Un fel de mâncare tradițional peruvian, orezul verde își ia verdele de la coriandru și aroma sa abundentă de la ceapă, morcovi, mazăre, usturoi, chimen și bulion de pui. Rețetă mai jos.

De când ne-am mutat în noua noastră casă veche, în urmă cu puțin peste un an, vorbim adesea aici despre cât de mult ne place cartierul nostru, Pilsen. Și chiar așa este. Dar și eu și Marion ne-am îndrăgostit amândoi foarte tare de primul nostru cartier din Chicago, numit acum Lakeview, dar pe atunci New Town (și mai puțin oficial, dar mai permanent, Boystown). Așa că suntem întotdeauna gata să găsim o scuză pentru a vizita vechiul nostru cartier. De data aceasta, scuza noastră a fost un nou restaurant de pui peruvian fast casual, Chopo Chicken.

Comanzi la tejgheaua acestui spațiu contemporan, luminos, cu ferestre mari. În centrul meniului se află Pollo a la Brasa, pui crocant, carbonizat, care este „marinat și caramelizat la flacără deschisă”, potrivit site-ului lor. Când am întrebat ce face ca puiul să fie peruvian, femeia care ne pregătea farfuriile ne-a arătat cuptoarele suprapuse din spatele ei, importate din Peru. Ea a vorbit, de asemenea, despre condimentele marinadei (fără a dezvălui secrete comerciale) și despre sosurile ají-verde și amarillo – care adaugă aromă și puțină căldură.

Puiul a fost uimitor, cu și fără sosurile ají, un motiv suficient pentru a vizita Chopo Chicken. La fel de uimitor, însă, a fost și orezul verde. În meniu, era listat doar ca una dintre garnituri, baza pentru a-ți construi farfuria: quinoa, sau orez alb, verde sau brun. Orez alb și brun, știm. Am întrebat ce a făcut ca orezul verde să fie verde.

Se pare că orezul verde este un fel de mâncare tradițional peruvian, și este mult mai mult decât orez. Verdele provine de la coriandru pasat, foarte mult. Felul de mâncare include, de asemenea, ceapă, morcovi, mazăre, bulion de pui și, uneori, chimen. Ca și în cazul celor mai multe feluri de mâncare tradiționale, există multe variante de orez verde peruvian, unele extrem de divergente. Iată cum l-am preparat eu.

Orez verde peruvian
Servește 4

Orezul verde peruvian este în mod tradițional servit cu – și uneori gătit cu – pui. Ar fi la fel de potrivit și cu cotlete de porc la grătar – sau cu burgeri de curcan, așa cum am mâncat noi.

2 cești bine strânse de frunze proaspete de coriandru, fără tulpinile groase (cea mai mare parte din 1 buchet)
1/2 ceașcă de apă
ulei de măsline
1 ceapă galbenă medie, tocată
1 morcov mediu, tăiat cubulețe
sare și piper proaspăt măcinat
1 linguriță de chimen
1 cățel mare de usturoi, tocat mărunt
1 ceașcă de orez alb nefiert (zilele acestea ne place jasomia)
1-1/2 cești de bulion de pui sau bulion cu conținut redus de sodiu
1/3 cești de mazăre congelată

Pureți coriandrul și apa într-un blender. Dați deoparte.

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați ceapa și morcovul și gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând din când în când – nu rumeniți ceapa, doriți doar să o transpirați. În timp ce amestecul de ceapă se gătește, asezonați generos cu sare și piper. Adăugați chimenul și usturoiul în tigaie și gătiți, amestecând constant, până când se parfumează, aproximativ 45 de secunde.

Adaugați orezul în tigaie și amestecați pentru a combina. Mai stropiți puțin ulei, dacă este necesar, și gătiți orezul timp de câteva minute pentru a-l prăji ușor, amestecând des. Adăugați bulionul și coriandrul curățat în tigaie și amestecați pentru a combina. Ridicați focul la maxim pentru a aduce la fierbere, apoi reduceți la foc mic și acoperiți.

Căliți timp de 5 minute, apoi turnați mazărea în tigaie – nu vă deranjați să amestecați în orez în acest moment. Acoperiți tigaia și gătiți încă 10 minute, sau până când tot lichidul este absorbit și orezul este fraged. Se umflă cu o furculiță, încorporând mazărea, și se potrivește asezonarea cu sare, după caz. Serve.