To brzydka vege o owocowym smaku i idealna na zimę.

Słowa Kristiny Jensen

Jest to chrupiące, soczyste, arbuzowe, ogórkowe warzywo, które można zbierać w głębi nowozelandzkiej zimy, a ten wspaniały smak jest najlepszym powodem, aby uprawiać yacons (Smallanthus sonchifolius).

Te skromne bulwy są jednym z moich ulubionych warzyw. Choć wydają się być nieco nabytym smakiem, słyszę przez ogrodniczą winorośl, że kiełkują w całej Nowej Zelandii.

Z pewnością są popularne w Ameryce Południowej, gdzie uprawia się je od tak dawna, że kwiaty nie produkują płodnego pyłku i yacons można rozmnażać tylko przez podział korony kłącza.

Yacons są spokrewnione z topinamburem, ale są nieco łatwiejsze do kontrolowania. To prawda, że będą rosły z bardzo małego kłącza jak karczoch, ale yacony nie rozprzestrzeniają się tak energicznie z powodu niepłodności ich nasion.

Moja pierwsza kępa yacon pochodzi od przyjaciela w Northland z powrotem w połowie lat 90-tych i od tego czasu wożę potomstwo z tego oryginału, sadząc je tu i tam i wszędzie w nadziei, że „załapią się na yacon”.

Jednym wielkim plusem dla mnie jest to, że yacony nie mają tendencji do dawania mi masywnych ataków gazowych, kiedy je jem. W przeciwieństwie do nich, nazywam topinambur 'pierdzącymi dławikami’, żebyście wiedzieli, co mam na myśli!

Naukowiec i ekologiczny ogrodnik Alan Kapuler bada yacony od ponad 20 lat. Jego praca wykazała, że yacony stymulują dobre bakterie w ludzkich jelitach, ale także w glebie, więc uprawa yaconów wygląda na dobrą rzecz dla jelit i ogrodów.

Słodki smak bulwy yacon jest wzmacniany przez pierwsze przymrozki i często są one nazywane „jabłkiem ziemi”.

Niektórzy opisują jej smak jako skrzyżowanie jabłka z arbuzem. Inni uważają, że jest on bardziej podobny do ogórka lub nawet selera. Widziałem również opisy jako „owocopodobne warzywo” i „podziemna gruszka”.

Jakonie są bogate w błonnik i mają bardzo niską zawartość kalorii, co czyni je idealnymi jako szybka przekąska. Bulwy i liście zawierają wysoki poziom inuliny, formy cukru, której ludzie nie mogą łatwo rozłożyć.

Może się to wydawać czarną plamą na biednym yaconie, ale z drugiej strony, inulina wspomaga trawienie i promuje wzrost korzystnych bakterii w jelitach, jednocześnie hamując toksyczne bakterie.

Beneficjalne bakterie jelitowe są wściekłe na scenie zdrowia i doprowadziły do promowania syropu yacon jako superżywności. W Nowej Zelandii Matakana Super Foods sprzedaje yacon w proszku jako naturalny słodzik i prebiotyk.

3 WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA YACON

– Nie myj ich – po prostu zetrzyj większość brudu, bez skrobania skóry w jakikolwiek sposób.

– Pozwól im całkowicie wyschnąć na powietrzu, a następnie umieść je w kartonie z arkuszami gazety pomiędzy nimi i przykryj górną warstwę, trzymając pudełko w chłodnym miejscu o ograniczonym oświetleniu.

– Gdy zaczną się trochę marszczyć, włóż je do lodówki, gdzie często wytrzymają do trzech miesięcy.

ROŚLINY YACON
Rośliny Yacon dorastają do 2m i mają duże, strzałkowate liście, które są podobno również jadalne (jeszcze ich nie próbowałam).

– Kup koronę yacon lub kilka kłączy od przyjaciela, lub poszukaj w Internecie osób sprzedających korony.

– Przechowuj sadzonki w dużej papierowej torbie w ciemnym miejscu, trochę jak sadzonki ziemniaków. Wczesną wiosną należy umieścić je w kartonie, ponownie w ciemnym miejscu, gdzie zaczną kiełkować jak szalone.

– YACONS potrzebują miejsca, więc rozstawcie je w odległości 1 m od siebie, zakopując je 15 cm w dół pod kopcem ziemi z hojną pomocą kompostu/mulczu na wierzchu.

– Rośliny YACON są prawie całkowicie wolne od szkodników i chorób, więc można je po prostu zasadzić i odejść, podlewając tylko wtedy, gdy jest bardzo sucho.

– ZBIÓR po pierwszych jesiennych lub zimowych przymrozkach, delikatnie podnosząc koronę i bulwy widłami.

Pomimo że w książkach ogrodniczych i na stronach internetowych często mówi się, że nie należy spodziewać się ogromnych zbiorów z yacon w pierwszym roku, odkryłem, że jeśli przekopię glebę naprawdę dobrze przed posadzeniem kłącza i dodam sporą ilość kompostu, mogę uzyskać 1-2 wiadra bulw po pierwszych 12 miesiącach.

Doskonale napowietrzają glebę i rozbijają kępy, pozostawiając piękną glebę, gdziekolwiek je posadzę.

6 SPOSOBÓW NA JEDZENIE JAKONÓW

1 Jakony są świetne po prostu obrane i pokrojone jak owoce jako przekąska.

2 Spróbuj ich startych z marchewką i jabłkami z garścią prażonych nasion i/lub orzechów, w towarzystwie sosu winegret z musztardy.

3 Użyj pokrojonych w kostkę jakonów zamiast jabłek w sałatce Waldorf. Będziesz musiał chlapnąć trochę soku z cytryny na kostki, ponieważ mają one tendencję do brązowienia bardzo szybko.

4 Użyj yacon jako zmianę od tradycyjnego gruszkowego lub ananasowego ciasta do góry nogami – użyj plasterków yacon zamiast.

5 Dodaj kostki do sałatki z owoców tropikalnych z odrobiną cytryny lub limonki, aby nie zbrązowiały.

6 Zapiekaj je w całości lub jako chipsy z mocnymi dodatkami smakowymi, takimi jak czosnek i pietruszka, imbir i kurkuma, słodki sos chili lub sos sojowy.

6.