Compost preparation
Cultiverede svampe vokser på kompost. I Nederlandene fremstilles dette dyrkningsmedium med følgende ingredienser: halm, fjerkræ- og hestemøg, gips og en masse vand. For resten anvendes der ingen kemikalier. Efter at disse ingredienser er blevet blandet, begynder en gæringsproces. Produktet ved slutningen af denne proces kaldes “svampekompost”.
Inkubation og inokulering
Svampen formerer sig ved at frigive sporer. En enkelt svamp producerer milliarder af sporer. Komposten inokuleres dog ikke med sporer, fordi dyrkningen så ville være for tidskrævende. Derfor inokuleres den med det såkaldte yngel. Sporen er et stof, der består af steril kompost eller majskorn, og som er fuldt koloniseret med svampemycelium. Svampekomposten inokuleres med dette yngel. Når det er podet, tager det ca. 2 uger, før komposten er fuldt koloniseret med mycelium.
Overdækning med tarmjord
Svampe vil ikke vokse i koloniseret kompost alene. Derfor skal komposten dækkes med et såkaldt toplag, der består af en blanding af forskellige typer tørv og kalkrester (et biprodukt fra sukkerindustrien). Dette øverste lag kaldes “tarmjord”. Den skal være fri for sygdomsfremkaldende bakterier, have den rette struktur, en surhedsgrad på pH 7,5 og være i stand til at tilbageholde en stor mængde vand. De bakterier, der lever i den indkapslede jord, stimulerer myceliet til at producere svampene. Uden disse bakterier ville der ikke vokse nogen svampe, og derfor er god tarmjord afgørende for svampedyrkning.
Væksten under dyrkningen
- Indvækst i tarmjord: Når den koloniserede kompost er blevet dækket af tarmjord, holdes tarmjorden godt fugtig ved at sprøjte den med vand, og luftfugtigheden og CO2-indholdet holdes så højt som muligt i et lukket rum. Lufttemperaturen holdes på ca. 22-23 °C, og kompostens kernetemperatur ligger mellem 25-27 °C. På denne måde trænger den indkapslede jord hurtigt ind og koloniseres godt med mycelium.
- Frugtning: Efter denne kolonisering ventileres dyrkningsområdet intensivt. Lufttemperaturen falder da til 17-18 °C, kompostens kernetemperatur falder til 20 °C, og CO2-indholdet falder til 1 200 ppm. Dette stimulerer myceliumet i den omsluttende jord til at danne frugtlegemer, som i første omgang er synlige i form af små nålehoveder.
- Udvækst af knapper: Efter frugtsætningen kan mængden af knapper bestemmes ved hjælp af lufttemperatur og luftfugtighed. Ved at arbejde hurtigere med lav lufttemperatur og luftfugtighed vil der fremkomme flere knapper og dermed mindre svampe. En højere lufttemperatur og luftfugtighed vil give færre knapper, hvilket betyder, at de kan vokse sig større. De små knapper vil vokse til høstklare svampe på ca. 5 dage. Hele processen fra tildækning af komposten med tarmjord til høst af de første svampe tager ca. 3 uger.
Høsten
Svampene vokser ikke kontinuerligt, men dukker op i ugentlige “flushes”. En sådan “flush” kan defineres som en høstperiode. Efter tre til fire høstuger afsluttes en kultur. Der er en betydelig nedgang i høsten og en betydelig stigning i sandsynligheden for sygdom. Høst af svampe kan opdeles i 2 kategorier:
- Den manuelle høst: Denne er meget arbejdskrævende. Der kan høstes ca. 15-18 kg svampe pr. time ved håndkraft. Alle svampe til fersk konsum høstes på denne måde, med andre ord alle de friske svampe, som vi som forbrugere køber i butikkerne.
- Mekanisk høst: Ved hjælp af maskiner kan der høstes ca. 100-120 kg svampe pr. time. De maskinelt høstede svampe bliver næsten kun forarbejdet af konservesindustrien (supper, dåser, krukker osv.).
Det, der bliver tilbage, er “champost” (svampekompost)
Efter den sidste skylning dampes bedet. Bedet dampes for at dræbe alle de skimmelsvampe, der er til stede i bedet, så ingen sygdomme fra det gamle bed bliver tilbage i den nye cyklus. Ved dampning holdes sengen ved 70 °C i otte timer. Når destruktionen ved dampning er afsluttet, tømmes sengen. Restproduktet af den kombinerede kompost og tarmjord kaldes “champost”, en ekstremt ren kompost af høj kvalitet, som anvendes i vid udstrækning til drivhusdyrkning, løgdyrkning og hjemme i haven.