E. coli sunt în mare parte bacterii inofensive care trăiesc în intestinele oamenilor și animalelor și contribuie la sănătatea intestinală. Cu toate acestea, consumul de alimente sau apă contaminată cu anumite tipuri de E. coli poate provoca boli gastrointestinale ușoare până la severe. Unele tipuri de E. coli patogene (care cauzează boli), cum ar fi E. coli producătoare de toxină Shiga (STEC), pot pune în pericol viața.

Câteva animale sălbatice, animale și oameni sunt purtători ocazionali de E. coli patogene și pot contamina carnea și culturile alimentare. Contaminarea se răspândește de obicei atunci când fecalele intră în contact cu alimentele sau apa. Purtătorii umani pot răspândi infecții atunci când persoanele care manipulează alimente nu folosesc o igienă adecvată de spălare a mâinilor după ce folosesc toaleta. Animalele de companie și grădinile zoologice pot provoca, de asemenea, infecții dacă animalele sunt contaminate cu E. coli patogen.

Simptomele

Persoanele infectate cu E. coli patogen pot începe să observe simptome oriunde, de la câteva zile după ce au consumat alimente contaminate sau până la nouă zile mai târziu. În general, simptomele includ crampe stomacale severe, diaree, febră, greață și/sau vărsături.

Severitatea sau prezența anumitor simptome poate depinde de tipul de E. coli patogen care provoacă infecția. Unele infecții pot provoca diaree cu sânge severă și pot duce la afecțiuni care pun viața în pericol, cum ar fi un tip de insuficiență renală numit sindrom hemolitic uremic (SHU) sau dezvoltarea hipertensiunii arteriale, a bolii renale cronice și a problemelor neurologice. Alte infecții pot să nu prezinte simptome sau se pot rezolva fără tratament medical în decurs de cinci până la șapte zile.

Datorită gamei de severitate a bolii, oamenii trebuie să consulte furnizorul de servicii medicale dacă suspectează că au dezvoltat simptome care seamănă cu o infecție cu E. coli(n).

Grupuri cu risc

Persoanele de orice vârstă pot fi infectate cu E. coli patogen. Copiii cu vârsta sub 5 ani, adulții în vârstă de peste 65 de ani și persoanele cu un sistem imunitar slăbit au o probabilitate mai mare de a dezvolta o boală severă ca urmare a unei infecții cu E. coli. Cu toate acestea, chiar și copiii mai mari și adulții tineri sănătoși se pot îmbolnăvi grav. Aflați mai multe despre Persoanele cu risc de îmbolnăvire prin toxiinfecție alimentară.

Alimentele legate de focarele de E. coli din SUA?

Diferite tipuri de E. coli tind să contamineze diferite tipuri de alimente și apă. Focarele anterioare din SUA de E. coli patogen au inclus legume cu frunze verzi, germeni, lapte și brânzeturi crude, precum și carne de vită și pasăre crudă.

E. coli producător de toxină Shiga (STEC), inclusiv E. coli O157:H7, poate fi deosebit de periculos. Sursele principale ale focarelor de STEC sunt produsele din carne tocată crudă sau insuficient gătită, laptele și brânzeturile crude, precum și legumele și germenii contaminați.

Prevenirea îmbolnăvirilor de origine alimentară la domiciliu

Consumatorii trebuie să practice întotdeauna măsuri sigure de manipulare și preparare a alimentelor, care includ următoarele:

• Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea alimentelor crude.
• Spălați pereții interiori și rafturile frigiderului, plăcile de tăiat, blaturile și ustensilele care ar fi putut intra în contact cu alimentele contaminate; apoi dezinfectați-le cu o soluție de o lingură de înălbitor de clor la un galon de apă caldă; uscați-le cu o cârpă curată sau cu un prosop de hârtie care nu a fost folosit anterior.
• Ștergeți imediat deversările din frigider și curățați frigiderul în mod regulat.
• Întotdeauna spălați-vă pe mâini cu apă caldă cu săpun după procesul de curățare și dezinfectare.
• Persoanele care au animale de companie trebuie să aibă grijă deosebită pentru a evita contaminarea încrucișată atunci când pregătesc mâncarea animalului lor de companie. Asigurați-vă că ridicați și spălați bine vasele de mâncare imediat ce animalele de companie au terminat de mâncat și împiedicați copiii, persoanele în vârstă și orice alte persoane cu un sistem imunitar slab să manipuleze sau să fie expuse la alimente sau la animalele de companie care au mâncat alimente potențial contaminate.
• Consumatorii pot, de asemenea, să depună un raport voluntar, o reclamație sau un eveniment advers (boală sau reacție alergică gravă) legat de un produs alimentar.

Consiliere pentru restaurante și comercianți cu amănuntul

Dacă există un focar de E. coli, comercianții cu amănuntul, restaurantele și alți operatori de servicii alimentare nu ar trebui să vândă sau să servească niciun aliment implicat sau rechemat – inclusiv cele care ar fi putut fi congelate și depozitate în timpul unui focar suspectat. Dacă nu puteți determina sursa alimentelor, nu le vindeți și nu le serviți.

Retailerii, restaurantele și alți operatori de servicii alimentare ar trebui să ia întotdeauna măsuri pentru a evita contaminarea încrucișată a suprafețelor de tăiere și a ustensilelor prin contactul cu produse potențial contaminate.

• Spălați-vă pe mâini cu apă caldă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea alimentelor crude.
• Spălați pereții interiori și rafturile frigiderului, plăcile de tăiat și blaturile, precum și ustensilele care ar fi putut intra în contact cu alimentele contaminate; apoi dezinfectați-le cu o soluție de o lingură de înălbitor de clor la un galon de apă fierbinte; uscați-le cu o cârpă curată sau cu un prosop de hârtie care nu a fost folosit anterior.
• Spălați și dezinfectați vitrinele și suprafețele folosite pentru a depozita, servi sau pregăti alimente potențial contaminate.
• Spălați-vă pe mâini cu apă caldă și săpun în urma procesului de curățare și igienizare.
• Efectuați curățarea și dezinfectarea regulată și frecventă a plăcilor de tăiat și a ustensilelor utilizate în procesare pentru a ajuta la reducerea la minimum a probabilității de contaminare încrucișată.

Informații suplimentare

• CDC E. coli page
• 202020 Leafy Greens STEC Action Plan

Cine trebuie contactat

Pentru a raporta o reclamație sau un eveniment advers (boală sau reacție alergică gravă), puteți

• Să apelați la un coordonator al reclamațiilor consumatorilor FDA dacă doriți să vorbiți direct cu o persoană despre problema dumneavoastră.
• Completați un formular electronic MedWatch voluntar online.
• Completați un formular MedWatch voluntar pe suport de hârtie care poate fi trimis prin poștă la FDA.

Vizitați www.fda.gov/fcic pentru asistență suplimentară pentru consumatori și industrie.

Întocmiți întrebări în format electronic

Obțineți actualizări prin e-mail

Să ne urmăriți pe Twitter

.