E. coli er for det meste harmløse bakterier, der lever i tarmene hos mennesker og dyr og bidrager til tarmens sundhed. Men hvis man spiser eller drikker mad eller vand, der er forurenet med visse typer E. coli, kan det forårsage mild til alvorlig mave-tarmsygdom. Nogle typer af patogene (sygdomsfremkaldende) E. coli, f.eks. Shiga-toksinproducerende E. coli (STEC), kan være livstruende.

Visse vilde dyr, husdyr og mennesker er lejlighedsvis bærere af patogene E. coli og kan kontaminere kød og fødevareafgrøder. Kontaminering spredes typisk, når afføring kommer i kontakt med fødevarer eller vand. Menneskelige smittebærere kan sprede infektioner, når personer, der håndterer fødevarer, ikke anvender korrekt håndvask efter toiletbesøg. Kæledyr og zoologiske haver kan også forårsage infektioner, hvis dyrene er forurenet med patogen E. coli.

Symptomer

Personer, der er smittet med patogen E. coli, kan begynde at bemærke symptomer et sted fra et par dage efter indtagelse af forurenet mad eller helt op til ni dage senere. Generelt omfatter symptomerne alvorlige mavekramper, diarré, feber, kvalme og/eller opkastninger.

Sværhedsgraden eller tilstedeværelsen af visse symptomer kan afhænge af den type patogen E. coli, der forårsager infektionen. Nogle infektioner kan forårsage alvorlig blodig diarré og føre til livstruende tilstande, såsom en type nyresvigt kaldet hæmolytisk uræmisk syndrom (HUS), eller udvikling af højt blodtryk, kronisk nyresygdom og neurologiske problemer. Andre infektioner kan ikke have nogen symptomer eller kan forsvinde uden medicinsk behandling inden for fem til syv dage.

På grund af de forskellige sværhedsgrader af sygdom bør folk konsultere deres læge, hvis de har mistanke om, at de har udviklet symptomer, der ligner en (n) E. coli-infektion.

Risikogrupper

Personer i alle aldre kan blive smittet med patogen E. coli. Børn under 5 år, voksne over 65 år og personer med et svækket immunsystem er mere tilbøjelige til at udvikle alvorlig sygdom som følge af en E. coli-infektion. Men selv raske ældre børn og unge voksne kan blive alvorligt syge. Få mere at vide om Personer i risiko for fødevarebårne sygdomme.

Fødevarer forbundet med udbrud af E. coli i USA?

Differente typer E. coli har en tendens til at forurene forskellige typer fødevarer og vand. Tidligere udbrud af sygdomsfremkaldende E. coli i USA har bl.a. omfattet bladgrønt, spirer, rå mælk og ost samt råt oksekød og fjerkræ.

Shiga-toksinproducerende E. coli (STEC), herunder E. coli O157:H7, kan være særligt farlige. De primære kilder til STEC-udbrud er rå eller utilstrækkeligt gennemstegte kødprodukter, rå mælk og ost samt forurenede grøntsager og spirer.

Forebyggelse af fødevarebårne sygdomme i hjemmet

Forbrugerne bør altid anvende sikre foranstaltninger til håndtering og tilberedning af fødevarer, som omfatter følgende:

• Vask hænder med varmt vand og sæbe i mindst 20 sekunder før og efter håndtering af rå fødevarer.
• Vask køleskabets indervægge og hylder, skærebrætter, bordplader og redskaber, der kan have været i kontakt med kontaminerede fødevarer, og desinficer dem derefter med en opløsning af en spiseskefuld klorblegemiddel til en liter varmt vand; tør dem med en ren klud eller et rent papirhåndklæde, der ikke tidligere er blevet brugt.
• Tør spild i køleskabet op med det samme, og rengør køleskabet regelmæssigt.
• Vask altid hænder med varmt sæbevand efter rengørings- og desinfektionsprocessen.
• Personer med kæledyr bør være særligt opmærksomme på at undgå krydskontaminering, når de tilbereder deres kæledyrs mad. Sørg for at samle og vaske madskålene grundigt op, så snart kæledyrene er færdige med at spise, og undgå, at børn, ældre og andre personer med et svagt immunsystem håndterer eller udsættes for fødevarer eller kæledyr, der har spist potentielt forurenede fødevarer.
• Forbrugere kan også frivilligt indsende en frivillig indberetning, en klage eller en uønsket hændelse (sygdom eller alvorlig allergisk reaktion) i forbindelse med et fødevareprodukt.

Råd til restauranter og detailhandlere

Hvis der er tale om et E. coli-udbrud, bør detailhandlere, restauranter og andre restauratører ikke sælge eller servere implicerede eller tilbagekaldte fødevarer – herunder fødevarer, der kan have været frosset og opbevaret under et formodet udbrud. Hvis du ikke kan fastslå kilden til dine fødevarer, må du ikke sælge eller servere dem.

Detailhandlere, restauranter og andre restauratører bør altid tage skridt til at undgå krydskontaminering af skæreflader og redskaber ved kontakt med potentielt kontaminerede produkter.

• Vask hænder med varmt vand og sæbe i mindst 20 sekunder før og efter håndtering af rå fødevarer.
• Vask køleskabets indervægge og hylder, skærebrætter og bordplader samt redskaber, der kan have været i kontakt med kontaminerede fødevarer; desinficer dem derefter med en opløsning af en spiseskefuld klorblegemiddel til en gallon varmt vand; tør med en ren klud eller et rent papirhåndklæde, der ikke tidligere er blevet brugt.
• Vask og desinficer udstillingsmontre og overflader, der anvendes til potentielt at opbevare, servere eller tilberede potentielt forurenede fødevarer.
• Vask hænder med varmt vand og sæbe efter rengørings- og hygiejneprocessen.
• Gennemfør regelmæssig hyppig rengøring og desinficering af skærebrætter og redskaber, der anvendes i forarbejdningen, for at bidrage til at minimere sandsynligheden for krydskontaminering.

Supplerende oplysninger

• CDC E. coli side
• 202020 Leafy Greens STEC Action Plan

Hvem skal du kontakte

For at rapportere en klage eller en uønsket hændelse (sygdom eller alvorlig allergisk reaktion) kan du

• Kalde en FDA Consumer Complaint Coordinator, hvis du ønsker at tale direkte med en person om dit problem.
• udfylde en elektronisk Voluntary MedWatch-formular online.
• udfylde en Voluntary MedWatch-formular på papir, som kan sendes til FDA.

Besøg www.fda.gov/fcic for yderligere hjælp til forbrugere og industrien.

Indgive spørgsmål elektronisk

Få e-mailopdateringer

Følg os på Twitter