Egy ronda, gyümölcsízű zöldségféle, amely tökéletes télre.

Szavak Kristina Jensen

Ez egy ropogós, lédús, görögdinnyés, uborkás zöldség, amit az új-zélandi tél mélyén is betakaríthatsz, és ez a remek íz a legjobb ok arra, hogy jáconokat (Smallanthus sonchifolius) termesszünk.

Ezek a szerény gumók az egyik kedvenc zöldségem. Bár úgy tűnik, hogy egy kicsit megismert ízlésnek számítanak, a kertészeti pletykákból úgy hallom, hogy Új-Zéland-szerte burjánzanak.

Egyértelműen népszerűek Dél-Amerikában, ahol már olyan régóta termesztik őket, hogy a virágok nem termelnek termékeny virágport, és a jakonokat csak a rizómakorona osztásával lehet szaporítani.

A jakonok a csicsókával rokonok, de valamivel könnyebb őket irányítani. Igaz, hogy nagyon kis rizómából nőnek, mint az articsóka, de a jáconok nem terjednek olyan erőteljesen, mert a magjuk meddő.

Az első yacon csomómat még a 90-es évek közepén kaptam egy barátomtól Northlandben, és azóta az eredetiből származó utódokat hurcoltam körbe, ültetve őket ide-oda és mindenhová, abban a reményben, hogy “elkapják, yacon”.

Az egyik nagy előny számomra, hogy a yacon nem okoz nekem hatalmas gázrohamokkal, amikor megeszem. Ezzel szemben én a csicsókát “fingócsokinak” hívom, csak hogy tudja, mire gondolok!

Alan Kapuler tudós és biokertész több mint 20 éve tanulmányozza a jakont. Munkája kimutatta, hogy a jácon serkenti a jó baktériumokat az emberi bélben, de a talajban is, így a jácon termesztése jót tesz a beleknek és a kerteknek.

A jácon gumó édes ízét az első fagyok fokozzák, ezért gyakran “a föld almájaként” emlegetik.

Mások az alma és a görögdinnye keresztezéseként jellemzik az ízét. Mások úgy érzik, hogy inkább az uborkára vagy akár a zellerre hasonlít. Láttam már olyan leírást is, hogy “gyümölcsszerű zöldség” és “földalatti körte”.

A yacon magas rosttartalommal és szuperalacsony kalóriatartalommal rendelkezik, így ideális gyors nassolnivalónak. A gumók és a levelek nagy mennyiségben tartalmaznak inulint, a cukor egy olyan formáját, amelyet az ember nem tud könnyen lebontani.

Ez fekete pontnak tűnhet a szegény yacon ellen, de pozitívum, hogy az inulin segíti az emésztést és elősegíti a hasznos baktériumok növekedését a bélben, miközben gátolja a mérgező baktériumokat.

A jótékony bélbaktériumok nagy divatja van az egészségügyben, és ez vezetett ahhoz, hogy a yacon szirupot szuperételként reklámozzák. Új-Zélandon a Matakana Super Foods természetes édesítőszerként és prebiotikumként árulja a yacon port.

3 TIPP A YACON TÁROLÁSÁHOZ

– Ne mossuk meg őket – csak keféljük le a szennyeződés nagy részét anélkül, hogy a héjat bármilyen módon ténylegesen lekaparnánk.

– Hagyjuk teljesen megszáradni a levegőn, majd fektessük őket egy kartondobozba, a felső réteget takaró újságpapírlapokkal közrefogva, a dobozt hűvös, csökkentett fényű helyen tartva.

– Ha már kissé ráncosodni kezdenek, tegyük őket a hűtőszekrénybe, ahol gyakran akár három hónapig is elállnak.

JAKON NÖVEKEDÉSE
A jákónövények akár 2 méter magasra is megnőnek, és nagy, nyíl alakú levelei vannak, amelyek állítólag ehetők is (én még nem próbáltam).

– Beszerezzen egy yacon koronát vagy néhány rizómát egy barátjától, vagy keressen az interneten olyan embereket, akik koronát árulnak.

– Tartsa a koronaosztásokat zárt térben, nagy papírzacskóban, sötét helyen, kicsit úgy, mint a palántás burgonyát. Kora tavasszal tegye ki őket egy kartondobozba, szintén egy sötét helyre, ahol őrült módon elkezdenek csírázni.

– A YACONS-nak hely kell, ezért egymástól 1 m távolságra helyezze el őket, 15 cm mélyen egy földdomb alá temetve, bőséges adag komposzttal/liszttel a tetején.

– A YACON növények szinte teljesen kártevő- és betegségmentesek, így szinte csak ültetni kell és elmenni, öntözni csak akkor kell, ha nagyon száraz.

– Az első őszi vagy téli fagyok után a koronát és a gumót villával óvatosan megemelve takarítsuk be.

Bár a kertészeti könyvek és az internetes oldalak gyakran mondják, hogy az első évben ne várjunk hatalmas termést a jáktól, én azt tapasztaltam, hogy ha a rizómacsomó elültetése előtt nagyon jól átásom a talajt, és jó mennyiségű komposztot adok hozzá, akkor az első 12 hónap után 1-2 vödörnyi gumót kapok.

A talaj levegőztetésében és a csomók felbontásában kiváló munkát végeznek, és szép földet hagynak ott, ahová ültetem őket.

6 FOGYASZTÁSI LEHETŐSÉGEK

1 A jácon egyszerűen meghámozva és gyümölcsként felszeletelve remek rágcsálnivaló.

2 Próbáljuk ki reszelve sárgarépával és almával, egy maréknyi pirított maggal és/vagy dióval, vinaigrette mustáröntet kíséretében.

3 Waldorf salátában alma helyett kockára vágott jáconokat használjunk. A kockákra egy kis citromlevet kell fröcskölni, mivel hajlamosak nagyon gyorsan megbarnulni.

4 A hagyományos körte- vagy ananászos fejjel lefelé sütemény helyett használjon jácont – helyette szeletelt jácont.

5 Adjon a kockákat trópusi gyümölcssalátához egy csepp citrommal vagy lime-mal, hogy ne barnuljanak meg.

6 Süsse meg egészben vagy chips formájában olyan erős ízekkel, mint a fokhagyma és petrezselyem, gyömbér és kurkuma, édes chiliszósz vagy szójaszósz.