ihr Publikum eher auf Scotch und Speakeasy steht als auf Weihnachtsmannmütze und Zuckerkekse.

Aufgüsse sind ganz einfach: Sie weichen die Zutaten in einem Basisalkohol ein, bis Sie den Geschmack mögen. Wenn du Tee kochen kannst, kannst du einen Gurken-Gin oder einen Chai-Tee-Wodka oder einen Kirsch-Bourbon machen. Sobald Sie diese Zutaten zur Hand haben, können Sie mit etwas Eis und einem oder zwei Mixern einen Gurken-Gin-Gimlet (sehr erfrischend im späten August), einen Chai White Russian oder einen Cherry Manhattan zubereiten.

Das ist wirklich alles, was es dazu zu sagen gibt. Wenn Sie also am besten lernen, indem Sie etwas tun, hören Sie jetzt auf zu lesen und spielen Sie mit allem, was Sie in Ihrem Spirituosen- und Gewürzschrank haben. Ich werde es nicht persönlich nehmen. Wenn du den kompletten Leitfaden zu allem, was ich über die Herstellung meiner eigenen Aufgüsse gelernt habe, lesen willst, lies weiter.

Teil eins: Kenne deinen Basisalkohol

Deine Basis ist der Alkohol, den du aromatisieren wirst. Ich empfehle einen schönen Alkohol aus dem mittleren Regal und im mittleren Preissegment. Es muss nicht unbedingt ein Spitzenprodukt sein, aber keine der Zutaten, die für den Aufguss verwendet werden, sorgen dafür, dass ein furchtbarer Fäulnisschnaps nach etwas anderem als einem Abflussreinigungsmittel schmeckt, also finden Sie einen angenehmen Mittelweg zwischen Preis und Qualität.

Bei allen Basisschnäpsen gilt: Je höher der Alkoholgehalt, desto stärker die Extraktion. Ein überprozentiger Gin oder Bourbon entzieht den Zutaten mehr Aroma als eine 80-prozentige Version. Wenn Sie eine maximale Extraktion von flüchtigen Bestandteilen anstreben, z. B. für ein medizinisches oder kulinarisches Extrakt, kann 190-prozentiger Everclear von Nutzen sein. Ich habe noch nicht mit den hochprozentigen Sorten gearbeitet, aber wenn Sie etwas über deren Verwendung in Aufgüssen sagen können, melden Sie sich bitte!

Wodka

Ein anständiger Wodka zeichnet sich durch seinen Mangel an Geschmack aus, was Wodka zur perfekten Einsteigerbasis für Aufgüsse macht. Man kann dies auf kommerzieller Ebene in der Spirituosenabteilung sehen, wo Dinge wie Zuckerwatte-Wodka, Bubblegum-Wodka, Marshmallow-Wodka und andere Spirituosen mit My Little Pony-Geschmack dem Single Malt Scotch den Platz im Regal wegnehmen.

Abgesehen von der Geschmacksverirrung, die im Namen kommerzieller aromatisierter Wodkas betrieben wird, verträgt sich diese neutrale Spirituose außerordentlich gut mit den meisten Infusionszutaten und ist als Spirituose sehr gut mischbar. Für Leute, die wenig Sinn darin sehen, etwas im Grunde geschmackloses zu trinken, können Infusionen dem Wodka Leben einhauchen. Aus all diesen Gründen empfehle ich Ihnen, wenn Ihr Herz nicht bereits an einer bestimmten Nicht-Wodka-Basis-Kreation hängt, Ihre Aufguss-Experimente mit Wodka zu beginnen.

Klassische Aufguss-Aromen: alles und jedes. Es gibt keine Grenzen, was Sie in Wodka einfüllen können. Speck? Dillgurke? Haferflocken? Speck-Dill-Gurke-und-Hafermehl? Suchen Sie sich etwas aus, und jemand hat es gemacht.

Persönliche Favoriten: Normalerweise fülle ich Findlandia auf, aber vor kurzem habe ich den amerikanischen Wodka von Kirkland Signature bei Costco ausprobiert. Für den Preis ist er meiner Meinung nach unschlagbar. Besonders mag ich Aufgüsse mit Kaffee und Vanille, frischer Kirsche, Zitrusfrüchten aller Art, Ingwer und getrockneter Birne und vielen Variationen von „spiced“.

Gin

Der Schnaps der Cocktail-Liebhaber: Gin ist eine Mischung aus Kräutern und Pflanzenstoffen, die normalerweise mit neutralem Getreidealkohol (Wodka) destilliert wird. Für Leute wie mich ist Gin daher so etwas wie „Wodka mit einer Spitze“, denn die Spirituose hat allein oder in minimalistischen Gebräuen wie dem Martini (der, sofern nicht anders angegeben, nur mit Gin, Wermut und Eis zubereitet werden sollte) eine beträchtliche Geschmackskraft.

Das macht die Arbeit mit Gin vom Standpunkt der Infusion her etwas schwieriger. Hinzu kommt die Vielfalt der Aromen in Gin – die Mischung der Botanicals variiert von Marke zu Marke und kann sich in Zusammensetzung und Komplexität radikal unterscheiden – und man hat eine Basis, die etwas mehr Überlegung beim Aufgießen erfordert. Die gute Nachricht ist, dass Gin zum Mischen gedacht ist, und wenn man über die Art von Gin-Mixgetränken nachdenkt, die man gerne trinkt, und überlegt, welche Aromen zum Garnieren geeignet wären, wird man zu sinnvollen Kombinationen geführt.

Klassische Aufgussaromen: Gurke, Zitrusfrüchte aller Art, Blumen (vor allem Lavendel), Kräuter – man denke an Basilikum, Fenchel oder Zitronenverbene -, Apfel und Birne und grüner Tee.

Persönliche Favoriten: Ich gieße Gordan’s Gin auf. Ich liebe Gurke und Sternanis – das ergibt einen einfach herrlichen Drink, der pur auf Eis serviert wird. Grapefruit und Ingwer sind auch ausgezeichnet.

Tequila

Blanco ist nicht gealtert und hat einen typisch geradlinigen Geschmack. Er ist eine gute Wahl für das Aufgießen mit kühnen und durchsetzungsfähigen Aromen, die subtilere, gereifte Tequilas überwältigen könnten. Gold-Tequila ist ein Blanco, dem in der Regel etwas Karamellfarbe hinzugefügt wird. Reposado ist weniger als ein Jahr in Eichenholz gereift und ist etwas weicher als Blanco. Anejo wird über ein Jahr gelagert und ist noch milder. Je leichter der Tequila, desto anpassungsfähiger ist er für eine Vielzahl von Geschmackszusätzen. Komplexe Anejos erfordern eine vorsichtigere Hand, damit die subtileren Aromen der Basis hervorgehoben und nicht überwältigt werden.

Klassische Aufguss-Aromen: Chili, Zitrusfrüchte, tropische Früchte, Kokosnuss, Ingwer, Melone, Wassermelone. Die süßen Kräuter wie Minze, Zitronenverbene und Zimtbasilikum sind auch gut.

Persönliche Favoriten: Ich bin kein großer Tequilatrinker, aber ich habe ein paar Aufgüsse gemacht, die mich zum Überdenken bringen. Normalerweise fülle ich ihn mit Sauza oder einem anderen relativ preiswerten Tequila auf, den wir gerade zur Hand haben. Ich habe Erdbeer-Minze und getrocknete Mango und Limette gemacht und beide genossen.

Rum

Wie Tequila variiert auch Rum von klarer Farbe und einfachem Geschmack bis zu dunkel, stärker und komplexer im Geschmack. Und wie bei Tequila gilt: Je heller der Rum ist, desto besser passt er sich den Aromen an, die ihm zugefügt werden, während die komplexeren und dunkleren Rumsorten etwas mehr Überlegung bei der Geschmackspaarung erfordern.

Rumsorten scheinen nur noch von Wodka übertroffen zu werden, wenn es um Geschmacksverfälschungen geht (Bananen-Rum, Kokosnuss-Rum, Apfel-Rum usw.), und der Purist in mir muss Ihnen raten, sich von kommerziell hergestellten Gebräuen mit künstlichen Aromen wie diesen fernzuhalten. Selbstgemachte Aufgüsse aus echten Zutaten können jedoch wunderbar sein. Lassen Sie frische Ananas eine Woche lang in einem anständigen Rum einweichen, und sagen Sie mir, ob Sie das nicht auch so sehen.

Gewürzter Rum ist insofern interessant, als er bereits (angeblich) ein Aufguss ist. Es gibt zwar einige qualitativ hochwertige kommerzielle Spiced Rums, aber die meisten sind für meinen Geschmack zu süß, ein minderwertiger Basisrum, der mit künstlichen Aromen aufgepeppt wurde. Aber gewürzter Rum kann dem Heimwerker eine Menge Inspiration bieten.

Klassische Aufgussaromen: Typische Gewürze, die gut zu goldenem oder gealtertem Rum passen, sind Vanille, Zimt, Muskatnuss, Piment, Ingwer, Nelken, Pfeffer und Zitrusschalen – die Art von tropischen Gewürzen, die in denselben Breitengraden wachsen wie Zuckerrohr, die Mutterpflanze des Rums. Zu weißem Rum passen Zitrusfrüchte, insbesondere Limetten, sowie tropische Früchte wie Ananas, Mango, Litschi, Kokosnuss usw. hervorragend. Wenn Sie Erdbeer-Daiquiris mögen, sollten Sie einen Aufguss mit frischem Erdbeer-Rum in Erwägung ziehen.

Persönliche Favoriten: Bacardi Light Rum oder Don Q Cristal vertragen Aufguss-Aromen sehr gut, aber ich spiele gelegentlich auch mit dunkleren Rumsorten herum. Frische Ananas mit ein wenig Minze im Rum ist wunderbar, und wenn Sie getrocknete junge Kokosnuss finden (die normalerweise gesüßt erhältlich ist), können Sie einen Kokosnuss-Rum herstellen, den sogar Single-Malt-Liebhaberinnen wie ich unterstützen können. Vanille-Orange ist ein persönlicher Favorit mit einem dunklen Rum. Lassen Sie die Vanilleschote nicht überhand nehmen und probieren Sie ihn in einem Dark and Stormy.

Brandy

Brandy scheint nicht viel Presse zu bekommen, was schade ist, da er so gut mit anderen zusammenspielt. In Cocktails, Desserts und in der herzhaften Küche ist Brandy eine Spirituose, die sich selten streitet. Früchte, Gewürze und alles, was nicht pflanzlich ist, passen zu dieser Basis. Brandys werden, sofern nicht anders angegeben, aus Trauben hergestellt und reifen in der Regel zwei bis sechs Jahre oder länger in Holzfässern. Je länger die Reifung, desto komplexer der Alkohol (und desto teurer). Amerikanischer Brandy bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Heben Sie sich den V.S.O.P. Cognac für den Genuss am Kamin auf und gießen Sie das billigere einheimische Zeug ein.

Ich habe festgestellt, dass hochwertige Obstbrände (auch Eau de vies genannt) bei den lokalen Herstellern immer beliebter werden, und ich begrüße diesen Trend von ganzem Herzen. Ein Branntwein aus Nichttraubenobst (Apfel, Pflaume, Kirsche, Birne, Zwetschge usw.) passt gut zu jedem Geschmack, den die Frucht, aus der er hergestellt wurde, zu schätzen weiß.

Klassische Aufgussaromen: Obst! Ob frisch oder getrocknet, ich kann mir keine nicht-tropische Frucht vorstellen, die in einem Brandy fehl am Platz wäre. Apfel, Birne, Pflaume (vor allem Pflaume!), Kirsche, Aprikose – man kann einfach nichts falsch machen. Gewürze – Weinbrand wird in der Regel in Eichenholz gelagert, was der Basis eine warme, vanillige Schärfe verleiht. Spielen Sie mit Vanille, Zimt, Kardamom und/oder Nelken. Nüsse – Walnussbrand ist ein Klassiker, aber auch Mandeln, Pekannüsse und Haselnüsse haben eine warme Fülle, die sich gut mit Brandy verträgt. Kombinieren Sie alle oben genannten Zutaten für einen mit Obstkuchengewürzen versetzten Brandy, den niemand an den Feiertagen wieder verschenken wird.

Persönliche Favoriten: Wir verwenden Paul Masson Grande Amber zum Aufgießen und für Cocktails. Ich mag Branntwein mit Pflaumen und Zimt und Nussbrände mit Mandeln, Walnüssen oder Pekannüssen.

Whiskey, Scotch & Bourbon

Ich bin, wie man sehen kann, ein großer Fan dieser Familie von Spirituosen. Die Whiskys sind eine große Familie, die vom milden kanadischen Whisky bis zum rauchigen, torfigen Scotch alles umfasst. Allen gemeinsam ist, dass sie aus einer Art vergorenem Getreide destilliert werden und mehrere Monate bis Jahre in Holzfässern reifen. Um mehr ins Detail zu gehen, bräuchte man ein ganzes Buch, und es gibt bereits mehrere, die über dieses Thema geschrieben wurden.

Für die Zwecke von Infusionen gibt es etwas Raum, um zu verallgemeinern. Scotch: Gehen Sie mit Vorsicht vor. Erstens ist Scotch in der Regel recht teuer und stark aromatisiert, so wie er ist. Ich sage nicht, dass Sie keinen Scotch aufgießen können, aber ich würde nicht empfehlen, mit einem 18-jährigen Laphroaig zu beginnen. (Wenn Sie in Versuchung kommen, geben Sie Ihre Flasche stattdessen einfach mir.) Bourbon: Die Premium-Marken sind oft fast so intensiv im Geschmack wie ein Scotch und erfordern ebenfalls eine vorsichtige Hand beim Infundieren. Milderer Bourbon lässt sich sehr gut mit Keksgewürzen, Kirschen und Zitrusfrüchten aufgießen. Kanadische und irische Whiskys sind oft noch milder und können daher eine vielseitige Whiskey-Basis bilden.

Die Whiskys selbst bieten eine riesige Geschmackspalette, und ich empfehle, mit den natürlichen Aromen dieser Familie, Rauch und Vanille, Karamell, Gewürz und Honig, zu arbeiten.

Persönliche Favoriten: Ich fülle normalerweise Jim Beam auf. Ich liebe fast alles, was mit Bourbon zu tun hat, aber besonders gern mag ich Kirschbourbon, Apfel und Zimt (auch bekannt als „Apfelkuchen“) und Karamell-Walnuss.

Zweiter Teil: Kennen Sie Ihre Zutaten für den Aufguss

Sie können Ihre Basis mit fast allem Essbaren aufgießen, wie wählen Sie also aus, was in das Einmachglas mit Tequila kommt? Denken Sie mit Ihren Geschmacksnerven, denken Sie an Geschmackskombinationen, von denen Sie bereits wissen, dass Sie sie mögen – in Lebensmitteln, Alkohol und anderswo – und seien Sie bereit, ein wenig zu experimentieren.

Genau wie beim Kochen finden Sie Ihre Geschmacksinspiration vielleicht in der Gewürzschublade, im Garten oder bei einem Lieblingsgericht in einem Café. Ich liebe saisonale Aufgüsse, und die gute Nachricht ist, dass es viel einfacher ist, einen Gurken-Gin-Aufguss zu machen als Dillgurken.

Im Allgemeinen lassen sich die Zutaten für Aufgüsse in mehrere Kategorien einteilen. Ich habe grobe Richtlinien für das Aufgießen nach Kategorien beigefügt, aber diese „Anweisungen“ sollten nicht als harte und schnelle Regeln verstanden werden. Denken Sie daran, dass Sie die Zutaten für den Aufguss nach Belieben kombinieren, mehr oder weniger von den Zutaten für den Aufguss hinzufügen und länger oder kürzer ziehen lassen können, ganz nach Ihrem Geschmack.

Frisches Obst und Beeren

Alkohol ist ein fantastisches Lösungsmittel, und ich vermute, dass jegliche Pestizid- oder Herbizidrückstände auf Ihrem Obst zu einem dauerhaften Bestandteil Ihres Aufgusses werden. Daher empfehle ich für Aufgüsse nach Möglichkeit biologisches oder besseres Obst.

Waschen Sie das Obst. Schälen Sie es, falls gewünscht und angemessen. Äpfel und Birnen können geschält oder ungeschält sein, je nachdem, was Sie bevorzugen. Entsorgen Sie alle Teile des Obstes, die Sie nicht essen würden: Stiele, Kerne usw. Große Früchte grob zerkleinern oder in Scheiben schneiden.

Kleine Früchte, wie Kirschen, ganz lassen. Ich mache mir nicht die Mühe, Kirschen zu entkernen. Füllen Sie Ihr Einweckglas vorsichtig etwa zur Hälfte mit den geschnittenen Früchten oder Beeren (nicht zerdrücken) und geben Sie den Boden darüber.

Bei Zitrusfrüchten ist die Schale der Teil, den Sie wirklich wollen. Entfernen Sie das dicke, bittere weiße Mark und werfen Sie es weg. Die Schale einer kleinen Grapefruit, einer Zitrone oder zweier Limetten reicht aus, um zwei Tassen der Basis zu füllen. Normalerweise hebe ich den Saft für eine andere Verwendung auf.

Zarte Früchte wie Himbeeren sind nach ein oder zwei Wochen verbraucht, feste Früchte wie Ananas oder grüne Äpfel halten sich länger. Zitrusschalen sind 5 Tage bis eine Woche haltbar.

Auch hier gilt: Probieren Sie häufig und entscheiden Sie, was Sie mögen. Ich glaube nicht, dass die Früchte, die aus einem Aufguss herauskommen, für viel gut sind, aber manche Leute essen gerne den alkoholischen Bodensatz, der nach dem Abseihen über Eis oder Kuchen übrig bleibt. Jedem das Seine. Wenn der Aufguss nach Ihrem Geschmack ist, abseihen und filtern.

Trockenfrüchte

Ich liebe Aufgüsse aus Trockenfrüchten. Sie sind schnell und einfach zu machen, und die daraus resultierenden alkoholhaltigen, geplumpsten Früchte sind genauso gut wie die nur leicht sirupartige Basis des Aufgusses. Getrocknete Früchte geben schnell Geschmack, aber man kann sie nicht überbrühen, also mischen Sie sie einfach und stellen Sie sie an einen abgelegenen Ort.

Ich mache etwas, das ich „Manhattan-Kirschen“ nenne, indem ich getrocknete Kirschen in einer Kombination aus Bourbon und Triple Sec für… nun ja… unbestimmte Zeit einweiche. Wir verwenden die Kirschen, ein paar davon auf einem Bambusspieß, zum Garnieren von Manhattans. Wenn Sie handelsüblichen Birnenwodka mögen, versuchen Sie doch einmal, getrocknete Birnen und ein paar Scheiben frisch geschälten Ingwers in Wodka einzulegen, und Sie werden sich fragen, wie Sie jemals ohne diesen Aufguss leben konnten.

Verwenden Sie möglichst natürliche, unbehandelte Trockenfrüchte ohne Zusatzstoffe. Wenn Sie große Trockenfrüchte, wie z. B. Birnenhälften, verwenden, schneiden Sie sie nach Belieben grob. Verwenden Sie eine leicht verpackte halbe Tasse Trockenfrüchte pro zwei Tassen der Basis. Geben Sie die Trockenfrüchte in ein Einmachglas und füllen Sie den Boden darüber. Das Glas sollte etwas weniger als halb voll sein.

Ein paar Tage bis mehrere Monate ziehen lassen, oder bis es so lecker ist, dass man es nicht mehr aushält. Abseihen und filtern. Probieren Sie Ihr Trockenobst – vielleicht gefällt es Ihnen.

Nüsse

Nüsse sind, wenn Sie das Wortspiel verzeihen, eine harte Nuss. Wenn Sie sich auf Nussaufgüsse einlassen wollen, sollten Sie sich auf ein paar zusätzliche Schritte einstellen. Nicht, dass karamellisierter Walnuss-Bourbon die Mühe nicht wert wäre, wohlgemerkt. Denn, OMG, er ist es.

Wenn nötig, schälen Sie die Nüsse. Nüsse mit Schale neigen dazu, dem Aufguss einen herben Gerbstoff zu verleihen. Diese Adstringenz mildert sich in der Regel mit dem Alter, aber für einen milderen Aufguss sollten Sie die Nüsse vor der Verwendung blanchieren und schälen. Das ist bei knubbeligen Nüssen wie Walnüssen und Pekannüssen leichter gesagt als getan, und ich mache mir die Mühe nicht. Wenn Sie eine goldene oder braune Basisflüssigkeit verwenden, wird der Geschmack Ihres Nussaufgusses besser, wenn Sie die Nüsse rösten, bis sie goldbraun und köstlich sind.

Nüsse grob hacken und in einem Verhältnis von 1 Tasse gehackte Nüsse zu 2 Tassen Basisflüssigkeit zugeben. Ein oder zwei Tage durchziehen lassen. Probieren Sie und ziehen Sie weiter, wenn Sie möchten. Ich brauche in der Regel etwa eine Woche. Abseihen und filtern, dann den Aufguss über Nacht einfrieren. So kann das Fett aus den Nüssen aufsteigen und sich verfestigen. Filtern Sie den Aufguss erneut durch einen Kaffeefilter. Stellen Sie sich darauf ein, dass das Abtropfen etwas Zeit in Anspruch nimmt. Diese Technik wird als Fettauswaschung bezeichnet und ist notwendig, wenn Sie Zutaten mit einem nennenswerten Ölgehalt aufgießen.

Gewürze, Trockenwaren & Ähnlich

Gewürzaufgüsse sind so einfach wie es nur geht. Getrocknete Gewürze in ein Glas geben, Schnaps hinzufügen. Abwarten. Verwenden Sie immer ganze, nicht gemahlene Gewürze. Die Keksgewürze eignen sich gut, wenn du einen warmen, gemütlichen, weihnachtlichen Aufguss machen willst. Fenchel ist immer gut. Vanilleschoten sind herrlich und sollten vor der Verwendung längs aufgeschnitten werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

Eine Vanilleschote reicht im Allgemeinen aus, es sei denn, Sie machen einen Extrakt – sie sind sehr stark! Hüten Sie sich vor Nelken und Zimtstangen, die bei übermäßigem Gebrauch dominieren.

Schrecken Sie nicht davor zurück, Kombinationen nach Ihrem Geschmack zu mischen. Wenn Sie Bloody Marys lieben, probieren Sie einen mit Dill und Selleriesamen versetzten Wodka als Basis. Wenn Sie es scharf mögen, können Sie auch eine Jalapeno oder getrocknete rote Chilischoten dazugeben. Chai-Gewürze und schwarzer Tee können einen Wodka für einen tollen Chai White Russian aufgießen. Normalerweise nehme ich 1-3 Esslöffel ganze Gewürze pro Tasse Basis.

Loser schwarzer und grüner Tee oder hochwertige Tees, die im kleinen Teebeutel bleiben, können der Basis hinzugefügt werden. Ich habe einen Grüntee-Apfel-Gin, der im Moment sehr gut läuft. Verwenden Sie 1 Esslöffel losen Tee oder 2 Teebeutel pro 2 Tassen Basis.

Kaffee sollte leicht zerkleinert, aber nicht gemahlen werden und in einer Menge von ½ – 1 Tasse Kaffeebohnen pro 2 Tassen Basis zugegeben werden, je nachdem, wie stark der Kaffeegeschmack sein soll.

Kakaonibs verleihen dem Schnaps einen Schokoladengeschmack. Versuchen Sie es nicht mit Kakaopulver oder einem Stückchen Backschokolade. Sie werden enttäuscht sein. Eine halbe Tasse Nibs auf 2 Tassen Basis funktioniert gut.

Bei Gewürz- und Trockenwarenaufgüssen wie diesem sollten Sie häufig probieren. Schon eine Stunde kann ausreichen, um einen schönen, subtilen Aufguss für Tee oder starke Gewürze zu erhalten.

Wenn das Gewürz eine Ergänzung zu etwas anderem ist, wie z.B. ein Rum mit getrockneten Äpfeln und Zimt, halten Sie die Gewürzmengen sehr moderat, oder lassen Sie den Schnaps schrittweise ziehen. Beginnen Sie zum Beispiel mit dem Aufguss aus getrockneten Äpfeln und lassen Sie ihn zwei Wochen ziehen oder bis Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, dann seihen Sie ihn ab und lassen Sie den Apfel-Rum mit einer Zimtstange ein paar Tage lang ziehen oder bis Sie die Wärme des Zimts mögen.

Gemüse, Wurzeln, Kräuter & Blumen

Wie bei Obst ist Bio besser. Waschen oder schrubben Sie das Gemüse je nach Bedarf. Wurzelgemüse sollte geschält und gut beschnitten sein. Alles, was besonders erdig ist, kann die Basis schmutzig schmecken lassen. Gemüse sollte drei Tage bis eine Woche ziehen. Oft probieren. Gurken, Rüben, Karotten und Meerrettich sind beliebte Zutaten für den Gemüseaufguss.

Schneiden Sie Ihr Gemüse in mundgerechte Stücke oder Scheiben. Scharfe Paprikaschoten können ganz (mit der Messerspitze ein paar Mal einstechen) oder halbiert hinzugefügt werden. Wenn Sie Paprikageschmack mit weniger Schärfe wünschen, entfernen Sie Kerne und Rippen von frischen Paprikaschoten, bevor Sie sie aufgießen.

Kräuter und essbare Blüten sollten abgespült und trocken getupft werden. Die weichen, blattreichen Kräuter können in langen Zweigen und in recht großzügigen Mengen hinzugefügt werden. Stark gewürzte, holzige Kräuter wie Rosmarin sollten sehr vorsichtig verwendet werden.

Einige Blumen haben einen sehr ausgeprägten Geschmack. Wenn Sie sich über den Geschmack oder die Stärke Ihrer essbaren Blumen nicht sicher sind, sollten Sie vorsichtig sein. Ein wenig Lavendel kann einem Aufguss eine bezaubernde Kulisse verleihen. Zu viel davon und Sie trinken einen Seifencocktail.

Ich denke, dass die meisten pflanzlichen und blumigen Aromen am besten in Kombination mit anderen Geschmacksrichtungen wirken. Denken Sie an Brombeer-Rosen-Tequila, Erdbeer-Basilikum-Wodka oder Mandarinen-Bronze-Fenchel-Gin. Die meisten frischen Kräuter erreichen ihren Höhepunkt jedoch erst nach etwa 4 Tagen Ziehzeit. Wenn Sie Kräuter oder Blüten mit einem anderen „Hauptgeschmack“ kombinieren, empfehle ich, mit dem Hauptaufguss ein paar Tage vorher zu beginnen und die Kräuterkomponente etwas später hinzuzufügen.

Teil drei: Aufgießen des Alkohols (alles zusammenfügen)

Wenn Sie sich für eine Basis und Ihre Aufgusszutaten entschieden haben, ist es ganz einfach.

Vorbereiten & Mischen

Wenn Sie eine Geschmackskombination im Kopf haben, bereiten Sie einfach Ihre Aufgusszutaten vor und geben sie in ein makellos sauberes Einmachglas. Ich verwende gerne Pints für experimentelle Sachen und Quarts für bewährte Geschmackspaarungen. Im Allgemeinen verwende ich Weithalsgläser. Füllen Sie die Zutaten für den Aufguss mit der Basis, verschließen Sie das Einmachglas fest und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort.

Schütteln

Einmal am Tag oder öfter, wenn es Ihnen möglich ist, schütteln Sie das Glas ein wenig, damit sich die Aromen verbinden. Probieren Sie Ihren Aufguss täglich oder alle paar Tage, je nachdem, wie er sich entwickelt.

Warten

Es gibt eine ganze Reihe von empfohlenen Aufgusszeiten, und die Quintessenz ist, dass ein Schnapsaufguss fertig ist, wenn er Ihnen gut schmeckt. Das ist alles.

Für frische Zutaten ist eine Woche Ziehzeit eine gute Faustregel. Ich neige dazu, ein oder zwei Wochen ziehen zu lassen, aber ich habe auch schon frische Pfirsiche in Bourbon und frische Kirschen in Wodka mehrere Monate lang ziehen lassen, mit gutem Erfolg. Einige Aufgüsse – alles mit getrockneten Früchten – vertragen eine längere Reifung, und wir haben einen Zitronengras-Wodka gemacht, der zwei Jahre brauchte, um wirklich gut zu werden.

Aber einige Gebräue, besonders Gewürz- oder Teeaufgüsse oder alles, was Chilischoten enthält, können schnell zu stark werden. Alkohol entzieht Dingen wie Kaffee, Tee, Kakao, Kräutern und Gewürzen die bitteren Noten, deshalb sollte man bei stark aromatisierten Aufgüssen vorsichtig sein und häufig probieren. Eine kürzere Ziehzeit mit einer größeren Menge an Aufgussmitteln ergibt in der Regel einen unkomplizierteren und weniger bitteren Geschmack. Ein längerer Aufguss mit einer geringeren Menge an Aufgussmitteln ist komplexer, sollte aber auf die Entwicklung von Bitterkeit oder unangenehmen Geschmacksrichtungen geachtet werden.

Abseihen &Filtern

Wenn Ihr Aufguss nach Ihrem Geschmack fertig ist, seihen Sie ihn durch ein Küchensieb ab, um alles Grobe zu entfernen, und filtern Sie ihn dann durch einen Kaffeefilter, ein sehr feinmaschiges Teesieb oder mehrere Lagen feines Käsetuch, um die restlichen Ablagerungen zu entfernen.

Verwenden

Füllen Sie Ihren Aufguss in eine hübsche Flasche oder ein sauberes Einmachglas. Verschließen Sie sie gut, beschriften Sie sie und bewahren Sie sie an einem dunklen und kühlen Ort auf. Ein gut abgeseihtes Gebräu aus frischen Zutaten hält sich im Kühlschrank mehrere Monate. Diejenigen, die ausschließlich aus getrockneten Zutaten wie Gewürzen oder Kaffeebohnen hergestellt werden, sind praktisch unbegrenzt haltbar und müssen nicht gekühlt werden.

Genießen Sie köstlich und verantwortungsvoll.

Teil Vier: Verschiedenes

Durch die Zugabe von Zucker wird der aufgegossene Schnaps zu einem Likör. Wenn Sie ein süßeres und leicht sirupartiges Ergebnis wünschen, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Zucker oder braunen Zucker pro Tasse der Basis zu Ihrer Mischung hinzu.

Für jede Menge DIY-Ideen und Beiträge zum Aufgießen von Alkohol empfehle ich die Website Boozed and Infused.

Meine Lieblingsbücher für Barkeeper sind Cocktail: The Drinks Bible For The Twenty-first Century (inzwischen leider vergriffen und völlig überteuert, aber halten Sie in Antiquariaten die Augen offen) und The Ultimate Bar Book, das Rezepte für so ziemlich jedes Getränk enthält, das Sie sich vorstellen können.

Meine Lieblings-Website für Barkeeper ist Jeff Morgenthalers meinungsstarker Online-Wälzer für Alkohol aus Portland, JeffreyMorgenthaler.com. Ich liebe auch die Rezepte und Videos von Small Screen Network.

Happy Infusing! Prost!

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