Năutul – cunoscut și sub numele de fasole garbanzo – este o leguminoasă versatilă folosită în multe bucătării mediteraneene, din Orientul Mijlociu și din India.

Runda și de culoare cafeniu, năutul are o aromă ușoară, de nucă și este ușor crocant chiar și după ce este gătit.

Cel mai cunoscut, năutul este baza pentru hummus, care se prepară prin înmuierea și apoi piureul de năut crud împreună cu sos tahini (un fel de unt de arahide făcut din semințe de susan), usturoi și suc de lămâie.

Pe locul al doilea, poate cel mai cunoscut, năutul este, de asemenea, baza pentru falafel, care se prepară prin măcinarea din nou a năutului împreună cu pătrunjel, usturoi și alte condimente și mirodenii, iar pasta rezultată se formează bile sau chiftele care sunt apoi prăjite.

Ceapa de năut este, de asemenea, folosită pe scară largă în bucătăria indiană, în curry și în rețete precum chana masala.

Bazele năutului

Există două tipuri de năut: desi și kabuli. Desi conțin semințe mai mici, mai închise la culoare și au un strat mai aspru. Kabuli este o fasole mai mare, mai deschisă la culoare și cu un strat mai neted. Năutul vine într-o varietate de culori – verde, negru, maro și roșu, deși cea mai populară și recunoscută culoare este bejul.

Astăzi, năutul este folosit într-o mare varietate de rețete. Prin ei înșiși, pot fi folosiți în salate, supe sau tocănițe, sau ca o gustare rapidă. În India, unde năutul este cunoscut sub numele de „chana”, un număr mare de rețete se bazează pe această leguminoasă. Năutul este ingredientul principal în multe feluri de mâncare din Orientul Mijlociu, cum ar fi falafel, unde este măcinat și modelat în biluțe, și în hummus, unde este gătit, măcinat și transformat în sos.

Cumpărarea și prepararea

Puteți cumpăra năut proaspăt, prefiert, conservat sau uscat. Dacă ați ales uscat, va trebui să înmuiați năutul înainte de a-l putea folosi. Puteți folosi năutul pentru prepararea de salate.

Dacă vă cumpărați năutul uscat, înmuiați-l timp de 24 de ore. Pentru a accelera procesul, încercați să adăugați o linguriță de bicarbonat în apă – deși acest lucru poate da năutului o aromă amară. Apoi, veți găti năutul timp de o oră și jumătate până la trei ore sau mai mult, în funcție de rețeta pe care o folosiți. Când năutul este gata, ar trebui să aibă o textură moale și cremoasă. Dacă folosiți o oală sub presiune, puteți reduce considerabil timpul de gătire, deși va trebui să experimentați pentru a vedea cât de repede se gătesc. Iată mai multe informații și sfaturi despre înmuierea năutului.

Năut fiert vs. năut înmuiat

În mod tradițional, atunci când se prepară falafel sau humus, năutul nu este fiert, ci doar înmuiat pentru a-l înmuia. Pe de altă parte, multe rețete pentru aceste feluri de mâncare apelează la năut la conservă, care este de fapt fiert.

Când vine vorba de hummus, care oricum se servește într-o formă semilichidă, este bine să folosiți năut la conservă dacă aceasta este preferința dumneavoastră. Cu siguranță este o economie de timp. Dar când vine vorba de falafel, unde este important ca amestecul de piure să se lipească în timp ce se prăjește, varianta din conservă va avea rezultate slabe în raport cu cea înmuiată, dar nefiartă.

În cele din urmă, năutul poate fi dificil de digerat pentru unii, dar există o tehnică, în care boabele sunt germinate înainte de procesare, care se spune că reduce problema digestivă.