Friske sommergrøntsager, ooey gooey smeltet ost, alt sammen i en smøragtig grillet mel tortilla. Den perfekte opskrift på sommerens grøntsagsquesadilla!

Dette er den måde, jeg vil spise mine grøntsager på. Vi får igen og igen at vide, at vi skal spise mange forskellige grøntsager, så hvis jeg kan spise dem pakket ind i smeltet ost, så er jeg helt med på den. Disse grøntsagsquesadillas er helt utrolige, og du vil ikke engang savne kødet!

Jeg har mange vegetariske læsere, som altid er på udkig efter opskrifter, der kun handler om grøntsager. Det er sommertid, hvilket betyder, at der er masser af frugt og grøntsager overalt. Disse vegetariske quesadillas er så utroligt velsmagende!

Historien om Veggie Quesadilla:

Sygehusmad er ikke kendt for at være gourmet. Okay, lad os være ærlige. Den er kendt for at være forfærdelig. Efter min anden baby kan jeg huske, at jeg tiggede min mand om at løbe ud og hente “rigtig” mad til mig, så jeg ikke behøvede at spise den forfærdelige hospitalsmad. Men det hele ændrede sig i Arizona, da de fornyede hospitalsmenuen. Jeg tager ikke pis på dig.

Når man har født og epiduralen forsvinder, har man lyst til at spise alt, hvad man kan se. På hospitalet fik jeg øje på en vegetarisk quesadilla på menuen, og det virkede som et sikkert valg. Jeg vidste ikke, at det var det bedste på menuen! Jeg spiste den ikke kun til frokost, jeg spiste den også til aftensmad. Det var stort set det eneste, jeg spiste hele tiden på hospitalet.

Nu er det her, hvor historien bliver virkelig bizar. Spol frem til måneder senere, da min mand og jeg var ude at gå ærinder. Jeg fortalte ham, at jeg ville løbe hen og købe en vegetarisk quesadilla til at tage med… på hospitalet! Han troede, at jeg havde mistet forstanden. Her var jeg denne foodie, og jeg skulle ind på hospitalet for at bestille en vegetarisk quesadilla. Men det var GODT. Han er en klog mand og kørte bare op foran, så jeg kunne få min veggie quesadilla. Han driller mig stadig med det den dag i dag.

Naturligvis var jeg nødt til at genskabe en hjemmelavet veggie quesadilla derhjemme. Denne veggie quesadilla opskrift blæste mine sokker af! Det er en simpel opskrift, men det er den perfekte måde at få dit daglige grøntsagsindtag ind.

Hvilke ingredienser er der i en Veggie Quesadilla?

Vegetariske Quesadillas handler om et udvalg af grøntsager. Røde, orange og gule peberfrugter giver sprødhed og smag. Zucchini og squash (skåret meget småt) er så milde i smagen og tilfører en blød cremethed. Rødløg giver en kraftig smag, som komplimenterer den cremede ost.

En god smeltende ost er vigtig, så vælg en pepper jack- eller Monterey jack-ost. Disse særlige mexicanske oste – queso asadero eller queso quesadilla smelter godt og fungerer smukt i disse vegetariske quesadillas. Der kan bruges mel- eller majstortillas, alt efter hvad man foretrækker.

Sådan laver du grillede grøntsagsquesadillas:

1. Start med at hakke grøntsagerne i små mundrette stykker. Dette hjælper dem til at tilberede dem hurtigere. Sauter grøntsagerne i en stegepande med olivenolie og salt og peber eller rist dem ved 400 grader i ca. 4-6 minutter, inden de tilsættes til quesadillaen. Dette gør grøntsagerne bløde og bringer deres kraftige smag frem.
2. Læg grøntsagerne på den ene side af en tortilla, top med en generøs mængde ost og fold den sammen. Smør tortillaen med smør.
3. Tilbered den ved middellav varme, så osten kan smelte. Hvis tortillaen bruner for hurtigt, skal du reducere varmen. Vend forsigtigt til den anden side, og smør tortillaen med smør.
4. Servér den varm med en side guacamole eller pico de gallo.

FØLG MIG PÅ: INSTAGRAM – FACEBOOK – PINTEREST

Jeg håber, at du elsker disse mexicanske vegetariske quesadillas! Vis mig dine kreationer på instagram. Jeg elsker altid at se dem!