Brunt socker består av kristallin sackaros i kombination med en liten mängd melass, vilket ger det dess karakteristiska färg och rika smak. Det produceras i stora sockerproducerande områden i världen, bland annat i Karibien, Brasilien, Australien, Europa, Sydafrika och delar av USA. Brunt socker används ofta eftersom det ger en mörk sötma till bakverk. Det används också i matlagning, bland annat för söta såser och glasyrer till salta rätter.

Brunt socker vs råsocker

Det bruna socker som efterfrågas i bakre recept skiljer sig från råsocker (Sugar in the Raw är ett populärt varumärke). De har båda en brun färg, även om råsocker tenderar att vara ljusare och mer gyllene. Råsocker innehåller fortfarande rester av melass som är kvar från raffineringsprocessen, medan melass tillsätts till vitt socker för att skapa brunt socker. Råsockrets sackarosekristaller är i allmänhet något större och sockret är mindre fuktigt i konsistensen. Sorter av naturligt brunt socker är turbinado, muscovado och demerara.

De två sockerarterna har liknande näringsvärden och används i liknande matlagningstillämpningar. Brunt socker är vanligtvis reserverat för bakning, godis, såser och på toppen av varma flingor. Råsocker används mer som vitt socker för bakning, matlagning, dryckessötningsmedel och kryddor. Där råsocker är ett bättre substitut för vitt strösocker, gör brunt sockers fina kristaller det mer lämpligt som alternativ till strösocker (eller superfint).

Sorter

Mängden melass som tillsätts till det vita sockret avgör vilken typ av brunt socker som produceras:

• Light Brown Sugar: Detta är den vanligaste typen som används för bakning. Recept som kräver brunt socker utan att ange antingen ljust eller mörkt kräver i allmänhet ljust brunt socker. Ljusbrunt socker innehåller cirka 3,5 viktprocent melass.
• Mörkbrunt socker: Mörkbrunt socker innehåller cirka 6,5 viktprocent melass och används när en extra fyllig smak eller färg önskas.
• Flytande brunt socker: Domino Sugar, en dominerande sockertillverkare i USA, tillverkade tidigare en flytande brunt sockerprodukt. Även om produkten inte längre är tillgänglig, innehåller många äldre recept fortfarande denna ingrediens. Om du vill göra ett substitut för flytande brunt socker hemma kombinerar du en del vatten med tre delar ljusbrunt socker. Blandningen kan behöva värmas upp något för att sockret ska lösas upp helt.

Användning av brunt socker

Brunt socker används på ett mycket likartat sätt som granulerat vitt socker, men det ger en touch av extra smak. Eftersom melass är hygroskopisk (kan absorbera vatten) behåller brunt socker och de bakverk som görs med det fukt väl.

Användningsområden för brunt socker är bland annat sötning av bakverk, såser, marinader och till och med bacon. Det görs också till en sockersirap, ofta med kryddor, för att smaksätta drycker. Tack vare granulerna och det något sura pH-värdet (samt den söta doften) har brunt socker också blivit en populär ingrediens i kroppsskrubbor.

Hur man lagar mat med brunt socker

Brunt socker kräver ingen särskild förberedelse och kan användas direkt från förpackningen. När du mäter brunt socker ska du packa det tätt i mätbägaren eller skeden. Den extra fukten gör det svårt att mäta exakt annars. Dessutom är det tyngre än vitt socker men lättare än det mesta råsockret. När man använder viktmått motsvarar 1 kopp 220 gram (vitt socker är 200 gram och råsocker 250 gram).

Det blandas vanligtvis med receptets övriga ingredienser. I vissa bakade recept, bland annat många för kakor, är brunt socker parat med vitt socker. Brunt socker kan också upphettas på spisen för att skapa godis eller glasyr. För dessa rör man ofta om det i en vätska tills det är upplöst och använder låg värme för att förhindra att det bränns.

Hur smakar det?

Brunt socker smakar i allmänhet som kristalliserad melass eller karamell. Smaken av mörkt brunt socker liknas ofta vid karamell med en djup melasssmak, medan ljusbrunt socker är mildare och mindre komplext.

Brunt sockersubstitut

Vitt eller råsocker kan användas i stället för brunt socker i många recept. Maten kommer att behålla sötman, men den kommer inte att ha den extra smaken och färgen blir ljusare med vitt socker. Du kan också behöva öka vätskan i receptet något för att kompensera för den förlorade fukten.

Du kan göra brunt socker hemma genom att kombinera 1 matsked melass för varje 1 kopp granulerat vitt socker. Rör ihop socker och melass tills en jämn färg och konsistens uppnås. Denna ersättning behåller receptets smak, fukt och färg.

Recept på brunt socker

Brunt socker används i en mängd olika recept, dock oftast i sötsaker som kakor, kakor, muffins och bars. Det finns också i brunt sockerglasyr och söta efterrättssåser. Karamellsmaken är ett populärt tillägg i såser och glasyrer till salta rätter, bland annat bönor, kött och grönsaker.

• Bakad skinka med brun sockerglasyr med senap
• Brun sockertoffee med nötter
• Klassiska chokladkakor med chokladbitar

Köpställen för brunt socker

Brun sockret kan köpas i vilken livsmedelsbutik som helst, samt i andra butiker med en grundläggande bakavdelning och på nätet. Det finns i bakningsavdelningen tillsammans med andra sockerarter och är i allmänhet förpackat i plastpåsar på 2 pund för bara några dollar. Du kommer sannolikt att betala mer för mörkt brunt socker eftersom det inte är lika vanligt som den ljusa varianten. Om du behöver mycket brunt socker finns det i bulk upp till 50 pund. De flesta hemmakockar kommer att upptäcka att en av de mindre påsarna räcker ganska länge.

Förvaring

Brunt socker måste förvaras i en lufttät behållare för att behålla sin fukthalt. När det utsätts för luft kan det hårdna när fukten långsamt avdunstar. Vissa föredrar en burk, men du kan också lägga den öppnade förpackningen i en plastpåse med dragkedja. Så länge det förvaras på rätt sätt har brunt socker egentligen ingen hållbarhetstid, även om kvaliteten är bäst när det används inom 2 år.

Härdat brunt socker kan mjukas upp genom att lägga en brödskiva, några marshmallows eller en äppelklyfta i behållaren och försegla den ordentligt. Inom några timmar kommer melassen att ha absorberat en del av fukten och sockret blir mjukt igen.

Näring och fördelar

Näringsmässigt är brunt socker lite bättre än vitt socker eftersom melass naturligt behåller några mineraler. Med den lilla mängden melass i brunt socker är det dock minimalt. Det innehåller dock lite mer kalcium, järn och kalium än vitt socker. En tesked brunt socker innehåller 11,4 kalorier, jämfört med vitt sockers 16,3 kalorier.