Este é um daqueles posts em que eu vou sair como um exuberante, e um opinativo, por assim dizer. Mas esses coquetéis? Eles são simplesmente pesquisa, baby – isto é tudo para você.

Infuse Your Booze

Se você gosta da criatividade de cozinhar e combinar sabores e você bebe álcool forte, então infusões de bebida são um lugar natural para brincar e se divertir personalizando o seu armário de bebidas. As infusões são também um óptimo presente de férias de bricolage se o seu público for um pouco mais scotch e speakeasy do que chapéu de Pai Natal e bolacha de açúcar.

As infusões de bebidas são muito simples – você embebe os ingredientes numa base alcoólica até gostar do sabor. Se você pode fazer chá, você pode fazer um gin de pepino ou uma vodka de chá chai ou um bourbon de cereja. Uma vez que você tenha essas infusões à mão, você é um pouco de gelo e uma batedeira ou duas de um Cucumber Gin Gimlet (muito refrescante no final de agosto) ou um Chai White Russian ou um Cherry Manhattan.

Isso é realmente tudo o que existe, então se você aprender melhor fazendo, sinta-se livre para parar de ler agora e ir brincar com o que quer que esteja no seu armário de bebidas e especiarias. Eu não vou levar isso a peito. Se você quer o guia completo de tudo que aprendi sobre como fazer minhas próprias infusões, leia em.

Part One: Know Your Base Alcohol

Your base is the booze that you’re going to flavor. Eu recomendo um bom álcool de prateleira média, de preço médio. A prateleira de cima não é necessária, mas nenhum ingrediente de infusão fará com que a bebida de intestino grosso tenha um sabor horrível como qualquer outra coisa que não seja um solvente de limpeza de esgoto, por isso encontre um meio termo confortável de preço e qualidade.

Com todos os licores de base, quanto maior for a prova, maior será o poder de extracção que está a procurar. Por isso, um gin ou bourbon à prova de excesso vai tirar mais sabor aos ingredientes da sua infusão do que uma versão à prova de 80. Se está à procura de uma extracção máxima de voláteis, como para um extracto medicinal ou culinário, 190 Everclear à prova pode ser útil. Eu não tenho trabalhado com as super-provas, mas se você pode falar sobre o seu uso em infusões, por favor, sinalize em!

Vodka

Uma vodka decente é notável pela sua falta de sabor, o que faz da vodka a base perfeita para iniciantes em infusões. Você pode ver isso a um nível comercial na seção de bebidas, onde coisas como vodka de algodão doce, vodka de chiclete, vodka de marshmallow e outras bebidas espirituosas com sabor My Little Pony tiram um espaço de prateleira perfeitamente bom do uísque de malte único.

Ignorando o mal do sabor que está sendo feito em nome das vodkas com sabor comercial, essa bebida espirituosa neutra joga extraordinariamente bem com a maioria dos ingredientes de infusão, e é altamente misturável como uma bebida espirituosa. Para as pessoas que vêem pouco sentido em beber algo basicamente sem sabor, as infusões podem dar vida à vodka. Por todas estas razões, se o seu coração ainda não está centrado numa criação de base não vodka em particular, recomendo que comece as suas experiências de infusão com vodka.

Classic infusion flavors: anything and everything. Não há limites para o que você pode infusionar na vodka. Bacon? Dill Pickle? Farinha de aveia? Bacon-Dill-Pickle-and-Oatmeal? Diga o nome e alguém o fez.

Personais favoritos: Eu normalmente infundo Findlandia mas recentemente experimentei o Kirkland Signature American vodka na Costco. Pelo preço, eu acho que é imbatível. Gosto particularmente de infusões de café e baunilha em grão, cereja fresca, citrinos de todos os tipos, gengibre e pêra seca, e muitas variações de “especiarias”.

Gin

A bebida do amante do cocktail, o gin é uma mistura de ervas e botânicos tipicamente destilados com álcool de grão neutro (vodka). Para pessoas como eu, isto faz do gin algo como “vodka com um ponto”, porque a bebida espirituosa tem um ponche de sabor substancial por si só, ou em misturas minimalistas como o martini (que, a menos que especificado, deve ser feito com gin e vermute e gelo e nada mais).

Isto torna o gin ligeiramente mais complicado de trabalhar do ponto de vista da infusão. Adicione na diversidade de sabores do gin – essa mistura de botânicos varia de acordo com a marca e pode variar radicalmente em maquiagem e complexidade – e você tem uma base que requer um pouco mais de reflexão para infundir. A boa notícia é que o gin foi feito para ser misturado, e se você pensar sobre o tipo de bebidas misturadas ao gin que você gosta de beber e o que seria apropriado para guarnecer os sabores, você será levado a combinações de infusão que fazem sentido.

Sabores clássicos de infusão: pepino, citrinos de todos os tipos, floral (especialmente lavanda), ervas – pense em manjericão, funcho ou verbena de limão – maçã e pêra, e chá verde.

Preferidos pessoais: Eu infundo Gin de Gordan. Eu adoro pepino e anis estrelado – isto faz uma bebida simplesmente adorável servida puro sobre o gelo. Toranja e gengibre também é excelente.

Tequila

Blanco é unaged com um sabor tipicamente directo para a frente. É uma boa escolha para infundir sabores ousados e assertivos, que podem sobrecarregar tequilas mais sutis e envelhecidas. A tequila dourada é Blanco com um pouco de cor de caramelo adicionado, tipicamente. A Reposado envelheceu menos de um ano em carvalho e é um pouco mais suave que a Blanco. O Anejo tem mais de um ano de idade e é mais suave ainda. Quanto mais leve a tequila, mais adaptável será a uma diversidade de infusões de sabor. Os anejos complexos requerem uma mão mais cuidadosa para que os sabores mais subtis da base sejam realçados, não sobrecarregados.

Sabores clássicos de infusão: Pimenta, citrinos, frutas tropicais, coco, gengibre, melão, melancia. As ervas doces como menta, verbena de limão e manjericão de canela também são boas.

Pessoas favoritas: Não sou um grande bebedor de tequila, mas já fiz algumas infusões que me estão a fazer reconsiderar. Eu infundo em Sauza tipicamente, ou qualquer tequila relativamente barata que tenhamos em mãos para outro uso. Eu já fiz morango-menta e manga seca e limão e gostei de ambos.

Rum

Tal como a tequila, os runs variam de cor clara e simples no sabor a escuro, mais forte e mais complexo na degustação. E como a tequila, quanto mais claro o rum, mais adaptável será aos sabores infundidos, com os rums mais complexos e escuros exigindo um pouco mais de reflexão no emparelhamento de sabores.

Rums parecem ser os segundos apenas para a vodka em bastardizações de sabor (rum de banana, rum de coco, rum de maçã, etc.) e o purista em mim deve aconselhar que você se mantenha longe de misturas feitas comercialmente, com sabor artificial como estas. No entanto, as versões de infusão de bricolage feitas com ingredientes reais podem ser adoráveis. Mergulhe o abacaxi fresco num rum decente durante uma semana e diga-me se não concordar.

O rum é interessante, pois já é (ostensivamente) uma infusão. Embora existam alguns rums comerciais de qualidade, a maioria é demasiado doce ao meu gosto, um rum de baixa qualidade com sabores artificiais. Mas o rum picante pode dar muita inspiração ao infusor de bricolage.

Sabor clássico de infusão: As especiarias típicas que brincam bem com rum dourado ou envelhecido são baunilha, canela, noz moscada, pimenta, gengibre, cravinho, pimenta e casca de citrinos – o tipo de especiarias tropicais que crescem nas mesmas latitudes da cana-de-açúcar, planta-mãe do rum. Para o rum branco, o cítrico, particularmente a lima, é um ótimo par, assim como as frutas tropicais como abacaxi, manga, lichia, coco, etc. Se você gosta de daiquiris de morango, considere uma infusão de rum de morango fresco.

Pessoas favoritas: Bacardi Light Rum ou Don Q Cristal têm sabores de infusão muito bem, mas ocasionalmente eu brinco com rums mais escuros também. Abacaxi fresco com um pouco de menta em rum é maravilhoso, e se você pode encontrar coco jovem seco (normalmente disponível adoçado), você pode se tornar o tipo de rum de coco que até mesmo garotas de malte solteiras como eu podem suportar. Vanilla-Orange é o favorito pessoal com um rum escuro. Não deixe o feijão de baunilha tomar conta e experimente-o num Dark and Stormy.

Brandy

Brandy parece não ter muita pressão, o que é muito mau, uma vez que joga tão bem com os outros. Nos coquetéis, sobremesas e salgados, o brandy é um espírito que raramente briga. Fruta, especiarias e qualquer coisa não vegetariana vai funcionar com esta base. As aguardentes são feitas a partir de uvas, a menos que se note o contrário, e são normalmente envelhecidas em cascos de madeira de dois a seis anos ou mais. Quanto maior for o envelhecimento, mais complexo é o álcool (e mais caro). A aguardente americana oferece um bom valor. Guarde o Conhaque V.S.O.P. para beber junto ao fogo e infundir o material doméstico mais barato.

E tenho notado que as aguardentes de fruta de alta qualidade (também chamadas de eau de vies) estão ganhando popularidade no produtor local, e eu aprovo calorosamente esta tendência. Uma aguardente feita a partir de frutas que não são de uva (maçã, ameixa, cereja, pêra, ameixa, etc.) vai jogar bem com qualquer sabor que a fruta de onde foi feita apreciaria.

Sabor de infusão clássica: Fruta! Fresca ou seca, não consigo pensar em nenhuma fruta não tropical que estaria fora do lugar com aguardente. Maçã, pêra, ameixa (especialmente ameixa!), cereja, damasco – você não pode errar. Especiarias – o brandy é envelhecido em carvalho, o que confere à base um aroma de baunilha quente e picante. Jogue isto com infusões de baunilha, canela, cardamomo e/ou cravinho. Nozes – A aguardente de nozes é um clássico, mas as amêndoas, nozes pecans e avelãs também têm uma riqueza quente que vai fazer bem com a aguardente. Junte tudo o que foi dito acima para uma aguardente com especiarias para bolos de frutas que ninguém vai oferecer de novo nas férias.

Pessoas favoritas: Usamos Paul Masson Grande Amber para a infusão e cocktail. Eu gosto de aguardente infundida com ameixas e canela, e aguardentes de nozes feitas com amêndoas, nozes ou nozes pecans.

Whiskey, Scotch & Bourbon

Eu sou, como pode ser aparente, um grande fã desta família de licores. Os uísques são uma grande família, abrangendo tudo, desde canadianos suaves a escoceses fumados e de turfa. Como família, eles partilham os traços de serem destilados de algum tipo de grão fermentado e envelhecidos em barris de madeira durante vários meses a muitos anos. Para entrar em mais detalhes seria necessário um livro, e já existem vários escritos sobre este tópico.

Para fins de infusões, há algum espaço para generalizar. Scotch: Proceda com cautela. Primeiro, os Scotches tendem a ser bastante picantes e de sabor poderoso, tal como eles são. Eu não estou dizendo que você não pode infundir Scotch, mas eu não recomendaria começar com um Laphroaig de 18 anos. (Se você se sentir tentado, apenas dê sua garrafa para mim.) Bourbon: As marcas premium são quase sempre tão intensamente saborizadas quanto um uísque também requer uma mão cuidadosa para infundir. O bourbon mais suave leva muito bem às infusões com as especiarias do biscoito, cereja e citrinos. Os whiskies canadianos e irlandeses são frequentemente mais suaves e por isso podem fazer uma base de whisky versátil.

Os whiskies em si oferecem uma enorme variedade de sabores, e eu recomendo trabalhar com os sabores naturais desta família, fumo e baunilha, caramelo, especiarias e mel.

Personais Favoritos: Eu geralmente infundo Jim Beam. Eu adoro quase tudo em bourbon, mas gosto particularmente de bourbon de cereja, maçã e canela (também conhecido como “torta de maçã”), e caramelo de nozes.

Parte Dois: Conheça seus ingredientes de infusão

Você pode infundir sua base com quase qualquer coisa comestível, então como você escolhe e escolhe o que está sendo jogado naquele pote de pedreiro com tequila? Pense com seu paladar, pense em combinações de sabores que você já sabe que gosta – em comida, bebida e outros – e esteja disposto a experimentar um pouco.

Apenas como cozinhar, você pode encontrar sua inspiração de sabores na gaveta das especiarias, no jardim, ou em um prato favorito em um café. Eu adoro infusões sazonais e a grande notícia é que é muito mais fácil fazer uma infusão de gin de pepino do que fazer pickles de endro.

Em geral, os ingredientes da infusão dividem-se em várias categorias. Incluí orientações gerais para infusão por categoria, mas estas “instruções” não devem ser interpretadas como regras rígidas e rápidas. Lembre-se, você pode combinar os ingredientes das infusões como quiser, adicionar mais ou menos ingredientes da infusão, e aumentar ou diminuir o volume, tudo a seu gosto.

Fresh Fruit and Berries

Alcohol is a fantastic solvent, and I suspect any residual pesticide or herbicide residues on your fruit will become a permanent part of your infusion. Por isso recomendo fruta orgânica ou melhor para infusões, se possível.

Lave a fruta. Descasque, se desejar e apropriado. As maçãs e pêras podem ser descascadas ou não, como preferir. Descarte qualquer parte da fruta que não comeria: caules, núcleos, etc. Picadinha ou fatia de fruta grande.

Deixe as frutas pequenas, como cerejas, inteiras. Eu não me dou ao trabalho de picar cerejas. Encha suavemente o seu frasco de pedreiro com cerca de meio cheio de frutas ou bagas picadas (não esmague para baixo) e encha com a sua base.

Para os citrinos, a casca é a parte que você realmente quer. Retire qualquer medula branca grossa e amarga e descarte. A casca de uma pequena toranja, um limão ou duas limas, infundirá bem dois copos de base. Normalmente eu guardo o suco para outro uso.

Delicado frutas como framboesas será gasto após cerca de uma semana ou duas, frutas firmes como abacaxi ou maçã verde podem aguentar mais tempo. A casca de citrinos é boa de 5 dias a uma semana.

Ganhe, prove frequentemente e decida do que gosta. Eu não acho que a fruta que sai de uma infusão é boa para muito, mas algumas pessoas gostam de comer as borras de bebida que restam depois de coar sobre um sorvete ou bolo. A cada um deles. Quando a infusão é do seu agrado, coar e filtrar.

Dried Fruit

Eu adoro infusões de frutos secos. Elas são rápidas e fáceis de fazer, e o resultado é um fruto com uma quantidade tão boa como a base ligeiramente xaroposa de infusão. Os frutos secos dão sabor rapidamente, mas não se pode fundir em demasia, por isso é só misturá-los e colá-los em algum lugar fora do caminho.

Eu faço algo que eu chamo de “Cerejas de Manhattan” mergulhando cerejas secas numa combinação de bourbon e triplo segundo por…bem…indefinidamente, na verdade. Usamos as cerejas, umas poucas num espeto de bambu, para decorar Manhattans. Se gosta de vodka de pêra comercial, experimente mergulhar peras secas e algumas fatias de gengibre fresco descascado em vodka e prepare-se para se perguntar como viveu sem esta infusão.

Utilizar fruta seca natural, não tratada, sem aditivos, se possível. Se utilizar frutos secos grandes, como as metades de pêra, se desejar, faça uma costeleta áspera. Utilizar uma meia-copa de frutos secos ligeiramente embalada por duas chávenas de base. Deixar cair os frutos secos num frasco de pedreiro e colocar o topo com a base. O seu frasco deve estar um pouco menos da metade cheio.

Deixe infundir durante alguns dias a vários meses, ou até estar tão delicioso que já não o suporta mais. Esfregue e filtre. Experimente os seus frutos secos – pode gostar.

Nozes

Nozes são, se perdoar o trocadilho, uma noz dura de rachar. Se você vai embarcar em infusões de nozes, esteja preparado para alguns passos extras. Não que o bourbon caramelizado de nozes não valha o esforço, atenção. Porque, OMG, é.

Se necessário, nozes com casca. As nozes com casca tendem a dar adstringência tânica às infusões. Esta adstringência tipicamente amadurece com a idade, mas para uma infusão de minder, blanch e nozes com pele antes de usar. Isto é mais fácil de dizer do que fazer com nozes como nozes e nozes pecans, e eu não me incomodo. Se você estiver usando um licor base dourado ou marrom, o sabor da sua infusão de nozes será melhor se você torrar as nozes até douradas e deliciosas.

P nozes picadas e adicionar à sua base na proporção de 1 xícara de nozes picadas para 2 xícaras de base. Deixe infundir um dia ou dois. Experimente e continue a infundir se desejar. Eu geralmente vou cerca de uma semana. Esfregue e filtre, depois congele a sua infusão durante a noite. Isto vai permitir que qualquer gordura das nozes se levante e solidifique. Filtre a sua infusão novamente através de um filtro de café. Esteja preparado para que a drenagem demore um pouco de tempo. Esta técnica é chamada lavagem de gordura e é necessária quando se infusão ingredientes com qualquer teor de óleo de nota.

Pipes, Produtos Secos & Similar

Infusões de pizza são tão fáceis como as que se obtêm. Deixar cair as especiarias secas em frasco, adicionar álcool. Espere. Use sempre especiarias inteiras, não moídas. As especiarias para biscoitos tendem a fazer bem se você quiser uma infusão quente, aconchegante e com sabor de Natal. O funcho é sempre bom. Os grãos de baunilha são adoráveis, e para a extração mais saborosa deve ser dividida longitudinalmente antes do uso.

Um grão de baunilha é geralmente bastante, a menos que você esteja fazendo um extrato – eles são potentes! Cuidado com o cravinho e o pau de canela, que dominarão se forem usados em excesso.

Não tenha medo de misturar combinações ao seu gosto. Se você ama o Bloody Mary’s, experimente um endro e uma vodka com sementes de aipo como sua base. Atire um jalapeno ou pimentão vermelho seco também se você gosta dele picante. Especiarias Chai e chá preto podem infundir uma vodka para um Chai White Russian assassino. Eu normalmente acabo com 1-3 colheres de sopa de especiarias inteiras por chávena de base.

Loose chá preto e verde, ou chás de alta qualidade deixados no saquinho de chá, podem ser adicionados à sua base. Eu tenho um gin de maçã de chá verde a chegar bem agora mesmo. Use 1 colher de sopa de chá solto ou 2 saquinhos de chá por 2 chávenas base.

O café deve ser ligeiramente esmagado mas não moído e adicionado à sua base em ½ – 1 chávena de grãos de café por 2 chávenas base, dependendo de quão forte é o sabor do café que deseja.

Os bicos de cacau são como infundir bebida com um sabor de chocolate. Não tente cacau em pó ou um pedaço de chocolate de pastelaria. Você vai ficar desapontado. Uma meia xícara de bico a 2 xícaras de base funciona bem.

Com infusões de especiarias e produtos secos como estes, prove frequentemente. Tão curto quanto uma hora pode ser longo o suficiente para obter uma infusão agradável e sutil para chá ou especiarias fortes.

Se a especiaria for um complemento de algo mais, como uma maçã seca e rum de canela, mantenha as quantidades de especiarias muito moderadas, ou infunda a bebida em fases. Por exemplo, comece com a infusão da maçã seca, e deixe passar duas semanas ou até ficar satisfeito com o sabor, depois coe e infunda o rum de maçã com um pau de canela por alguns dias, ou até gostar do calor da canela.

Vegetables, Roots, Herbs & Flowers

As with fruit, organic is better. Lavar ou esfregar, conforme o caso. As raízes dos legumes devem ser descascadas e bem aparadas. Qualquer coisa particularmente terrosa pode deixar a sua base suja de degustação. Os legumes devem ser infundidos de três dias a uma semana. Experimente frequentemente. Pepino, beterraba, cenoura e rábano são todos ingredientes populares de infusão de vegetais.

Cortar os vegetais em pedaços ou fatias. Pimentos picantes podem ser adicionados inteiros (perfurar algumas vezes com a ponta de uma faca) ou cortados pela metade. Se você quiser pimenta com menos calor, remova as sementes e costelas do pimento fresco antes de infundir.

Ervas e flores comestíveis devem ser enxaguadas e com palmadinhas secas. As ervas macias de folhas podem ser adicionadas em raminhos longos e em quantidades bastante generosas. Ervas de sabor forte e lenhosas como o alecrim devem ser usadas com muito cuidado.

Algumas flores têm sabores muito característicos. Se você não está confiante sobre o sabor ou força de suas flores comestíveis, vá com calma. Um pouco de lavanda pode acrescentar um pano de fundo encantador a uma infusão. Demais e você está bebendo um coquetel de sabão.

Eu acho que a maioria dos sabores de ervas e flores fazem melhor em combinação com outros sabores. Pense em tequila de rosa preta, vodka de morango-basil ou gin de funcho tangerina-bronze. No entanto, a maioria das ervas frescas atingem o seu auge com cerca de 4 dias de infusão. Se você estiver combinando ervas ou flores com outro sabor “principal”, eu recomendo iniciar sua infusão principal alguns dias antes e adicionar o componente herbal um pouco mais tarde.

Parte Três: Infusing Your Booze (Putting it all Together)

Após você ter escolhido uma base e seus ingredientes de infusão, é fácil como pode ser.

Prep &Misturar

Após você ter uma combinação de sabor em mente, simplesmente prepare seus ingredientes de infusão e adicione-os a um pote de pedreiro limpo e sem manchas. Eu gosto de usar pints para coisas experimentais e quarts para emparelhamentos de sabores mais comprovados. Geralmente, eu uso potes de boca larga. Cubra o seu ingrediente de infusão com a sua base, tampe bem o seu boião e coloque o seu boião num local fresco e escuro.

Agite

Agora um dia ou mais se conseguir, dê ao seu boião um pequeno abanão para ajudar a derreter os sabores. Experimente sua infusão diariamente ou a cada poucos dias, dependendo de como ela está chegando.

Espere

Existe uma grande variedade de infusões recomendadas, e o resultado final é que uma infusão de bebida é feita quando tem um sabor bom para você. É isso.

Para ingredientes frescos, uma semana de infusão é uma boa regra de ouro. Eu tendo a infusão por uma semana ou duas, mas tenho deixado pêssegos frescos em bourbon e cerejas frescas em vodka por vários meses para um bom efeito. Algumas infusões – qualquer coisa com frutos secos – podem aguentar um envelhecimento mais longo, e fizemos uma vodka de capim-limão que levou dois anos para ficar realmente boa.

Mas algumas misturas, particularmente infusões de especiarias ou chá ou qualquer coisa que envolva pimentas, podem ficar muito fortes com pressa. O álcool extrai mais das notas amargas de coisas como café, chá, cacau, ervas e especiarias, por isso tome alguns cuidados com componentes de infusão de sabor forte e sabor frequente. Um tempo de infusão mais curto com uma maior quantidade de infusíveis tenderá a dar-lhe um sabor mais directo e menos amargo. Infusões mais longas com quantidades menores de infusões serão mais complexas, mas devem ser observadas para o desenvolvimento de sabores amargos ou desagradáveis.

Tensionar & Filtrar

Quando a sua infusão for feita a seu gosto, coar com um coador de cozinha para remover qualquer pedaço, depois filtrar através de um filtro de café, um coador de chá de malha muito fina ou várias camadas de pano de queijo fino para remover o sedimento residual.

Utilizar

Bottle your infusion into a pretty bottle or a clean mason jar. Feche bem a tampa, rotule e guarde em algum lugar escuro e fresco. Uma vez bem tenso, as infusões de bebida feitas com ingredientes frescos durarão vários meses no refrigerador. Aquelas feitas exclusivamente com ingredientes secos, como especiarias ou grãos de café, irão manter-se indefinidamente e não requerem refrigeração.

Desfrute deliciosamente, e com responsabilidade.

Parte Quatro: Miscelânea

A adição de açúcar irá transformar o seu licor infundido num licor. Se você estiver procurando por um resultado mais doce e ligeiramente xaroposo, adicione 1 a 2 colheres de sopa de açúcar ou açúcar mascavo por xícara de base à sua mistura.

Para muitas e muitas idéias e posts específicos de infusão de bebida de bricolage, eu recomendo altamente o site Boozed e Infused.

Meus livros favoritos de bartending são Cocktail: The Drinks Bible For The Twenty-first Century (agora tristemente esgotado e tão caro, mas fique atento a livrarias usadas) e The Ultimate Bar Book, que tem uma fórmula para praticamente todas as bebidas que você pode pensar.

O meu site favorito de bartending é o opinativo Jeff Morgenthaler’s online booze tome fora de Portland, JeffreyMorgenthaler.com. Eu também adoro as receitas e vídeos vindos da Small Screen Network.

Happy Infusing! Saúde!

Você infunde a sua bebida? Quais são as suas infusões de sabores favoritos?