Det gröna riset är en traditionell peruansk maträtt som får sin gröna färg från koriander och sin rikliga smak från lök, morötter, ärtor, vitlök, spiskummin och kycklingfond. Receptet nedan.

Sedan vi flyttade in i vårt nya gamla hus för drygt ett år sedan pratar vi ofta här om hur mycket vi älskar vårt kvarter, Pilsen. Och det gör vi. Men Marion och jag föll också båda två mycket för vårt första Chicago-kvarter, som numera heter Lakeview, men som då hette New Town (och mindre officiellt men mer permanent Boystown). Så vi är alltid intresserade av en ursäkt för att besöka vår gamla stadsdel. Den här gången var vår ursäkt en ny snabb och avslappnad peruansk kycklingrestaurang, Chopo Chicken.

Du beställer vid disken i denna moderna, ljusa lokal med stora fönster. Hjärtat på menyn är Pollo a la Brasa, krispig, kolad kyckling som ”marinerats och karamelliserats över en öppen låga”, enligt deras hemsida. När vi frågade vad som gjorde kycklingen peruansk pekade kvinnan som förberedde våra tallrikar på de staplade ugnarna bakom henne, importerade från Peru. Hon berättade också om marinadkryddorna (utan att avslöja några affärshemligheter) och ají-såserna – verde och amarillo – som ger smak och lite hetta.

Kycklingen var fantastisk, både med och utan ají-såserna, skäl nog att besöka Chopo Chicken. Lika fantastiskt var dock det gröna riset. På menyn fanns det bara med som en av sidorna, basen för att bygga upp din tallrik: quinoa, eller vitt, grönt eller brunt ris. Vitt och brunt ris, vi vet. Jag frågade vad som gjorde det gröna riset grönt.

Det visade sig att grönt ris är en traditionell peruansk maträtt, och det är så mycket mer än ris. Det gröna kommer från purerad koriander, mycket koriander. Rätten innehåller också lök, morötter, ärtor, kycklingfond och ibland spiskummin. Som med de flesta traditionella rätter finns det många varianter av peruvianskt grönt ris, varav vissa skiljer sig mycket åt. Så här gjorde jag den.

Peruansk grön ris
Servar 4 personer

Peruansk grön ris serveras traditionellt med – och tillagas ibland med – kyckling. Den skulle passa lika bra till grillade fläskkotletter – eller till kalkonburgare, som vi hade den.

2 tätt packade koppar färska korianderblad, tjocka stjälkar borttagna (det mesta av 1 gäng)
1/2 kopp vatten
olivolja
1 medelstor gul lök, hackad
1 medelstor morot, tärnad
salt och nymald peppar
1 tesked spiskummin
1 stor vitlöksklyfta, hackad
1 kopp okokat vitt ris (vi gillar jasmin nuförtiden)
1-1/2 kopp kycklingfond eller natriumreducerad buljong
1/3 kopp frysta ärtor

Puréera koriander och vatten i en mixer. Ställ åt sidan.

Hetta upp 2 matskedar olivolja i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och morot och stek i cirka 5 minuter under omrörning då och då – bryn inte löken, du vill bara svettas den. Krydda generöst med salt och peppar medan lökblandningen kokar. Tillsätt spiskummin och vitlök i kastrullen och koka under ständig omrörning tills det doftar, cirka 45 sekunder.

Häll riset i kastrullen och rör om för att kombinera. Ringla i lite mer olja, om det behövs, och koka riset i några minuter för att lätt rosta det, rör om ofta. Tillsätt buljong och purerad koriander i pannan och rör om för att kombinera. Höj värmen till hög för att få det att koka upp, sänk sedan till sjudande och täck.

Kok i 5 minuter och häll sedan upp ärtorna i kastrullen – bryr dig inte om att röra ner riset i det här skedet. Täck kastrullen och koka ytterligare 10 minuter, eller tills all vätska har absorberats och riset är mört. Rör ihop riset med en gaffel, blanda in ärtorna och justera kryddningen med salt om det behövs. Serve.