Mexico’s Most Famous Sauce

Jeśli masz szczęście mieszkać w pobliżu rynku, gdzie można kupić pastę mole w hurtowych ilościach, masz szczęście. Możecie odbyć kulinarną wycieczkę po Meksyku bez wychodzenia z domu. Mole, ogólny termin dla gładkich sosów wykonanych z suszonych chili, pochodzi w niezliczonych regionalnych variations.

Najsłynniejszy jest mole poblano z miasta Puebla, które większość ludzi wie jako „sos czekoladowy”. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że mole muszą zawierać czekoladę. Większość nie.

Są krety czerwone, żółte i czarne ze stanu Oaxaca, krety zielone z Veracruz, i Querétaro. Istnieją krety stanowe, takie jak kret Michoacana ze stanu Michoacán i kret Guanajuato ze stanu Guanajuato. Spróbuj jak najwięcej z nich.

Kupione w sklepie pasty mole pozwolą Ci zaoszczędzić ogromną ilość czasu, chociaż przygotowanie pasty mole od podstaw jest warte wysiłku. Wiele past z kretesem jest importowanych z Meksyku i ma autentyczny smak. Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć pasty mole luzem, możesz również kupić pastę mole w słoiku. Sprawdź sekcję hiszpańską w swoim supermarkecie.

Jak dużo pasty kupić?

1 filiżanka pasty mole zrobi około 4 filiżanek sosu po dodaniu płynu, który wystarczy na 4 do 6 porcji.

Jak przygotować

Przygotowanie jest bardzo proste. Zacznij od dodania pasty mole do garnka, aby się zrekonstytuowała.

Wlej potrójną ilość płynu, bulionu z kurczaka lub wody. Jeśli masz 1 filiżankę pasty z kreta, dodasz 3 filiżanki płynu. Pozostały płyn będzie dodawany podczas procesu gotowania.

Rozbij pastę.

Nieustannie mieszaj. Pasta zacznie wchłaniać płyn.

Dusić przez 20 minut. Nie przestawaj mieszać. Sos nadal będzie wchłaniał wodę. W razie potrzeby dodać ¼ szklanki płynu, jeśli sos staje się zbyt gęsty. Kret powinien być po stronie gęstej masy. Nie powinien być rzadki.

Jak używać kreta

Mole jest powszechnie podawany z kurczakiem w daniu zwanym pollo en mole. Podaje się ją również z enmoladas, które są enchiladas przygotowanymi z kreta zamiast salsy. Może to zabrzmi dziwnie, ale warto spróbować jajecznicy z kretem. Będziecie zaskoczeni, jaka jest dobra.

Na zdjęciu przygotowujemy enchiladas serowe z mole poblano. Spróbuj zrobić je z naszym czerwonym sosem enchilada.

Przechowywanie

Przygotowany mole wytrzyma do 5 dni w lodówce. Możesz przygotować go wcześniej, aby mieć go pod ręką.

Masz swojego ulubionego kreta? Daj nam znać!

Więcej meksykańskich technik gotowania

• Jak używać Molcajete
• Jak używać Prasy do Tortilli
• Jak obrać Jicamę
• Jak oczyścić owoce kaktusa
• Jak upiec i oczyścić paprykę Poblano

.