Aceasta este una dintre acele postări în care voi apărea ca un luxuriant, și încă unul cu opinii. Dar aceste cocktailuri? Ele sunt pur și simplu cercetare, dragă – toate acestea sunt pentru tine.

Infuzează-ți băutura

Dacă îți place creativitatea de a găti și de a combina arome și bei alcool tare, atunci infuziile de băutură sunt un loc natural pentru a te juca și a te distra personalizând cabinetul tău de băuturi alcoolice. Infuziile sunt, de asemenea, un cadou de sărbători DIY grozav dacă mulțimea dvs. este un pic mai mult scotch și speakeasy decât pălărie de Moș Crăciun și fursecuri de zahăr.

Infuziile de băutură sunt foarte simple – înmuiați ingredientele într-un alcool de bază până când vă place gustul. Dacă știi să faci ceai, poți face un gin cu castraveți sau o vodcă cu ceai chai sau un bourbon cu cireșe. Odată ce aveți aceste infuzii la îndemână, sunteți niște gheață și un mixer sau două de la un Cucumber Gin Gimlet (foarte răcoritor la sfârșitul lunii august) sau un Chai White Russian sau un Cherry Manhattan.

Acesta este într-adevăr tot ce este de făcut, așa că, dacă învățați cel mai bine făcând, nu ezitați să nu mai citiți acum și mergeți să vă jucați cu orice aveți în dulapul de băuturi alcoolice și condimente. Nu o voi lua personal. Dacă vreți ghidul complet cu tot ce am învățat despre cum să-mi fac propriile infuzii, citiți mai departe.

Partea întâi: Cunoașteți alcoolul de bază

Baza dvs. este băutura pe care o veți aromatiza. Vă recomand un alcool bun, de raft, de preț mediu. Nu este necesar un raft de top, dar niciun ingredient de infuzie nu va face ca alcoolul teribil de putregai să aibă alt gust decât cel al unui solvent de curățare a canalizării, așa că găsiți o cale de mijloc confortabilă între preț și calitate.

Cu toate licorile de bază, cu cât este mai mare concentrația, cu atât mai multă putere de extracție aveți în vedere. Așadar, un gin sau un bourbon supraprotejat va extrage mai multă aromă din ingredientele pentru infuzie decât o versiune de 80 de grade. În cazul în care căutați o extracție maximă a substanțelor volatile, ca pentru un extract medicinal sau culinar, un Everclear de 190 de grade poate fi util. Nu am lucrat cu cele cu grad de alcool foarte ridicat, dar dacă puteți vorbi despre utilizarea lor în infuzii, vă rog să interveniți!

Vodca

O vodcă decentă se remarcă prin lipsa de aromă, ceea ce face ca vodca să fie baza perfectă pentru începători pentru infuzii. Puteți vedea acest lucru la nivel comercial în raionul de băuturi alcoolice, unde lucruri precum vodca de vată de zahăr, vodca de gumă de mestecat, vodca de bezea și alte băuturi spirtoase cu aromă de My Little Pony ocupă un spațiu perfect bun pe raft, departe de single malt Scotch.

Ignorând răul de aromă care se face în numele vodcilor aromate din comerț, această băutură spirtoasă neutră se comportă extraordinar de bine cu majoritatea ingredientelor de infuzie și este foarte ușor de amestecat ca băutură spirtoasă. Pentru cei care nu prea văd rostul de a bea ceva practic lipsit de aromă, infuziile pot da viață vodcii. Din toate aceste motive, dacă nu v-ați hotărât deja pentru o anumită creație de bază care nu este vodcă, vă recomand să vă începeți experimentele de infuzie cu vodcă.

Arome clasice de infuzie: orice și de toate. Nu există limite la ceea ce puteți infuza în vodcă. Șuncă? Murături de mărar? Fulgi de ovăz? Bacon-Dill-Pickle-and-Oatmeal? Spuneți ce doriți și cineva a făcut-o.

Preferatele personale: De obicei infuzez Findlandia, dar recent am încercat vodca americană Kirkland Signature de la Costco. Pentru preț, cred că este imbatabilă. Îmi plac în mod deosebit infuziile de cafea și boabă de vanilie, cireșe proaspete, citrice de toate felurile, ghimbir și pară uscată și multe variații de „condimentat.”

Gin

Băutura iubitorilor de cocktailuri, ginul este un amestec de ierburi și plante medicinale distilat de obicei cu alcool din cereale neutru (vodcă). Pentru oameni ca mine, acest lucru face ca ginul să fie ceva de genul „vodcă cu un punct”, deoarece băutura spirtoasă are o aromă substanțială de sine stătătoare, sau în preparate minimaliste precum martini (care, dacă nu este specificat, ar trebui să fie preparat cu gin și vermut și gheață și nimic altceva).

Acest lucru face ca ginul să fie ușor mai dificil de lucrat din punct de vedere al infuziei. Adăugați diversitatea de arome din gin – acel amestec de plante botanice variază în funcție de marcă și poate varia radical în ceea ce privește compoziția și complexitatea – și aveți o bază care necesită un pic mai multă gândire pentru a infuza. Vestea bună este că ginul a fost conceput pentru a fi amestecat, iar dacă vă gândiți la tipul de băuturi amestecate cu gin pe care vă place să le beți și care ar fi aromele de garnitură adecvate, veți fi condus către combinații de infuzii care au sens.

Arome clasice de infuzie: castravete, citrice de toate felurile, florale (în special levănțică), pe bază de plante – gândiți-vă la busuioc, fenicul sau verbena de lămâie – măr și pară, și ceai verde.

Preferatele mele personale: Eu infuzez Gordan’s Gin. Îmi place castravetele și anasonul stelat – aceasta face o băutură pur și simplu minunată servită pură cu gheață. Grapefruit și ghimbir este și el excelent.

Tequila

Blanco este neîmbătrânită, cu o aromă tipic directă. Este o alegere bună pentru infuzarea cu arome îndrăznețe și asertive care ar putea copleși tequila mai subtile, învechite. Gold tequila este Blanco cu puțin adaos de culoare caramel, de obicei. Reposado a fost învechită mai puțin de un an în stejar și este un pic mai fină decât Blanco. Anejo este învechită peste un an și este mai fină încă. Cu cât tequila este mai ușoară, cu atât va fi mai adaptabilă la o diversitate de infuzii de arome. Anejo-urile complexe necesită o mână mai atentă, astfel încât aromele mai subtile ale bazei să fie puse în valoare, nu copleșite.

Aromele infuziei clasice: Ardei iute, citrice, fructe tropicale, nucă de cocos, ghimbir, pepene galben, pepene galben. Ierburile dulci precum menta, verbena de lămâie și busuiocul cu scorțișoară sunt, de asemenea, bune.

Favoritele personale: Nu sunt un mare băutor de tequila, dar am făcut câteva infuzii care mă fac să mă răzgândesc. Fac infuzii cu Sauza, de obicei, sau cu orice tequila relativ ieftină pe care o avem la îndemână pentru alte utilizări. Am făcut cu căpșuni și mentă și cu mango uscat și lămâie verde și mi-au plăcut ambele.

Rum

Ca și tequila, romurile variază de la cele cu o culoare clară și o aromă simplă la cele închise la culoare, mai puternice și cu un gust mai complex. Și, la fel ca tequila, cu cât romul este mai deschis, cu atât va fi mai adaptabil la arome infuzate, romurile mai complexe și mai întunecate necesitând un pic mai multă gândire în asocierea aromelor.

Rumurile par să fie al doilea după vodcă în bastardizări de arome (rom cu banane, rom cu nucă de cocos, rom cu mere, etc.) și puristul din mine trebuie să vă sfătuiască să stați departe de preparatele făcute în comerț, cu arome artificiale ca acestea. Cu toate acestea, versiunile de infuzii DIY realizate cu ingrediente reale pot fi încântătoare. Înmuiați ananasul proaspăt într-un rom decent timp de o săptămână și spuneți-mi dacă nu sunteți de acord.

Romul aromat este interesant, în sensul că este deja (aparent) o infuzie. În timp ce există câteva romuri condimentate comerciale de calitate, cele mai multe rulează prea dulce pentru gustul meu, un rom de bază de slabă calitate îmbogățit cu arome artificiale. Dar romul condimentat poate oferi infuzorului DIY o mulțime de inspirație.

Arome clasice de infuzie: Condimentele tipice care se potrivesc bine cu romul auriu sau învechit sunt vanilia, scorțișoara, nucșoara, nucșoara, condimentele, ghimbirul, cuișoarele, piperul și coaja de citrice – genul de condimente tropicale care cresc la aceleași latitudini ca și trestia de zahăr, planta mamă a romului. Pentru romul alb, citricele, în special lămâia verde, reprezintă o asociere excelentă, la fel ca și fructele tropicale precum ananasul, mango, litchiul, nuca de cocos etc. Dacă vă plac daiquiris-urile cu căpșuni, luați în considerare o infuzie de rom cu căpșuni proaspete.

Preferatele personale: Bacardi Light Rum sau Don Q Cristal acceptă foarte bine aromele infuziei, dar ocazional mă joc și cu romuri mai întunecate. Ananasul proaspăt cu puțină mentă în rom este minunat, iar dacă găsiți nucă de cocos tânără și uscată (de obicei disponibilă îndulcită), vă puteți face un rom cu nucă de cocos pe care chiar și fetele de single malt ca mine îl pot susține. Vanilla-Orange este un favorit personal cu un rom închis. Nu lăsați boabele de vanilie să pună stăpânire pe el și încercați-l într-un Dark and Stormy.

Brandy

Brandy nu pare să primească prea multă presă, ceea ce este păcat, din moment ce se potrivește atât de bine cu altele. În cocktailuri, deserturi și preparate culinare savuroase, brandy este un spirit care rareori se ceartă. Fructele, condimentele și tot ceea ce este non-vegetal vor funcționa cu această bază. Brandy-urile sunt fabricate din struguri, cu excepția cazului în care se menționează altfel, și sunt de obicei învechite în butoaie de lemn de la doi la șase ani sau mai mult. Cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât alcoolul este mai complex (și mai scump). Brandy-ul american oferă o valoare bună. Păstrați coniacul V.S.O.P. Cognac pentru a-l savura lângă foc și infuzați chestiile autohtone mai ieftine.

Am observat că rachiurile de fructe de înaltă calitate (numite și eau de vies) câștigă popularitate în rândul producătorilor locali, iar eu aprob din toată inima această tendință. Un coniac obținut din fructe care nu sunt din struguri (măr, prune, cireșe, pere, prune etc.) va juca bine cu orice aromă pe care fructul din care a fost obținut ar aprecia-o.

Arome clasice de infuzie: Fructe! Proaspete sau uscate, nu mă pot gândi la niciun fruct non-tropical care să nu se potrivească cu coniacul. Măr, pară, prună (mai ales prună!), cireșe, caise – pur și simplu nu ai cum să dai greș. Condimente – brandy-ul este învechit în stejar, în mod obișnuit, ceea ce conferă o picanterie caldă de vanilie la bază. Jucați acest lucru cu infuzii de vanilie, scorțișoară, cardamom și/sau cuișoare. Nuci – Brandy-ul de nuci este un clasic, dar migdalele, nucile pecan și alunele au, de asemenea, o bogăție caldă care se va potrivi bine cu brandy. Puneți toate cele de mai sus împreună pentru un brandy cu infuzie de condimente pentru prăjituri de fructe pe care nimeni nu-l va mai dărui de sărbători.

Preferatele personale: Noi folosim Paul Masson Grande Amber pentru infuzii și cocktailuri. Îmi place brandy-ul infuzat cu prune și scorțișoară și brandy-urile de nuci făcute cu migdale, nuci sau nuci pecan.

Whiskey, Scotch & Bourbon

Sunt, după cum s-ar putea observa, un mare fan al acestei familii de licori. Whisky-urile sunt o familie mare, cuprinzând totul, de la canadienii blânzi până la scoțienii afumați și plini de turbă. Ca familie, au în comun trăsăturile de a fi distilate dintr-un anumit tip de cereale fermentate și învechite în butoaie de lemn timp de la câteva luni la mulți ani. Pentru a intra în mai multe detalii ar fi nevoie de o carte, și există deja mai multe scrise pe această temă.

În scopul infuziilor, există un anumit spațiu pentru a generaliza. Scotch: Procedeți cu prudență. În primul rând, Scotch-urile tind să fie destul de costisitoare și puternic aromatizate așa cum sunt. Nu spun că nu puteți infuza scotch, dar nu v-aș recomanda să începeți cu un Laphroaig de 18 ani. (Dacă vă tentează, dați-mi sticla dvs. în schimb.) Bourbon: Mărcile premium sunt adesea aproape la fel de intens aromatizate ca un scotch vor necesita, de asemenea, o mână atentă pentru a infuza. Bourbonul mai blând se pretează foarte bine la infuzii cu mirodenii de biscuiți, cireșe și citrice. Whisky-urile canadiene și irlandeze sunt adesea și mai blânde și astfel pot constitui o bază de whisky versatilă.

Whisky-urile în sine oferă o gamă imensă de arome și vă recomand să lucrați cu aromele naturale ale acestei familii, fum și vanilie, caramel, mirodenii și miere.

Personal Favorites: În general, infuzez Jim Beam. Îmi place aproape orice în bourbon, dar îmi plac în mod deosebit bourbonul de cireșe, mere și scorțișoară (aka „plăcintă cu mere”) și caramel-nuci.

Partea a doua: Cunoașteți-vă ingredientele pentru infuzie

Vă puteți infuza baza cu aproape orice comestibil, deci cum alegeți ceea ce va fi aruncat în acel borcan de mason cu tequila? Gândiți-vă cu papilele gustative, gândiți-vă la combinațiile de arome pe care știți deja că vă plac – în mâncare, băutură și în altă parte – și fiți dispuși să experimentați puțin.

La fel ca la gătit, vă puteți găsi inspirația pentru arome în sertarul cu condimente, în grădină sau într-un fel de mâncare preferat la o cafenea. Îmi plac infuziile de sezon și vestea bună este că este mult mai ușor să faci o infuzie de gin cu castraveți decât să faci murături cu mărar.

În general, ingredientele pentru infuzii se împart în mai multe categorii. Am inclus îndrumări aproximative pentru infuzarea pe categorii, dar aceste „instrucțiuni” nu trebuie interpretate ca fiind reguli ferme și rapide. Nu uitați, puteți combina ingredientele pentru infuzii după cum doriți, puteți adăuga mai multe sau mai puține ingrediente pentru infuzii și puteți lăsa la infuzat mai mult sau mai puțin timp, totul după gustul dumneavoastră.

Fructe și fructe de pădure proaspete

Alcoolul este un solvent fantastic și bănuiesc că orice reziduuri reziduale de pesticide sau erbicide de pe fructe vor deveni o parte permanentă a infuziei dumneavoastră. Așa că recomand fructe organice sau mai bune pentru infuzii, dacă este posibil.

Spălați fructele. Decojiți-le dacă doriți și dacă este cazul. Merele și perele pot fi decojite sau nu, după cum preferați. Aruncați orice parte a fructului pe care nu ați mânca-o: tulpini, miezuri, etc. Tăiați grosier sau feliați fructele mari.

Lăsați fructele mici, precum cireșele, întregi. Eu nu mă deranjez să dezosez cireșele. Umpleți ușor borcanul de mason cam până la jumătate din fructele sau boabele tocate (nu le zdrobiți) și puneți deasupra baza.

Pentru citrice, coaja este partea pe care o doriți cu adevărat. Îndepărtați orice miez alb gros și amar și aruncați-l. Coaja unui grapefruit mic, a unei lămâi sau a două limete va infuza frumos două căni de bază. De obicei, păstrez sucul pentru o altă utilizare.

Fructele delicate, cum ar fi zmeura, vor fi consumate după aproximativ o săptămână sau două, fructele ferme, cum ar fi ananasul sau mărul verde, pot rezista mai mult timp. Coaja de citrice este bună între 5 zile și o săptămână.

Încă o dată, gustați frecvent și decideți ce vă place. Nu cred că fructele care ies dintr-o infuzie sunt bune pentru mare lucru, dar unora le place să mănânce drojdia de băutură rămasă după strecurare peste înghețată sau prăjituri. Fiecare cu părerea lui. Când infuzia este pe placul dumneavoastră, strecurați și filtrați.

Fructe uscate

Am ador infuziile cu fructe uscate. Sunt rapide și ușor de preparat, iar fructele plămădite îmbietoare rezultate sunt la fel de bune ca și baza infuzată doar ușor siropoasă. Fructele uscate dau aromă rapid, dar nu se poate face o infuzie prea mare, așa că trebuie doar să le amestecați și să le puneți într-un loc ferit.

Fac ceva ce eu numesc „Manhattan Cherries” prin înmuierea cireșelor uscate într-o combinație de bourbon și triple sec pentru… ei bine… la nesfârșit, de fapt. Folosim cireșele, câteva pe o țepușă de bambus, pentru a orna Manhattans. Dacă vă place vodca de pere din comerț, încercați să înmuiați perele uscate și câteva felii de ghimbir proaspăt decojit în vodcă și pregătiți-vă să vă întrebați cum ați trăit vreodată fără această infuzie.

Utilizați fructe uscate naturale, netratate, fără aditivi, dacă este posibil. Dacă folosiți fructe uscate mari, cum ar fi jumătăți de pere, tăiați-le grosier, dacă doriți. Folosiți o jumătate de cană de fructe uscate ușor ambalate la două căni de bază. Aruncați fructele uscate într-un borcan mason și completați cu baza. Borcanul dvs. ar trebui să fie puțin mai puțin de jumătate plin.

Lăsați la infuzat timp de câteva zile până la câteva luni, sau până când este atât de delicios încât nu mai puteți suporta. Strecurați și filtrați. Gustați fructele uscate – s-ar putea să vă placă.

Nucile

Nucile sunt, dacă îmi scuzați jocul de cuvinte, o nucă greu de spart. Dacă aveți de gând să vă apucați de infuzii de nuci, fiți pregătiți pentru câțiva pași în plus. Nu că bourbonul caramelizat cu nuci nu merită efortul, atenție. Pentru că, OMG, este.

Dacă este necesar, decojiți nucile. Nucile cu coajă au tendința de a conferi astringență taninică infuziilor. Această astringență se estompează de obicei cu vârsta, dar pentru o infuzie mai mentolată, albesc și jupoaie nucile înainte de a le folosi. Acest lucru este mai ușor de spus decât de făcut în cazul nucilor cu miez, cum ar fi nucile și nucile pecan, iar eu nu mă deranjez. Dacă folosiți un lichior de bază auriu sau brun, aroma infuziei de nuci va fi mai bună dacă prăjiți nucile până când acestea devin aurii și delicioase.

Tăiați mărunt nucile și adăugați-le la baza dvs. într-un raport de 1 cană de nuci tocate la 2 căni de bază. Lăsați la infuzat o zi sau două. Gustați și continuați infuzarea dacă doriți. Eu, în general, merg cam o săptămână. Strecurați și filtrați, apoi congelați infuzia peste noapte. Acest lucru va permite ca grăsimea din nuci să crească și să se solidifice. Filtrați din nou infuzia printr-un filtru de cafea. Pregătiți-vă ca scurgerea să dureze puțin. Această tehnică se numește spălare a grăsimilor și este necesară atunci când se infuzează ingrediente cu orice conținut de ulei notabil.

Mirodenii, produse uscate & Similar

Infuziile de mirodenii sunt cât se poate de ușoare. Aruncați condimentele uscate în borcan, adăugați băutură. Așteptați. Folosiți întotdeauna condimente întregi, nu măcinate. Condimentele pentru prăjituri tind să meargă bine dacă doriți o infuzie cu aromă caldă, confortabilă, de Crăciun. Feniculul este întotdeauna plăcut. Boabele de vanilie sunt minunate și, pentru o extracție cât mai aromată, ar trebui să fie despicate pe lungime înainte de utilizare.

O singură boabă de vanilie este, în general, suficientă, cu excepția cazului în care faceți un extract – acestea sunt puternice! Feriți-vă de cuișoare și scorțișoară în baton, care vor domina dacă sunt folosite în exces.

Nu vă fie teamă să amestecați combinațiile după gustul dumneavoastră. Dacă vă place Bloody Mary’s, încercați o vodcă infuzată cu mărar și semințe de țelină ca bază. Aruncați și un jalapeno sau un chili roșu uscat, dacă vă place picant. Condimentele Chai și ceaiul negru pot fi infuzate într-o vodcă pentru un Chai White Russian mortal. De obicei, sfârșesc cu 1-3 linguri de mirodenii întregi pentru fiecare ceașcă de bază.

Ceaiul negru și verde liber, sau ceaiurile de înaltă calitate lăsate în punguța de ceai, pot fi adăugate la baza dumneavoastră. Am un gin cu ceai verde și mere care se pregătește foarte bine acum. Folosiți 1 lingură de ceai vrac sau 2 pliculețe de ceai la 2 cești de bază.

Cafeaua trebuie să fie ușor zdrobită, dar nu măcinată și adăugată la baza dvs. la ½ – 1 ceașcă de boabe de cafea la 2 cești de bază, în funcție de cât de puternică este aroma de cafea pe care o doriți.

Cocoa nibs este modul în care infuzați băutura cu o aromă de ciocolată. Nu încercați pudră de cacao sau o bucată de ciocolată de copt. Veți fi dezamăgiți. O jumătate de cană de nibs la 2 căni de bază funcționează bine.

Cu infuzii de condimente și produse uscate ca acestea, gustați frecvent. O oră poate fi suficient de scurtă pentru a obține o infuzie subtilă și plăcută pentru ceai sau condimente puternice.

Dacă condimentul este o completare la altceva, cum ar fi un rom cu mere uscate și scorțișoară, păstrați cantitățile de condimente foarte moderate, sau infuzați băutura în etape. De exemplu, începeți cu infuzia de mere uscate și lăsați-o să meargă timp de două săptămâni sau până când sunteți mulțumit de aromă, apoi strecurați și infuzați romul de mere cu un baton de scorțișoară timp de câteva zile sau până când vă place căldura scorțișoarei.

Legume, rădăcini, ierburi & Flori

Ca și în cazul fructelor, organic este mai bine. Spălați sau frecați, după caz. Legumele rădăcinoase trebuie să fie decojite și bine tăiate. Orice lucru deosebit de pământesc vă poate lăsa baza cu un gust murdar. Legumele ar trebui să infuzeze între trei zile și o săptămână. Gustați des. Castravetele, sfecla, morcovul și hreanul sunt toate ingrediente populare pentru infuzii de legume.

Tăiați leguma în bucăți sau felii de mărimea unei mușcături. Ardeii iuți pot fi adăugați întregi (străpungeți de câteva ori cu vârful unui cuțit) sau tăiați în două. Dacă doriți o aromă de ardei cu mai puțină iuțeală, îndepărtați semințele și nervurile de la ardeii proaspeți înainte de infuzare.

Arbaceele și florile comestibile trebuie clătite și tamponate și uscate. Ierburile cu frunze moi pot fi adăugate în crenguțe lungi și în cantități destul de generoase. Ierburile lemnoase, cu arome puternice, cum ar fi rozmarinul, trebuie folosite cu mare atenție.

Câteva flori au arome foarte distincte. Dacă nu aveți încredere în aroma sau puterea florilor comestibile, mergeți ușor. Puțină lavandă poate adăuga un fundal încântător unei infuzii. Prea multă și veți bea un cocktail de săpun.

Cred că cele mai multe arome vegetale și florale se potrivesc cel mai bine în combinație cu alte arome. Gândiți-vă la tequila cu mure și trandafir, la vodca cu căpșuni și busuioc sau la ginul cu fenicul cu mandarine și bronz. Cu toate acestea, majoritatea ierburilor proaspete ating apogeul la aproximativ 4 zile de infuzare. Dacă combinați ierburi sau flori cu o altă aromă „principală”, vă recomand să începeți infuzia principală cu câteva zile înainte și să adăugați componenta vegetală puțin mai târziu.

Partea a treia: Infuzarea băuturii dvs. (Punând totul laolaltă)

După ce ați ales o bază și ingredientele pentru infuzie, este cât se poate de simplu.

Pregătiți & Amestecați

După ce aveți în minte o combinație de arome, pur și simplu pregătiți ingredientele pentru infuzie și adăugați-le într-un borcan de mason impecabil de curat. Îmi place să folosesc pinturi pentru chestii experimentale și sferturi pentru combinații de arome mai dovedite. În general, folosesc borcane cu gura largă. Acoperiți ingredientul de infuzie cu baza dvs., închideți bine borcanul și așezați borcanul într-un loc răcoros și întunecat.

Shake

O dată pe zi sau mai des dacă vă descurcați, dați borcanului dvs. o mică scuturătură pentru a ajuta la îmbinarea aromelor. Gustați-vă infuzia zilnic sau la câteva zile, în funcție de cum decurge.

Așteptați

Există o gamă destul de largă de timpii de infuzare recomandați, iar concluzia este că o infuzie de băutură se face atunci când are un gust bun pentru dumneavoastră. Asta este.

Pentru ingredientele proaspete, o săptămână de infuzare este o regulă bună. Eu tind să infuzez timp de o săptămână sau două, dar am lăsat piersici proaspete în bourbon și cireșe proaspete în vodcă timp de mai multe luni, cu un efect bun. Unele infuzii – orice cu fructe uscate – pot suporta o învechire mai îndelungată, iar noi am făcut o vodcă de lemongrass care a avut nevoie de doi ani pentru a deveni foarte bună.

Dar unele preparate, în special infuzii de condimente sau de ceai sau orice implică ardei iute, pot deveni prea tari într-o grabă. Alcoolul extrage mai multe note amare din lucruri precum cafeaua, ceaiul, cacaua, ierburile și condimentele, așa că aveți grijă cu componentele infuziei cu arome puternice și gustați frecvent. Un timp de infuzare mai scurt cu o cantitate mai mare de infuzabile va avea tendința de a vă oferi o aromă mai directă și mai puțin amară. Infuziile mai lungi cu cantități mai mici de substanțe infuzabile vor fi mai complexe, dar ar trebui să fiți atenți la dezvoltarea amărăciunii sau a aromelor neplăcute.

Filtrează & Filtrează

Când infuzia dvs. este gata după gustul dvs., strecurați-o printr-o strecurătoare de bucătărie pentru a îndepărta tot ce este grosier, apoi filtrați-o printr-un filtru de cafea, o strecurătoare de ceai cu ochiuri foarte fine sau mai multe straturi de pânză de mestecat fină pentru a îndepărta sedimentele reziduale.

Utilizați

Îmbuteliați infuzia dvs. într-o sticlă drăguță sau într-un borcan de mason curat. Acoperiți bine, etichetați și păstrați într-un loc întunecat și răcoros. Odată bine strecurate, infuziile de băutură făcute cu ingrediente proaspete vor rezista câteva luni în frigider. Cele realizate exclusiv cu ingrediente uscate, cum ar fi condimentele sau boabele de cafea, se vor păstra aproape pe termen nelimitat și nu necesită refrigerare.

Disfăceți-vă cu plăcere și în mod responsabil.

Partea a patra: Diverse

Adaosul de zahăr va transforma lichiorul infuzat într-un lichior. Dacă sunteți în căutarea unui rezultat mai dulce și ușor siropos, adăugați la amestec 1 până la 2 linguri de zahăr sau zahăr brun pentru fiecare cană de bază.

Pentru o mulțime de idei și postări specifice infuziei de băutură DIY, vă recomand cu căldură site-ul Boozed and Infused.

Cărțile mele preferate de bartending sunt Cocktail: The Drinks Bible For The Twenty-first Century (acum, din păcate, ieșită de sub tipar și atât de mult supraevaluată, dar fiți cu ochii în patru la librăriile de ocazie) și The Ultimate Bar Book, care are o formulă pentru aproape orice băutură la care vă puteți gândi.

Site-ul meu preferat pentru barmani este volumul online despre băutură al lui Jeff Morgenthaler din Portland, JeffreyMorgenthaler.com. Îmi plac, de asemenea, rețetele și videoclipurile care vin de la Small Screen Network.

Happy Infusing! Noroc!

Vă infuzați băutura? Care sunt infuziile tale preferate de arome?

.