Mexico’s Most Famous Sauce
Se tiver a sorte de viver perto de um mercado onde pode comprar pasta mole a granel, está com sorte. Você pode fazer um tour culinário pelo México sem sair de casa. Mole, um termo genérico para molhos suaves feitos de pimentas secas, vem em inúmeras variações regionais.
O mais famoso é o mole poblano da cidade de Puebla que a maioria das pessoas conhece como o “molho de chocolate”. Um equívoco comum é que a toupeira deve conter chocolate. A maioria não.
Existem toupeiras vermelhas, amarelas e pretas do estado de Oaxaca, toupeiras verdes de Veracruz, e Querétaro. Há toupeiras do estado de Michoacana e Guanajuato do estado de Guanajuato, como a toupeira Michoacana. Tente quantas puder.
Trupeira comprada na loja irá poupar-lhe uma tremenda quantidade de tempo, embora a preparação da toupeira a partir do zero valha bem a pena o esforço. Muitas pastas de toupeira são importadas do México e têm um sabor autêntico. Se não conseguir encontrar pasta de toupeira a granel, também pode comprar pasta de toupeira num frasco. Verifique a secção hispânica do seu supermercado.
Quanta Pasta a Comprar?
1 chávena de pasta de toupeira vai fazer cerca de 4 chávenas de molho depois de ter adicionado líquido que é suficiente para 4 a 6 porções.
Como Preparar
Preparar é muito simples. Comece por adicionar a massa molar ao seu pote para reconstituir.
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Derrame o triplo da quantidade de líquido, caldo de galinha, ou água. Se você tiver 1 xícara de massa molar, você adicionará 3 xícaras de líquido. Você irá adicionar o líquido restante durante o processo de cozimento.
Quebrar a pasta.
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Agite continuamente. A pasta vai começar a absorver o líquido.
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Simmer durante 20 minutos. Continue a agitar. A toupeira vai continuar a absorver água. Adicione ¼ copo líquido se necessário, se a toupeira estiver a ficar demasiado espessa. A toupeira deve estar no lado grosso. Não deve ser escorrimento.
Como usar Mole
Mole é normalmente servido com frango num prato chamado pollo en mole. Também é servido com enmoladas que são enchiladas preparadas com toupeira em vez de salsa. Pode parecer estranho, mas você deve tentar ovos mexidos com toupeira. Você vai se surpreender com o quão bom ele é.
Na foto, estamos preparando enchiladas de queijo com toupeira poblano. Experimente fazê-las com o nosso molho vermelho enchilada.
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Armazenamento
A toupeira preparada vai durar até 5 dias na geladeira. Você pode prepará-la com antecedência para mantê-la à mão.
Você tem uma toupeira favorita? Deixe-nos saber!
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