Les fèves de cacao sont les graines d’un arbre fruitier amazonien et sont la source de tous les produits de chocolat et de cacao. La poudre de cacao brut est un super aliment naturel qui est riche en nutriments tels que le fer, le magnésium et le zinc. C’est aussi une riche source d’antioxydants pour notre cœur et elle contient des neurotransmetteurs qui contribuent au bien-être et au bonheur.

Dans cet article, vous découvrirez les avantages de la consommation de cacao cru et quelques moyens rapides et faciles de le faire.

La différence entre le cacao et le cacao ?

Le cacao et le cacao sont issus du même arbre, mais c’est la transformation qui distingue ces deux produits. Le cacao est traité selon la méthode du « traitement hollandais », qui consiste à traiter chimiquement et à torréfier les fèves. Cette technique de transformation a été mise au point au début du 19e siècle afin de réduire le goût amer caractéristique et de foncer la couleur. Une étude récente a suggéré qu’entre 60 et 90 % des antioxydants d’origine sont perdus par le « traitement hollandais ».

Le cacao brut, en revanche, n’est pas soumis à des températures supérieures à 42°C, ce qui permet de conserver son contenu nutritionnel. Il est généralement acheté sous forme de poudre ou de fèves de cacao brutes.

Autres éléments à prendre en compte

Les autres types de produits à base de cacao disponibles à l’achat sont les variétés biologiques et équitables.

Cacao biologique

Les produits à base de cacao biologiques évitent l’utilisation de produits chimiques pendant la phase de culture et de traitement de la production. Il est possible que les variétés non biologiques utilisent des pesticides toxiques, des produits chimiques de fumigation et des ingrédients génétiquement modifiés.

Cacao équitable

Oxfam estime que plus de 70% du cacao dans le monde est cultivé par des communautés indigènes dans des conditions de travail très mauvaises pour un salaire minimum. En achetant un produit issu du commerce équitable, vous faites une différence dans la vie des cultivateurs de cacao et de leurs travailleurs.

Les bienfaits du cacao brut

Riche source d’antioxydants

Le cacao brut conserve des niveaux élevés de flavonoïdes, dont il a été démontré qu’ils renforcent la santé cardiaque en réduisant les niveaux de cholestérol, la résistance à l’insuline et la pression artérielle. Les flavonoïdes sont une sorte d’antioxydant qui protège l’organisme contre le vieillissement et les maladies. En fait, le cacao brut contient jusqu’à quatre fois plus d’antioxydants que la poudre de cacao traditionnelle, ce qui en fait un aliment à la valeur antioxydante la plus élevée. Il a un score impressionnant de 95 000 valeurs ORAC par 100gms.
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Haute teneur en nutriments essentiels

Si vous cherchez à obtenir plus de magnésium et de fer dans votre alimentation – ne cherchez pas plus loin. Le cacao est la source alimentaire la plus riche de ces deux nutriments. Le magnésium est important pour soulager les tensions musculaires et l’anxiété – une raison pour laquelle les femmes ont envie de chocolat chaque mois ! La fève de cacao est également une bonne source de protéines, de potassium, d’acides gras essentiels, de calcium, de chrome, de zinc et de soufre.

Réduit l’inflammation

L’inflammation chronique et aiguë sous-tend la base moléculaire de nombreuses maladies chroniques. Des recherches ont montré que les fractions isolées de flavanols et de procyanidines atténuent la libération de cytokines inflammatoires et favorisent la production de cytokines anti-inflammatoires telles que l’interleukine-4 et l’interleukine-5. Cela explique pourquoi le cacao est si bénéfique pour notre cœur et notre santé globale.

Santé de la peau

Le mythe courant selon lequel le chocolat provoque ou contribue à l’acné a été revu ces dernières années. En fait, il a été établi que c’est peut-être la composante laitière et le sucre du chocolat qui contribuent aux éruptions cutanées et non la teneur en cacao. En dermatologie, le cacao a de nombreux avantages pour notre peau, y compris l’amélioration de la circulation et l’hydratation.
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Boost mood

L’acide aminé tryptophane se trouve naturellement dans le cacao. Il contribue à améliorer la relaxation, à stimuler l’humeur et à favoriser un meilleur sommeil. Cet effet a été attribué à la conversion du tryptophane du cacao en sérotonine et à la présence de certains composés dans le cacao qui atténuent l’humeur, protégeant ainsi contre la dépression. Une vigilance et une concentration accrues ont également été associées à la consommation de cacao.

Comment acheter du cacao brut

Lorsque vous achetez du cacao brut, assurez-vous que le produit indique qu’il est brut, biologique et équitable. On le trouve généralement sous forme de poudre fine, mais les plumes brutes remplacent avantageusement les pépites de chocolat dans les pâtisseries.

Comment utiliser le cacao brut

Lait au chocolat

Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao brut dans une casserole contenant du lait de vache ou toute autre alternative au lait. Faites doucement chauffer le lait et incorporez-y la poudre de cacao. Évitez que le lait atteigne une température élevée car cela réduirait la valeur nutritionnelle.

Pour un lait chocolaté froid, utilisez un shaker ou un mixeur avec du lait. Si vous avez besoin d’un édulcorant, vous pouvez ajouter de la stévia, du sirop d’érable, du miel ou du sucre de noix de coco.

Smoothie

Faites un smoothie superfood en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de cacao brut ou de nibs à votre recette préférée. Mélangez avec des fraises, des bananes ou des myrtilles pour un coup de pouce antioxydant.

Pâtisserie

La poudre de cacao cru peut remplacer le cacao ordinaire acheté en magasin pour l’utiliser dans les gâteaux, les biscuits, les tranches et les muffins. Si vous souhaitez conserver davantage d’antioxydants, vous pouvez préparer des aliments crus et ajouter de la poudre de cacao à des boules de protéines, des brownies crus, des tartes et des souris saines.

Cereal topper

Donnez à vos céréales traditionnelles du petit-déjeuner une saveur supplémentaire et un coup de pouce nutritionnel en saupoudrant de la poudre de cacao cru sur le dessus. Ajoutez aux corn flakes, au riz soufflé, au porridge ou à un muesli sain.

Barre à chocolat

Comme les gens deviennent plus conscients des avantages pour la santé du cacao cru, il y a beaucoup de barres de chocolat biologique cru disponibles sur le marché. Cassez-les en petites portions, mangez-les avec des noix crues, des baies et une tisane comme gâterie de milieu d’après-midi.

Y a-t-il des inquiétudes ?

La poudre de cacao brut peut provoquer des sensibilités chez certaines personnes – en particulier celles qui souffrent de migraines et sont sensibles aux salicylates, à l’histamine et à la caféine.

Sommer les bienfaits du cacao brut

• Pour récolter les avantages pour la santé source de produits de cacao brut – différent de votre cacao de cuisson typique
• Le cacao brut est bourré de divers nutriments et antioxydants pour la santé globale
• Faites votre propre chocolat chaud et des friandises ou ajoutez simplement aux aliments quotidiens

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