Meksikon kuuluisin kastike
Jos olet niin onnekas, että asut lähellä markkinoita, joista voit ostaa Mole-pastaa irtotavarana, olet onnekas. Voit tehdä kulinaarisen kiertomatkan Meksikoon poistumatta kotoa. Molea, joka on yleisnimitys kuivatuista chileistä valmistetuille sileille kastikkeille, on lukemattomia alueellisia variaatioita.
Tunnetuin on Pueblan kaupungin mole poblano, jonka useimmat tuntevat ”suklaakastikkeena”. Yleinen väärinkäsitys on, että moleissa on oltava suklaata. Useimmissa ei ole.
On olemassa punaista molea, keltaista ja mustaa molea Oaxacan osavaltiosta, vihreää molea Veracruzista ja Querétarosta. On osavaltiomyyriä kuten mole Michoacana Michoacánin osavaltiosta ja mole Guanajuato Guanajuaton osavaltiosta. Kokeile niin monta kuin pystyt.
Varastosta ostettu mole säästää valtavasti aikaa, vaikka moleen valmistaminen tyhjästä onkin vaivan arvoista. Monet mole-pastat tuodaan Meksikosta, ja niiden maku on aito. Jos et löydä mole-pastaa irtotavarana, voit ostaa mole-pastaa myös purkissa. Tarkista supermarkettisi Hispanic-osasto.
Minkä verran tahnaa kannattaa ostaa?
1 kupillinen mole-pastaa tekee noin 4 kupillista kastiketta, kun olet lisännyt nesteen, mikä riittää 4-6 annokseen.
Valmistaminen
Valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Aloita lisäämällä mole-pasta kattilaan sulamaan.
Kaada joukkoon kolminkertainen määrä nestettä, kanalientä tai vettä. Jos sinulla on 1 kupillinen mole-pastaa, lisäät 3 kupillista nestettä. Lisäät loput nesteestä kypsennyksen aikana.
Murskaa tahna.
Sekoita jatkuvasti. Tahna alkaa imeä itseensä nestettä.
Hauduta 20 minuuttia. Jatka sekoittamista. Mole imee edelleen vettä. Lisää ¼ kupillista nestettä tarpeen mukaan, jos molesta tulee liian paksua. Molen pitäisi olla paksua. Sen ei pitäisi olla juoksevaa.
Miten Molea käytetään
Molea tarjoillaan yleisesti kanan kanssa ruokalajissa nimeltä pollo en mole. Sitä tarjoillaan myös enmoladojen kanssa, jotka ovat enchiladoja, jotka valmistetaan moolella salsan sijaan. Saattaa kuulostaa oudolta, mutta kannattaa kokeilla munakokkelia molen kanssa. Tulet yllättymään, miten hyvää se on.
Kuvassa valmistetaan juusto enchiladoja mole poblanolla. Kokeile valmistaa niitä punaisella enchilada-kastikkeellamme.
Tallentaminen
Valmistettu mole säilyy jääkaapissa jopa 5 päivää. Voit valmistaa sen etukäteen, jotta se pysyy käsillä.
Onko sinulla suosikkimuola? Kerro meille!
Lisää meksikolaisia ruoanlaittotekniikoita
- How to Use a Molcajete
- How to Use a Tortilla Press
- How to Peel Jicama
- How to Clean Cactus Fruit
- How to Roast and Clean Poblano Peppers