Mexikos mest berömda sås
Om du har turen att bo nära en marknad där du kan köpa molepaste i lösvikt, har du tur. Du kan ta en kulinarisk rundtur i Mexiko utan att lämna hemmet. Mole, en samlingsbeteckning för lena såser gjorda av torkade chilifrukter, finns i otaliga regionala varianter.
Den mest kända är mole poblano från staden Puebla som de flesta känner till som ”chokladsås”. En vanlig missuppfattning är att mole måste innehålla choklad. De flesta gör det inte.
Det finns röd mullvad, gul och svart mullvad från delstaten Oaxaca, grön mullvad från Veracruz och Querétaro. Det finns delstatliga mullvadar som mole Michoacana från delstaten Michoacán och mole Guanajuato från delstaten Guanajuato. Prova så många du kan.
Storeköpt mole kommer att spara dig enormt mycket tid, även om det är väl värt besväret att förbereda mole från grunden. Många molepastor importeras från Mexiko och har en autentisk smak. Om du inte kan hitta mullvadspasta i lösvikt kan du också köpa mullvadspasta i burk. Titta på den latinamerikanska avdelningen i din stormarknad.
Hur mycket pasta ska man köpa?
1 kopp mullvadspasta ger ungefär 4 koppar sås när du har tillsatt vätska, vilket räcker till 4 till 6 portioner.
Hur man förbereder
Förberedelsen är mycket enkel. Börja med att tillsätta molepastan i grytan för att rekonstituera den.
Häll i tredubbelt så mycket vätska, kycklingbuljong eller vatten. Om du har 1 kopp mullvadspasta ska du tillsätta 3 koppar vätska. Du kommer att tillsätta resterande vätska under tillagningsprocessen.
Bryt upp pastan.
Rör om kontinuerligt. Pastan börjar absorbera vätskan.
Skölj i 20 minuter. Fortsätt att röra om. Mole kommer att fortsätta att absorbera vatten. Tillsätt ¼ kopp vätska vid behov om mole blir för tjock. Mole ska vara på den tjocka sidan. Den ska inte vara rinnande.
Hur man använder mole
Mole serveras vanligen med kyckling i en rätt som kallas pollo en mole. Den serveras också till enmoladas som är enchiladas som tillagas med mole i stället för salsa. Det kanske låter konstigt, men du borde prova äggröra med mole. Du kommer att bli förvånad över hur gott det är.
På bilden förbereder vi ost enchiladas med mole poblano. Prova att göra dem med vår röda enchiladasås.
Lagring
Förberedd mole håller i upp till 5 dagar i kylskåpet. Du kan förbereda den i förväg för att ha den till hands.
Har du en favoritmole? Låt oss veta!
Mer mexikanska matlagningstekniker
- Hur man använder en molcajete
- Hur man använder en tortillapress
- Hur man skalar jicama
- Hur man rengör kaktusfrukt
- Hur man rostar och rengör poblanopaprika
.