E. coliは、人や動物の腸内に生息し腸の健康に貢献する、ほとんど無害な細菌です。 しかし、ある種の大腸菌に汚染された食物や水を食べたり飲んだりすると、軽度から重度の胃腸病を引き起こすことがあります。 志賀毒素産生性大腸菌（STEC）など、病原性（病気を引き起こす）大腸菌の中には、生命を脅かすものもあります。

一部の野生動物、家畜、および人間は、時折病原性大腸菌を保有し、肉や食物作物を汚染することがあります。 汚染は通常、糞便が食物や水と接触することで広がります。 食品を扱う人がトイレの使用後に適切な手洗いを行わなかった場合、ヒトの保菌者が感染を広げる可能性があります。

症状

病原性大腸菌に感染すると、汚染された食品を摂取した数日後から、最大で9日後に症状が現れることがあります。 一般に、症状には激しい腹痛、下痢、発熱、吐き気、および/または嘔吐が含まれます。

特定の症状の重さまたは存在は、感染を引き起こす病原性大腸菌の種類によって異なる場合があります。 一部の感染症は重度の血性下痢を引き起こし、溶血性尿毒症症候群（HUS）と呼ばれる腎不全の一種や、高血圧、慢性腎臓病、神経学的問題の発症など、生命を脅かす状態につながる可能性があります。

病気の重症度には幅があるため、大腸菌感染症に似た症状が出たと思われる場合は、医療機関に相談してください。

リスクのあるグループ

年齢にかかわらず、病原性大腸菌に感染する可能性があります。 5歳未満の小児、65歳以上の成人、および免疫系が弱っている人は、大腸菌感染の結果、重症化する可能性が高くなります。 しかし、健康な年長児や若年者でも重症化する可能性があります。 詳しくは、「食中毒のリスクを抱える人々」をご覧ください。

Foods Linked to U.S. Outbreaks of E. coli?

異なる種類の大腸菌は、異なる種類の食品や水を汚染する傾向があります。 米国で過去に発生した病原性大腸菌の集団発生には、葉物野菜、もやし、生乳やチーズ、生の牛肉や鶏肉が含まれています。

大腸菌 O157:H7 を含む志賀毒素産生性大腸菌（STEC）は、特に危険な存在である可能性があります。 STEC の主な発生源は、生または加熱不十分なひき肉製品、生乳やチーズ、汚染された野菜やもやしです。

家庭での食品由来疾患の予防

消費者は常に安全な食品の取り扱いと調理方法を実践すべきです。これには以下が含まれます：

• 生ものを扱う前と後、少なくとも 20 秒は温水と石鹸で手を洗ってください。
• 汚染された食品に接触した可能性のある冷蔵庫の内壁や棚、まな板、カウンター、調理器具を洗い、1ガロンのお湯に大さじ1杯の塩素漂白剤を入れた溶液で消毒し、以前に使用していない清潔な布または紙タオルで乾燥させる。
• 洗浄と除菌の後は、必ず温かい石鹸水で手を洗いましょう。
• ペットを飼っている人は、ペットの食事を準備する際に二次汚染を避けるために特に注意する必要があります。 ペットが食事を終えたらすぐに食器を拾い上げ、徹底的に洗い、子供や高齢者、その他免疫系の弱い人が、汚染された可能性のある食品やペットを扱ったり、それに触れたりしないようにしましょう。
• 消費者は、食品に関する自主的な報告、苦情、有害事象（病気や深刻なアレルギー反応）についても提出することが可能です。

レストランおよび小売業者へのアドバイス

大腸菌の集団発生があった場合、小売業者、レストラン、およびその他のフードサービス業者は、疑いのある集団発生中に冷凍保存されていた可能性のある食品を含め、関係するまたは回収された食品を販売または提供すべきではありません。

Retailers, restaurants, and other food service operators should always take steps to avoid cross contamination of cutting surfaces and utensils through contact with potentially contaminated products.

• 生ものを扱う前と後に少なくとも20秒間、温水と石鹸で手を洗いましょう。
• 汚染された食品に接触した可能性のある冷蔵庫の内壁や棚、まな板やカウンター、調理器具を洗い、1ガロンのお湯に大さじ1杯の塩素漂白剤を入れた溶液で消毒し、以前に使用していない清潔な布や紙タオルで乾燥させます。
• 潜在的に汚染された食品を保管、提供、または調理するために使用した陳列ケースや表面を洗浄し、除菌する。
• 洗浄と消毒の後、温水と石鹸で手を洗う。
• 二次汚染の可能性を最小限に抑えるため、加工に使用するまな板や器具の定期的な頻繁な清掃と除菌を実施する。

追加情報

• CDC E. coliのページ
• 2020 Leafy Greens STEC Action Plan

Who to Contact

苦情や有害事象（病気や深刻なアレルギー反応）を報告するには、

• 問題について直接担当者と話をしたい場合は、FDA Consumer Complaint Coordinatorに電話をしてください。
• Voluntary MedWatch formをオンラインで記入する。
• Voluntary MedWatch formをFDAに郵送する。

Visit www.fda.gov/fcic for additional consumer and industry assistance.

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