Spinach, (Spinacia oleracea), anual de folhas robustas da família Amarantha (Amaranthaceae), usado como vegetal. Amplamente cultivado no norte da Europa e nos Estados Unidos, o espinafre é comercializado fresco, enlatado e congelado. Recebeu um impulso considerável como cultura na década de 1920, quando se chamou pela primeira vez a atenção para o seu alto teor de ferro e vitaminas A e C. O espinafre é servido como uma salada verde e como um vegetal cozido.

As folhas comestíveis são dispostas numa roseta, da qual emerge um talo de semente. As folhas simples são um pouco triangulares ou ovadas e podem ser planas ou enrugadas. As flores são discretas e produzem pequenos frutos secos. O espinafre requer tempo fresco e solo profundo, rico e bem limitado para dar um crescimento rápido e máxima área foliar. As sementes podem ser semeadas a cada duas semanas, do início da primavera até o final do verão, em filas separadas por 30 cm (12 polegadas), sendo as plântulas desbastadas na fila. As últimas sementeiras produzem plantas jovens que produzem uma colheita no outono e permanecem durante o inverno, fornecendo folhas no início da primavera ou mesmo durante o inverno se o clima não for muito severo.