- „Krvácející“ vegetariánský burger Beyond Meat se stal oblíbenou alternativou tradičních masových placiček v restauracích rychlého občerstvení. Placička je nyní na jídelním lístku v restauracích TGI Fridays, Carl’s Jr. a A&W.
- Rostlinné „kuře“ této společnosti se prodává také v restauraci Kentucky Fried Chicken v Atlantě.
- Požádali jsme čtyři odborníky na výživu, aby zhodnotili 22 složek v placičce Beyond Meat, mezi nimiž je i kokosový olej, tedy položka, která obsahuje více nasycených tuků než máslo nebo sádlo.
- Většina z nich zařadila hamburger mezi potraviny „občas“, což znamená, že jej lze zdravě konzumovat příležitostně jako náhradu skutečného hovězího masa.
- Další články naleznete na domovské stránce Business Insider.
Rostlinné výrobky společnosti Beyond Meat, které napodobují chuť, vzhled a pocit skutečného masa, berou útokem průmysl rychlého občerstvení.
Podpisový „krvácející“ vegetariánský burger společnosti je nyní na jídelních lístcích v 9 řetězcích, včetně TGI Fridays, Carl’s Jr. a A&W. Od úterý si mohou zákazníci objednat nugety a křidélka Beyond’s také v restauraci Kentucky Fried Chicken v Atlantě. Také Subway plánuje od příštího měsíce prodávat masový subball Beyond Meat.
Burger Beyond je často označován za zdravější a ekologičtější alternativu hovězího masa, ale mnozí spotřebitelé jsou skeptičtí k jeho zpracované povaze.
Na začátku tohoto měsíce skupina nazvaná Centrum pro svobodu spotřebitelů (Center for Consumer Freedom), kterou financují některé potravinářské společnosti a restaurace, zveřejnila v New York Post a Wall Street Journal sérii celostránkových inzerátů upozorňujících na chemické přísady v alternativních masných výrobcích. Reklamy používaly slogan „Falešné maso, skutečné chemikálie“ a porovnávaly složení „pravé“ a „falešné“ slaniny.
Požádali jsme čtyři odborníky na výživu, aby se do této debaty zapojili a zhodnotili 22 složek v paštice Beyond Meat. Většina z nich zařadila hamburger do kategorie „občas“, což znamená, že ho lze zdravě konzumovat příležitostně jako náhradu pravého hovězího masa.
Přečtěte si více:
Kokokosový olej může být nejvíce znepokojující složkou
Beyond Burger nemusí být nutně méně tučný nebo kalorický než jeho protějšek ze skutečného masa, ale to nemusí nutně znamenat, že je pro vás špatný.
Z větší části jsou složky Beyond Burgeru poměrně výživné.
Dva odborníci na výživu si pochvalovali, že burger obsahuje 2 gramy vlákniny, což je 8 % doporučené denní hodnoty. Několik z nich také uvedlo, že burger je dobrým zdrojem bílkovin, protože má stejný obsah bílkovin jako tradiční tříuncová hovězí placka (přibližně 20 gramů).
V porovnání s konkurenčním produktem Impossible Burger odborníci na výživu uvedli, že Beyond Burger má zdravější zdroj bílkovin.
„Podle mého názoru se Beyond a Impossible velmi liší,“ uvedla Cynthia Sassová, newyorská odbornice na výkonnostní výživu. „Hlavním zdrojem bílkovin v Impossible je sója, která patří mezi „velkou osmičku“ nejčastějších alergenů“.
Burger Beyond naproti tomu používá hrachový proteinový izolát, který je pro většinu lidí snadno stravitelný. Tato složka však může způsobovat zvýšené zažívací potíže, pokud na ni lidé nejsou zvyklí, uvedla Vandana Shethová, registrovaná dietoložka.
Jedním prvkem, který rozdělil výživové specialisty, byl obsah nasycených tuků v burgeru (6 gramů). Dva odborníci na výživu považovali tento obsah za nízký ve srovnání s podobnými vegetariánskými burgery na trhu, ale Amy Gorinová, registrovaná dietoložka, měla jednu výhradu.
„Nelíbí se mi, že jsou placičky vyrobeny z kokosového oleje,“ řekla. „Ten je zdrojem nasycených tuků a zjistíte, že jeden hamburger obsahuje 30 % denní hodnoty“. Protože kokosový olej obsahuje více nasycených tuků než máslo nebo sádlo, mnoho odborníků na výživu ho doporučuje používat střídmě.
Burger Beyond je stále zdravou volbou, ovšem s mírou
Všichni čtyři odborníci na výživu sice uznali, že Beyond Burger je zpracovaná potravina, to ho však neoznačuje za „nezdravé jídlo“. Spousta potravin, které můžeme považovat za zdravé, jako je řecký jogurt, sýr nebo mandlové máslo, jsou také zpracované.
Pamela Bonneyová, registrovaná dietoložka, uvedla, že Beyond Burger je „vysoce zpracovaný“, což obvykle znamená, že výrobek byl značně upraven a obsahuje přídatné látky. Vysoce zpracované potraviny jsou často „polotovary“, jako jsou sladkosti, bramborové lupínky, dietní limonády nebo jídla připravovaná v mikrovlnné troubě.
Podle Sassové bychom celkově měli jíst méně těchto zpracovaných potravin a nahradit je celými surovinami. Výzkumy Národního institutu zdraví naznačují, že zpracované potraviny způsobují, že lidé denně zkonzumují 500 kalorií navíc a v konečném důsledku více přiberou na váze.
Bonney uvedl, že ve srovnání s mnoha jinými „vysoce zpracovanými“ potravinami používá Beyond Burger obzvláště kvalitní suroviny, jako je protein z mungo fazolí, jablečný extrakt a prášek z plodů granátového jablka.
Pokud jde o volbu mezi Beyond Burgerem a skutečnou masovou plackou, odborníci na výživu se shodli, že vegetariánský burger je zdravější volbou.
„Věřím, že rostlinné varianty, které vytlačují červené maso, jsou krok správným směrem,“ řekl Sass a dodal, že červené maso je spojeno s některými z našich „nejrozšířenějších chronických onemocnění“, jako je cukrovka 2. typu a srdeční choroby. Zpracované maso, jako jsou klobásy, slanina a párky v rohlíku, může také zvyšovat riziko rakoviny žaludku a střev.
Červené maso navíc hraje roli v klimatické krizi, kterou Sass označil za „velké riziko pro veřejné zdraví“. Institut světových zdrojů odhaduje, že snížení světové spotřeby hovězího masa o 70 % by mohlo snížit emise skleníkových plynů přibližně o 35 %.
„Pravdou je, že … na zdroji bílkovin záleží, a to jak pro lidské zdraví, tak pro zdraví planety,“ řekl Sass.