モレペーストの使い方 [ガイド]

10月 16, 2021

メキシコで最も有名なソース

運良く、モレペーストを大量に購入できる市場の近くに住んでいるならば、ラッキーなことに、モレペーストを購入することができます。家にいながらにして、メキシコのグルメツアーに参加することができるのです。

最も有名なのはプエブラ市のモレ・ポブラノで、多くの人が「チョコレートソース」として知っています。よくある誤解は、モレにはチョコレートが含まれていなければならないということです。

オアハカ州の赤いモグラ、黄色いモグラ、黒いモグラ、ベラクルス州の緑のモグラ、ケレタロ州のモグラがある。ミチョアカン州のモグラMichoacana、グアナフアト州のモグラGuanajuatoなど州のモグラがあります。

市販のモレは、時間を大幅に短縮できますが、一から作るのは大変な労力です。多くのモレペーストはメキシコから輸入されたもので、本格的な味です。モレペーストが大量に手に入らない場合は、瓶入りのモレペーストを購入することもできます。

1カップのモレペーストで、液体を加えて約4カップのソースが作れますので、4～6人分になります。

3倍の量の液体、チキンスープ、または水を注ぎ、再構成するあなたの鍋にモルペーストを追加することから始めてください。モレペーストが1カップなら、3カップの液体を入れることになります。残りの液体は調理中に加えます。

ペーストをほぐす。

継続的にかき混ぜることです。

20分ほど煮込みます。そのままかき混ぜます。モレが水分を吸収し続ける。モレが濃くなりすぎたら、必要に応じて1/4カップの水を加えます。モグラはとろみがある方がよい。

Mole は一般的に鶏肉と一緒にpolo en moleという料理で提供されます。また、サルサの代わりにモレを使って調理したエンチラーダ（enmoladas）にも添えられます。変な話ですが、スクランブルエッグにモレをかけて食べてみてください。

写真ではチーズのエンチラーダをモレ・ポブラノで作っています。

用意したモーレは冷蔵庫で5日ほど日持ちがします。