Fabele de cacao sunt semințele unui arbore fructifer amazonian și reprezintă sursa tuturor produselor din ciocolată și cacao. Pudra de cacao crudă este un superaliment natural care are un conținut ridicat de nutrienți precum fier, magneziu și zinc. Este, de asemenea, o sursă bogată de antioxidanți pentru inima noastră și conține neurotransmițători care contribuie la starea de bine și fericire.

În acest articol veți afla care sunt beneficiile consumului de cacao crudă și câteva modalități rapide și ușoare de a face acest lucru.

Diferența dintre cacao și cacao?

Cacao și cacao sunt derivate din același copac, dar prelucrarea este cea care diferențiază aceste două produse. Cacao este prelucrată prin metoda „Dutch processing”, care presupune prelucrarea chimică și prăjirea boabelor. Această tehnică de prelucrare a fost dezvoltată la începutul secolului al XIX-lea pentru a reduce aroma amară caracteristică și pentru a întuneca culoarea. Un studiu recent a sugerat că între 60 și 90% din antioxidanții originali se pierd prin „procesarea olandeză”.

Cacao crud, pe de altă parte, nu este supus la temperaturi de peste 42°C, ceea ce ajută la păstrarea conținutului nutrițional. De obicei, este cumpărat sub formă de pudră sau sub formă de pene de cacao crude.

Alte lucruri de luat în considerare

Alte tipuri de produse de cacao disponibile pentru cumpărare sunt varietățile organice și de comerț echitabil.

Cacao organică

Produsele de cacao organică evită utilizarea de substanțe chimice în timpul fazei de creștere și prelucrare a producției. Este posibil ca varietățile neorganice să folosească pesticide toxice, substanțe chimice de fumigație și ingrediente modificate genetic.

Cacao de comerț echitabil

Oxfam estimează că peste 70% din cacaua din lume este cultivată de comunitățile indigene în condiții de muncă foarte proaste, pentru un salariu minim. Achiziționând un produs din comerțul echitabil, faceți o diferență în viața cultivatorilor de cacao și a muncitorilor lor.

Beneficiile cacaoi crude

Sursă bogată de antioxidanți

Cacaoa crudă păstrează un nivel ridicat de flavonoide, despre care s-a demonstrat că stimulează sănătatea inimii prin reducerea nivelului de colesterol, a rezistenței la insulină și a tensiunii arteriale. Flavonoidele sunt un fel de antioxidanți care protejează organismul împotriva îmbătrânirii și a bolilor. De fapt, cacao crudă conține de până la patru ori mai mulți antioxidanți decât pudra de cacao tradițională – ceea ce o face un aliment cu cea mai mare valoare antioxidantă. Are un scor impresionant de 95.000 de valori ORAC la 100 g.
Click aici pentru mai multe informații

Cu un conținut ridicat de nutrienți esențiali

Dacă doriți să obțineți mai mult magneziu și fier în dieta dumneavoastră – nu căutați mai departe. Cacao este cea mai bogată sursă alimentară a acestor doi nutrienți. Magneziul este important pentru ameliorarea tensiunii musculare și a anxietății – un motiv pentru care femeile tânjesc după ciocolată în fiecare lună! Boabele de cacao sunt, de asemenea, o sursă bună de proteine, potasiu, acizi grași esențiali, calciu, crom, zinc și sulf.

Reduce inflamația

Inflamația cronică și acută stă la baza moleculară a multor boli cronice. Cercetările au constatat că s-a demonstrat că fracțiunile izolate de flavanoli și procianidine atenuează eliberarea de citokine inflamatorii și promovează producția de citokine antiinflamatorii, cum ar fi interleukina-4 și interleukina-5. Acest lucru explică de ce cacao este atât de benefică pentru inima noastră și pentru sănătatea generală.

Sănătatea pielii

Mitul comun conform căruia ciocolata cauzează sau contribuie la apariția acneei a fost revizuit în ultimii ani. De fapt, s-a stabilit că, posibil, componenta de lactate și zahăr din ciocolată este cea care contribuie la apariția erupțiilor, nu conținutul de cacao. În dermatologie, cacao are multe beneficii pentru pielea noastră, inclusiv îmbunătățirea circulației și a hidratării.
Click aici pentru lecturi suplimentare – despre piele.

Crește starea de spirit

Aminoacidul triptofan se găsește în mod natural în cacao. Acesta ajută la creșterea relaxării, stimulează starea de spirit și favorizează un somn mai bun. Acest efect a fost atribuit conversiei triptofanului din cacao în serotonină și prezenței în cacao a unor compuși care ameliorează starea de spirit, protejând astfel împotriva depresiei. Creșterea vigilenței și a concentrării a fost, de asemenea, asociată cu consumul de cacao.

Cum să cumpărați cacao crudă

Când cumpărați cacao crudă, asigurați-vă că produsul menționează că este crud, organic și de comerț echitabil. Se găsește de obicei sub formă de pudră fină, dar miezul crud este un înlocuitor excelent pentru chipsurile de ciocolată în coacere.

Cum se folosește cacao crudă

Lapte cu ciocolată

Adaugați 1 lingură de pudră de cacao crudă într-o cratiță care conține lapte de vacă sau orice altă alternativă de lapte. Se încălzește ușor laptele și se amestecă cu pudra de cacao. Evitați ca laptele să ajungă la o temperatură ridicată, deoarece aceasta va reduce valoarea nutritivă.

Pentru un lapte de ciocolată rece folosiți un shaker sau un blender cu lapte. Dacă aveți nevoie de un îndulcitor, puteți adăuga stevia, sirop de arțar, miere sau zahăr din nucă de cocos.

Smoothie

Pregătiți un smoothie cu superalimente adăugând 1-2 linguri de pudră de cacao crud sau nibs la rețeta dvs. preferată. Amestecați cu căpșuni, banane sau afine pentru un plus de antioxidanți.

Bucătărie

Pudra de cacao crudă poate înlocui cacaua obișnuită cumpărată din magazin pentru a o folosi în prăjituri, biscuiți, felii și brioșe. Dacă doriți să păstrați mai mulți antioxidanți, puteți prepara alimente crude și puteți adăuga pudră de cacao la bilele proteice, negrese crude, tarte și șoareci sănătoși.

Cereale topper

Dați cerealelor tradiționale pentru micul dejun un plus de savoare și un plus nutritiv, presărând pudră de cacao crudă deasupra. Adăugați-o la fulgii de porumb, la orezul umflat, la terciul de cereale sau la un muesli sănătos.

Batoane de ciocolată

Pe măsură ce oamenii devin din ce în ce mai conștienți de beneficiile pentru sănătate ale cacaoi crude, există o mulțime de batoane de ciocolată organică crudă disponibile pe piață. Împărțiți-o în porții mici, consumați-o cu nuci crude, fructe de pădure și un ceai de plante ca răsfăț la mijlocul după-amiezii.

Există motive de îngrijorare?

Pudra de cacao crudă poate provoca sensibilități la unele persoane – în special la cele care se confruntă cu migrene și sunt sensibile la salicilați, histamină și cofeină.

Sumând bunătățile cacao-ului crud

• Pentru a profita de beneficiile pentru sănătate sursa produselor de cacao crud-diferite de cacao tipică pentru coacere
• Cacao-ul crud este plin de diverși nutrienți și antioxidanți pentru sănătatea generală
• Faceți-vă propria ciocolată caldă și bunătăți sau pur și simplu adăugați-le în alimentele de zi cu zi

Di Mattia CD, et al. De la cacao la ciocolată: The Impact of Processing on In Vitro Antioxidant Activity and the Effects of Chocolate on Antioxidant Markers In Vivo. Front Immunol. 2017 Sep 29;8:1207

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29033932

Berends LM, et al. Flavan-3-ols, theobromine, and the effects of cocoa and chocolate on cardiometabolic risk factors. Curr Opin Lipidol. 2015 Feb;26(1):10-9

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25551798

Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8. doi: 10.1080/09637486.2016.1199664. doi: 10.1080/09637486.2016.1199664. Epub 2016 Jun 26.

Cinquanta L, et al. Mineral essential elements for nutrition in different chocolate products. Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27346251

De Araujo QR, et al. Cocoa and Human Health: From Head to Foot–A Review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(1):1-12

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915376

.