Kakobönor är frön från ett fruktträd från Amazonas och är källan till all choklad och kakaoprodukter. Rått kakaopulver är en naturlig supermat som är rik på näringsämnen som järn, magnesium och zink. Det är också en rik källa till antioxidanter för vårt hjärta och innehåller neurotransmittorer som bidrar till välbefinnande och lycka.

I den här artikeln får du information om fördelarna med att äta rå kakao och några snabba och enkla sätt att göra det.

Skillnaden mellan kakao och kakao?

Kacao och kakao kommer från samma träd, men det är bearbetningen som skiljer dessa två produkter åt. Kakao bearbetas med hjälp av den ”holländska bearbetningsmetoden” som innebär att bönorna bearbetas kemiskt och rostas. Denna bearbetningsteknik utvecklades i början av 1800-talet för att minska den karakteristiska bittra smaken och göra färgen mörkare. En nyligen genomförd studie tyder på att mellan 60 och 90 % av de ursprungliga antioxidanterna går förlorade genom den holländska bearbetningen.

Rå kakao utsätts å andra sidan inte för temperaturer över 42 °C, vilket bidrar till att bevara näringsinnehållet. Det köps vanligtvis som pulver eller som råa kakaonibs.

Andra saker att tänka på

Andra typer av kakaoprodukter som finns att köpa är ekologiska och rättvisemärkta sorter.

Organisk kakao

Organiska kakaoprodukter undviker användningen av kemikalier under odlings- och bearbetningsfasen av produktionen. Det är möjligt att icke-ekologiska sorter använder giftiga bekämpningsmedel, fumigeringskemikalier och genetiskt modifierade ingredienser.

Fair-trade kakao

Oxfam uppskattar att över 70 % av världens kakao odlas av ursprungsbefolkningar under mycket dåliga arbetsförhållanden för minimilöner. Genom att köpa en rättvisemärkt produkt gör du skillnad för livet för kakaoodlare och deras arbetare.

Fördelarna med rå kakao

Rik källa till antioxidanter

Rå kakao behåller höga halter av flavonoider, som har visat sig främja hjärthälsan genom att sänka kolesterolnivåerna, insulinresistens och blodtryck. Flavonoider är ett slags antioxidanter som skyddar kroppen mot åldrande och sjukdomar. Faktum är att rå kakao innehåller upp till fyra gånger fler antioxidanter än traditionellt kakaopulver, vilket gör det till ett livsmedel med det högsta antioxidantvärdet. Det har ett ORAC-värde på hela 95 000 poäng per 100 gram.
Klicka här för vidare läsning

Hög halt av viktiga näringsämnen

Om du vill få i dig mer magnesium och järn i din kost – titta inte längre. Kakao är den rikaste livsmedelskällan av båda dessa näringsämnen. Magnesium är viktigt för att lindra muskelspänningar och ångest – en anledning till varför kvinnor längtar efter choklad varje månad! Kakaobönan är också en bra källa till protein, kalium, essentiella fettsyror, kalcium, krom, zink och svavel.

Reducerar inflammation

Kronisk och akut inflammation ligger till grund för den molekylära grunden för många kroniska sjukdomar. Forskning har visat att isolerade flavanoler och procyanidinfraktioner har visat sig dämpa frisättningen av inflammatoriska cytokiner och främja produktionen av antiinflammatoriska cytokiner som interleukin-4 och interleukin-5. Detta förklarar varför kakao är så fördelaktigt för vårt hjärta och vår allmänna hälsa.

Hudhälsa

Den vanliga myten om att choklad orsakar eller bidrar till akne har omprövats under de senaste åren. Faktum är att man har fastställt att det möjligen är mejeri- och sockerkomponenten i choklad som bidrar till finnar och inte kakaoinnehållet. Inom dermatologin har kakao många fördelar för vår hud, bland annat förbättrad cirkulation och återfuktning.
Klicka här för vidare läsning – om hud.

Boost humör

Aminosyran tryptofan finns naturligt i kakao. Den bidrar till ökad avslappning, boostar humöret och främjar bättre sömn. Denna effekt har tillskrivits omvandlingen av tryptofan från kakao till serotonin och förekomsten av vissa föreningar i kakao som lindrar humöret och därmed skyddar mot depression. Förbättrad vakenhet och fokus har också förknippats med kakaokonsumtion.

Hur man köper rå kakao

När du köper rå kakao ska du se till att det står på produkten att den är rå, ekologisk och rättvisemärkt. Det finns vanligtvis som ett fint pulver, men de råa nibs är en utmärkt ersättning för chokladchips i bakning.

Hur man använder rå kakao

Chokladmjölk

Häll 1 msk rå kakaopulver i en kastrull som innehåller komjölk eller något annat mjölkalternativ. Värm försiktigt mjölken och rör i kakaopulvret. Undvik att mjölken når en hög temperatur eftersom detta minskar näringsvärdet.

För en kall chokladmjölk använd en shaker eller mixer med mjölk. Om du behöver ett sötningsmedel kan du tillsätta stevia, lönnsirap, honung eller kokossocker.

Smoothie

Gör en superfood-smoothie genom att tillsätta 1-2 matskedar rått kakaopulver eller nibs till ditt favoritrecept. Blanda med jordgubbar, bananer eller blåbär för en antioxidantboost.

Bakning

Rått kakaopulver kan ersätta vanlig butiksköpt kakao att använda i kakor, kex, skivor och muffins. Om du vill behålla mer av antioxidanterna kan du göra råa livsmedel och tillsätta kakaopulver till proteinbollar, råa brownies, tårtor och hälsosamma mousser.

Cereal topper

Giv dina traditionella frukostflingor extra smak och en näringsmässig boost genom att strö rått kakaopulver över toppen. Tillsätt till majsflingor, puffat ris, gröt eller en hälsosam müsli.

Chokladkaka

I takt med att människor blir mer medvetna om hälsofördelarna med rå kakao finns det många råa ekologiska chokladkakor på marknaden. Bryt i små portioner, ät med råa nötter, bär och ett örtte som en godbit mitt på eftermiddagen.

Är det några farhågor?

Rått kakaopulver kan orsaka överkänslighet hos vissa människor – särskilt de som drabbas av migrän och är känsliga för salicylater, histamin och koffein.

Summering up the goodness of raw cacao

• För att skörda hälsofördelarna källa råa kakaoprodukter – annorlunda än din typiska bakkakao
• Rå kakao är fullproppad med olika näringsämnen och antioxidanter för den allmänna hälsan
• Gör din egen varma choklad och godbitar eller helt enkelt lägga till i vardagsmaten

Di Mattia CD, et al. Från kakao till choklad: The Impact of Processing on In Vitro Antioxidant Activity and the Effects of Chocolate on Antioxidant Markers In Vivo. Front Immunol. 2017 Sep 29;8:1207

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29033932

Berends LM, et al. Flavan-3-oler, teobromin och effekterna av kakao och choklad på kardiometabola riskfaktorer. Curr Opin Lipidol. 2015 Feb;26(1):10-9

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25551798

Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8. doi: 10.1080/09637486.2016.1199664. Epub 2016 Jun 26.

Cinquanta L, et al. Mineraliska essentiella element för näring i olika chokladprodukter. Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27346251

De Araujo QR, et al. Cocoa and Human Health: From Head to Foot–A Review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(1):1-12

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915376

.