Söker du den godaste smörkrämsglasyren till sockerkakor, men en som faktiskt härdar också? Det här är ditt recept! Det här fantastiska receptet på smörkrämglasyr, som görs utan majssirap, är PERFEKT för att dekorera sockerkakor och utklippta kakor, och det smakar LÄCKERT!

Välkommen till dag 3 av de 12 dagarna med tips om julbakning! Dagens tips är SÅ GODT!

Om du är på jakt efter den absolut bästa sockerkaksglasyren som finns där ute, som smakar gott, är lätt att använda och faktiskt hårdnar efter att du har glaserat dina kakor, så har jag goda nyheter till dig!

Detta. är. det.

Efter år av att dekorera sockerkakor med smörkräm som, ja, smakade gott, men som krävde *super* känslig hantering på grund av hur lätt de vackert dekorerade kakorna skulle kladda, bestämde jag mig för att det var hög tid att ta reda på om det var möjligt att få samma läckra smörkrämssmak & konsistens, men med lite mer praktisk förvaring och transport av kakor.

Jag är inte ett stort fan av smaken på royal icing – det är helt enkelt inte, ja, smörkräm!

Och jag ville verkligen kunna dekorera med smörkräm istället för att behöva gå över till royal – för det första är smörkrämglasyr helt enkelt väldigt lätt att jobba med, och för det andra behöver man verkligen ingen fin utrustning för att dekorera underbara kakor med den.

Så jag tog på mig min labbrock & och började experimentera för att hitta det perfekta receptet!

Just kidding. Jag är säker på att jag hade på mig min typiska Mauri’s-busy-messing-around-with-ingredients-in-the-kitchen-klädsel: en Aggie- eller Texas-t-shirt, sportshorts och slitna tennisskor.

Det här var ett mycket seriöst jobb!

Jag ska gå igenom de enkla stegen för att göra den här glasyren, men innan jag gör det, ska vi gå igenom några ”bästa praxis”-tips för hur man får den perfekta glasyren, så att du kan få den perfekt första gången du gör den!

Tips för den BÄSTA smörkrämsglasyren till sockerkakor (som faktiskt hårdnar!)

Så du vet: det här är inget krångligt recept. Du behöver inte trolla och *bejaka* att det här receptet blir bra. Det finns dock några saker med det här receptet som är lite… speciella. Men så länge du följer de särskilda tipsen (jag beskriver dem för dig här) kommer du att få exakt samma fantastiska resultat för glasyren som jag vet att du kan få!

Kollegor som inte gillar att följa regler i mitt kök (vi är ett envist gäng, eller hur?): det är därför jag ger dig alla dessa tips på förhand. Lita bara på mig när det gäller dessa, okie dokes?

1. Trots hur fel det än känns ska du börja med att använda kallt smör. Inte rumstempererat. Inte något kallare än rumstemp. Rakt ut ur kylskåpet kallt smör. Detta verkar *galet*, jag vet, MEN, så länge du har en stativmixer (eller en handmixer med lite tålamod från din sida) kan du göra detta. Det kalla smöret hjälper till att uppnå den perfekta konsistensen. I flera år, när jag gjorde smörkrämsglasyr till mina sockerkakor, var det en tidsfråga om glasyren var för rinnig eller för grynig. Jag tror att det till stor del berodde på smörets varierande temperatur, vilket sedan krävde en variation i de andra ingredienserna: hur mycket mjölk/grädde (eller inte) jag använde och hur mycket pulveriserat socker jag använde för att uppnå den perfekta konsistensen. Efter att ha gjort lite efterforskningar insåg jag att kallt smör kunde vara den magiska ingrediensen, och spoiler alert: det var det!
2. Om du färgar glasyren, ANVÄND GEL matfärg. Använd inte flytande matfärg. Jag lovar: gelmatfärgningen är inte dyrare, och den gör en *stor* skillnad i frostingens konsistens. Det är den här sorten jag använder, särskilt för att jag kan få ut en bra röd färg av den – det känns som om andra geler som jag har köpt tidigare har en alldeles för rosa röd färg.
3. Använd grädde, inte mjölk. Jag skulle inte göra det. Den kraftiga vispgrädden hjälper både till att 1) ge gräddighet åt glasyren (vilket är vad vi vill ha!) och 2) hjälpa den att stelna. Det är värt att använda tjock grädde!
5. Använd en stativmixer med paddeltillsats. Detta kommer att spara dig ett TON arbete som jag förmodligen inte skulle vilja göra med mina armar. Ha! En del av ”kemin” i den här glasyren går utöver ingredienserna, utan även i hur du blandar ihop dem.

I slutet av det här inlägget svarar jag också på en massa frågor som du kan ha, så se till att kolla in avsnittet Q&A om du vill ha ännu mer information om det här receptet!

Okej, redo att göra den här fantastiska smörkrämglasyren! Låt oss gå igenom stegen!

Hur man gör smörkräm till sockerkakor

Här är stjärnorna i showen:

Basiska ingredienser är allt du behöver! Inget tjusigt här, gott folk! (Och tro mig, när jag delar med mig av hur man dekorerar de här kakorna kommer ni att upptäcka hur riktigt o-fancy det är att dekorera så vackra kakor!)

Ingredienser:

• KALLT, direkt ur kylskåpet osaltat smör, tärnat
• Svår vispgrädde
• Puddersocker, vispat lite för att få bort eventuella klumpar
• Vaniljextrakt
• Gel matfärg

Tillgängligt steg 1: Grädda smöret i din stativmixer med paddeltillsatsen

Kallt osaltat smör. Jag skulle säga ”iskallt smör”, men jag vill inte att du ska använda det från frysen. Kylskåpet är tillräckligt kallt. 🙂

Jag vet, det verkar verkligen lite kontra intuitivt att inte mjuka upp smöret, inte ens en liten bit. Men blunda för intuitionen och gör bara så här, okej!

Jag har gjort glasyr ungefär tusen gånger, men eftersom jag var så noga med att den här glasyren skulle ha den perfekta konsistensen för både smak OCH funktion (härdning), läste jag en hel del om glasyr och försökte ta reda på varför min smörkrämsglasyr ibland blir lite grynig, särskilt när jag vill färga den för att dekorera.

Jag stötte på den här bloggarens superhjälpsamma tips om smörkrämsglasyr för tårtor, och jag blev ganska nyfiken på att använda kallt smör. Hon talar om hur användningen av kallt smör verkligen hjälper till med frostingens konsistens, och tog specifikt upp mitt irritationsmoment med kornig smörkräm. Så jag bestämde mig för att använda denna del av hennes metod för sockerkaksglasyren, och det fungerade!

I det här steget kommer ditt kalla smör att bli krämigt, du behöver bara låta din mixer göra en del av benarbetet (armarbetet?) åt dig. Du hackar smöret i bitar – ca 8 tärningar eller så – och vispar det sedan på medelhög hastighet i din mixer med paddeltillsatsen i ca 4 minuter. I princip tills det är riktigt krämigt. Skrapa skålen/paddeln med en spatel om du behöver det.

Steg 2: Blanda gradvis i florsocker på LÅG hastighet

Du kommer att sakta blanda i ditt florsocker medan mixern går på låg hastighet. Skrapa då och då skålen/tillsatsen med en spatel, och fortsätt bara att blanda tills sockret ser ut att vara helt blandat med smöret – förmodligen ca 2-3 minuter.

I det här skedet kommer glasyren att vara ganska klumpig, men oroa dig inte! Vi kommer att ta itu med det om en liten stund! Så här ser min ut efter att ha vispat ihop dem i några minuter:

Steg 3: Tillsätt grädden 1 matsked i taget medan du fortsätter att köra mixern + tillsätt vanilj

Det är här glasyren verkligen börjar bli, ja, krämig! Medan du kör mixern på låg hastighet lägger du i 1 matsked grädde i taget i skålen. Du borde egentligen bara behöva 5 matskedar grädde (om du gör exakt det här receptet – det här receptet ger tillräckligt med glasyr till cirka 36 kakor + du kommer troligen att ha lite över), så låt dig inte ryckas med och tillsätt för mycket!

Sätt i vaniljen efter att du har tillsatt grädden och fortsätt att mixa.

En del föreslår att du använder ett klart vaniljextrakt om du vill ha en krispigt vit glasyr. Jag använde mitt vanliga mörkbruna mexikanska vaniljextrakt som jag använder till allt när jag bakar, och jag tyckte verkligen inte att det gjorde så stor skillnad på den vita färgen i glasyren. Du kan se på alla foton av de här kakorna hur det vita blev.

Se, titta hur krämig den blir!

Steg 4: Tillsätt matfärg om så önskas!

Om du inte färgar glasyren är ditt jobb i stort sett klart vid det här laget, förutom att lägga glasyren på sockerkakorna!

Om du dock färgar den, som jag nämnde i början, vill du definitivt använda gel-matfärg – det hjälper till att bibehålla smörkrämens krämiga och icke-korniga konsistens, och det hjälper till att se till att den härdar bättre än om du skulle använda flytande matfärg.

Jag ska prata i detalj om hur man faktiskt dekorerar de här sockerkakorna som ett proffs (utan fin utrustning!) i morgon, men för tillfället ska jag bara gå igenom några grunder.

Viktiga tips om glasyren:

1. Se till att glasera kakorna ganska snart efter att du har gjort glasyren. Du behöver inte tävla mot klockan, men du vill inte heller göra detta, låta det stå ute på bänken eller i kylskåpet i några timmar och sedan frosta kakorna. Glasyren börjar verkligen hårdna! Inte som en sten, men, den kommer att hårdna tillräckligt mycket under ett par timmar som gör det riktigt svårt att sprida den jämnt över kakorna.
2. Du kan liksom göra den i förväg så länge du förvarar den i en lufttät behållare. Jag vet, jag motsäger mig själv här. Jag upptäckte att jag kunde göra de få ”basfärger” av glasyr som jag ville använda (i princip de 2-3 färger av glasyr som jag ville breda ut på kakorna innan jag gjorde den detaljerade dekorationen), göra ”baslagret” av glasyr på kakorna inom ungefär en timme efter det att jag gjort glasyren, färga resten av glasyren med en massa olika färger för ”piping”, förvara dessa färger i lufttäta Ziplock-påsar, och den glasyren höll sig mjuk mycket längre och gav mig mycket mer spelrum med tiden för att dekorera. Så det är definitivt ett alternativ.

Jag har fler tips längst ner i inlägget. Herregud, hur mycket kan man säga om frosting! Tydligen en hel del. 🙂

Här är hur det ser ut när man lägger lite färg på glasyren:

Börja bara med ett par droppar av gelén och sedan kan du alltid lägga till mer.

Mixa och matcha färger – du kan ha väldigt roligt med detta! 🙂

Men se till att du inte färgar HELA glasyren om du vill ha lite vitt att dekorera med också. Sätt bara lite vit glasyr åt sidan så att du inte glömmer det 🙂

Så frostar du dina kakor!

Och återigen går jag igenom de superhjälpsamma detaljerna om hur man faktiskt dekorerar sina kakor i morgondagens inlägg! Så håll ut! 🙂

Smörkrämglasyr Q&A:

1. Hur lång tid tar det för smörkrämen att härda?
   När du har spridit ut smörkrämen på kakan märker du att den hårdnar en hel del inom ett par timmar. Innan du staplar dem skulle jag dock låta dem härda över natten och sedan stapla dem ovanpå varandra.
2. Hur styv blir glasyren?
   Den här glasyren är inte som royal icing – den blir inte helt hård som en sten – så du vill inte att dessa ska tumla runt en massa i en behållare om du ska transportera dem någonstans. Du kan dock stapla dem (och du kan verkligen stapla & utan att oroa dig för dem som du inte spritsar, utan bara breder ut med frosting & och sedan dekorerar med strössel), men var bara inte för grov mot dem. Den här omgången du ser på bilderna tog en tre timmars bilresa med oss för att besöka familjen, och de var helt okej staplade ovanpå varandra i en täckt Pyrexglasskål.
3. Kan jag göra den här glasyren i förväg?
   Det är precis vad jag gjorde: Jag gjorde grundreceptet för glasyren, använde sedan matfärgen för att färga de tre olika färgerna som jag ville använda för ”basen” på kakorna (dessa olika nyanser av grönt, plus att du ser att jag använde vitt för basen på ett mönster), spred glasyren på kakorna för att ge dem alla det första lagret av glasyr. Sedan färgade jag resten av glasyren för att göra de andra färgerna, lade allt i Ziplock-påsar (som är bra för förvaring och för piping som du kommer att se i morgondagens inlägg), dekorerade lite och sparade sedan resten av glasyren till nästa dag för att dekorera dem färdigt. Jag gjorde allt detta inom cirka 2 timmar efter att jag gjort glasyren. Den färgade glasyren i påsarna förblev helt mjuk över natten, men påsarna var alla förslutna med luften pressad ur dem. Och jag hade dem alla ute på köksbänken så att de förblev rumstempererade – att arbeta med kylskåpskall glasyr är svårt… bokstavligen! Den är inte mjuk!Men för att sammanfatta det hela: Jag skulle inte nödvändigtvis rekommendera att göra hela satsen glasyr i förväg och vänta till nästa dag för att göra grundfärgen. Jag skulle göra alla grundfärgerna strax efter att du gjort glasyren – inom en timme eller så. Sedan kan du göra som jag gjorde och förvara de mindre mängderna med färgerna i påsarna.
4. Måste jag kyla glasyren?
   Nej!
5. Kan jag använda mjölk i stället för grädde?
   Den tunga vispgrädden hjälper verkligen till att göra glasyren krämig, och jag tror att den hjälper enormt mycket till att få den att stelna. Om du inte är i knipa skulle jag hålla mig till gräddfilen!
6. Hur länge kommer glasyren att smaka bra på kakan?
   Jag gjorde dessa för att dela med mig av dem här & och sparade dem sedan till en familjehelg några dagar senare. Till och med dag 5 & 6 efter att jag gjort dem smakade kakorna + glasyren fortfarande jättebra!

Whew. Några andra frågor som jag kan besvara för dig?!

Stay tuned! Jag är tillbaka imorgon med dag 4 av 12 Days of Christmas Baking Tips där jag visar dig exakt hur du kan dekorera dessa underbara kakor utan att ha någon speciell kulinarisk erfarenhet eller fancy-schmancy verktyg!

Och hur imponerande de här kakorna än blir, så kanske jag till och med ”imponerar” på dig med hur o-fancy och enkel den här processen är!

Och om du vill ha tillgång till det här receptet + några andra julfavoriter OCH några bra tips om bakning under semestern, se till att du får dina gratis Holiday Baking Cheat Sheets! Fyll bara i formuläret nedan så skickas de direkt till din inkorg! 🙂