Ziarna kakao są nasionami amazońskiego drzewa owocowego i są źródłem wszystkich produktów czekoladowych i kakao. Surowe kakao w proszku to naturalny superfood, który jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak żelazo, magnez i cynk. Jest również bogatym źródłem przeciwutleniaczy dla naszego serca i zawiera neuroprzekaźniki, które przyczyniają się do dobrego samopoczucia i szczęścia.

W tym artykule otrzymasz niskie w dół na temat korzyści płynących z jedzenia surowego kakao i kilka szybkich i łatwych sposobów, aby to zrobić.

Różnica między kakao a kakao?

Kakao i kakao pochodzą z tego samego drzewa, ale to proces przetwarzania odróżnia te dwa produkty. Kakao przetwarza się metodą „Dutch processing”, która polega na chemicznym przetwarzaniu i prażeniu ziaren. Ta technika przetwarzania została opracowana na początku XIX wieku w celu zmniejszenia charakterystycznego gorzkiego smaku i przyciemnienia koloru. Ostatnie badania sugerują, że od 60 do 90% oryginalnych przeciwutleniaczy zostaje utraconych w wyniku „holenderskiego przetwarzania”.

Z drugiej strony, surowe kakao nie jest poddawane działaniu temperatury powyżej 42°C, co pomaga zachować wartości odżywcze. Zazwyczaj kupowane jest w postaci proszku lub surowych włókien kakao.

Inne rzeczy do rozważenia

Inne rodzaje kakao dostępne do kupienia to odmiany organiczne i fair-trade.

Organiczne kakao

Organiczne produkty kakao unikają stosowania chemikaliów w fazie wzrostu i przetwarzania produkcji. Możliwe, że nieekologiczne odmiany używają toksycznych pestycydów, substancji chemicznych do fumigacji oraz składników modyfikowanych genetycznie.

Kakao pochodzące z uczciwego handlu

Oxfam szacuje, że ponad 70% światowego kakao jest uprawiane przez rdzenne społeczności w bardzo złych warunkach pracy za minimalne wynagrodzenie. Kupując produkt fair-trade, zmieniasz życie rolników uprawiających kakao i ich pracowników.

Zalety surowego kakao

Bogate źródło przeciwutleniaczy

Surowe kakao zachowuje wysoki poziom flawonoidów, które, jak wykazano, poprawiają zdrowie serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu, insulinooporności i ciśnienia krwi. Flawonoidy są rodzajem przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed starzeniem się i chorobami. W rzeczywistości, surowe kakao zawiera do czterech razy więcej przeciwutleniaczy niż tradycyjne kakao w proszku, co czyni je pokarmem o najwyższej wartości przeciwutleniającej. Ma aż 95 000 punktów wartości ORAC na 100 gramów.
Kliknij tutaj, aby przeczytać więcej

Wysoka zawartość niezbędnych składników odżywczych

Jeśli szukasz więcej magnezu i żelaza w swojej diecie – nie szukaj dalej. Kakao jest najbogatszym źródłem pokarmowym obu tych składników odżywczych. Magnez jest ważny dla złagodzenia napięcia mięśni i niepokoju – powód, dla którego kobiety pragną czekolady każdego miesiąca! Ziarno kakao jest również dobrym źródłem białka, potasu, niezbędnych kwasów tłuszczowych, wapnia, chromu, cynku i siarki.

Zmniejsza stan zapalny

Przewlekły i ostry stan zapalny leży u podstaw molekularnych wielu chorób przewlekłych. Badania wykazały, że wyizolowane frakcje flawanoli i procyjanidyn osłabiają uwalnianie cytokin zapalnych i promują produkcję cytokin przeciwzapalnych, takich jak interleukina-4 i interleukina-5. To wyjaśnia, dlaczego kakao jest tak korzystne dla naszego serca i ogólnego stanu zdrowia.

Zdrowie skóry

Powszechny mit, że czekolada powoduje lub przyczynia się do powstawania trądziku został zweryfikowany w ostatnich latach. W rzeczywistości ustalono, że prawdopodobnie nabiał i cukier zawarty w czekoladzie przyczyniają się do powstawania trądziku, a nie zawartość kakao. W dermatologii, kakao ma wiele korzyści dla naszej skóry, w tym poprawę krążenia i nawilżenie.
Kliknij tutaj, aby przeczytać więcej – o skórze.

Wzmocnienie nastroju

Aminokwas tryptofan występuje naturalnie w kakao. Pomaga on wzmocnić relaks, poprawić nastrój i sprzyja lepszemu zasypianiu. Efekt ten przypisuje się przemianie tryptofanu z kakao w serotoninę oraz obecności w kakao pewnych związków, które łagodzą nastrój, chroniąc tym samym przed depresją. Zwiększona czujność i skupienie są również związane z konsumpcją kakao.

Jak kupić surowe kakao

Przy zakupie surowego kakao upewnij się, że produkt zawiera informację, że jest surowy, organiczny i pochodzi z uczciwego handlu. Zazwyczaj występuje jako drobny proszek, ale surowe stalówki są świetnym zamiennikiem dla wiórków w wypiekach.

Jak używać surowego kakao

Mleko czekoladowe

Dodaj 1 łyżkę surowego kakao w proszku do rondla zawierającego mleko krowie lub jakąkolwiek inną alternatywę mleczną. Delikatnie podgrzej mleko i wymieszaj z kakao w proszku. Unikaj osiągania przez mleko wysokiej temperatury, ponieważ obniży to jego wartość odżywczą.

Dla zimnego mleka czekoladowego użyj shakera lub blendera z mlekiem. Jeśli potrzebujesz słodzika, możesz dodać stewię, syrop klonowy, miód lub cukier kokosowy.

Smoothie

Przygotuj superfood smoothie, dodając 1-2 łyżki surowego kakao w proszku lub nibs do swojego ulubionego przepisu. Wymieszaj z truskawkami, bananami lub jagodami, aby uzyskać zastrzyk antyoksydantów.

Wypieki

Surowe kakao w proszku może zastąpić zwykłe kakao kupione w sklepie i używane w ciastach, herbatnikach, kromkach i muffinach. Jeśli chcesz zachować więcej antyoksydantów, możesz przygotować surowe potrawy i dodać kakao w proszku do kulek proteinowych, surowych brownies, tart i zdrowych myszek.

Cereal topper

Daj swoim tradycyjnym płatkom śniadaniowym dodatkowy smak i zastrzyk wartości odżywczych, posypując je surowym kakao w proszku. Dodaj do płatków kukurydzianych, ryżu ptysiowego, owsianki lub zdrowego musli.

Bar czekoladowy

Jako że ludzie stają się coraz bardziej świadomi korzyści zdrowotnych płynących z surowego kakao, na rynku dostępnych jest wiele surowych organicznych tabliczek czekolady. Połam na małe porcje, jedz z surowymi orzechami, jagodami i herbatą ziołową jako popołudniowy przysmak.

Czy są jakieś obawy?

Surowe kakao w proszku może powodować uczulenia u niektórych ludzi-szczególnie tych, którzy doświadczają migren i są wrażliwi na salicylany, histaminę i kofeinę.

Podsumowując dobroć surowego kakao

• Aby czerpać korzyści zdrowotne, używaj surowych produktów z kakao – innych niż typowe kakao do pieczenia
• Surowe kakao jest pełne różnych składników odżywczych i przeciwutleniaczy dla ogólnego stanu zdrowia
• Przygotuj własną gorącą czekoladę i smakołyki lub po prostu dodawaj do codziennej żywności

Di Mattia CD, et al. From Cocoa to Chocolate: The Impact of Processing on In Vitro Antioxidant Activity and the Effects of Chocolate on Antioxidant Markers In Vivo. Front Immunol. 2017 Sep 29;8:1207

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29033932

Berends LM, et al. Flavan-3-ols, theobromine, and the effects of cocoa and chocolate on cardiometabolic risk factors. Curr Opin Lipidol. 2015 Feb;26(1):10-9

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25551798

Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8. doi: 10.1080/09637486.2016.1199664. Epub 2016 Jun 26.

Cinquanta L, et al. Mineral essential elements for nutrition in different chocolate products. Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27346251

De Araujo QR, et al. Cocoa and Human Health: From Head to Foot–A Review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(1):1-12

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915376

.