Ciecierzyca, znana również jako fasola garbanzo, jest wszechstronną rośliną strączkową używaną w wielu kuchniach śródziemnomorskich, bliskowschodnich i indyjskich.

Okrągła i koloru brązowego, ciecierzyca ma łagodny, orzechowy smak i jest lekko chrupiąca nawet po ugotowaniu.

Najbardziej znana, ciecierzyca jest podstawą hummusu, który jest robiony przez moczenie, a następnie puree z surowej ciecierzycy wraz z sosem tahini (rodzaj masła orzechowego zrobionego z nasion sezamu), czosnkiem i sokiem z cytryny.

Prawdopodobnie drugi najbardziej znany, ciecierzyca jest również podstawą falafela, który jest wykonany przez ponowne mielenie ciecierzycy wraz z pietruszką, czosnkiem i innymi przyprawami i przyprawami, a następnie formowanie powstałej pasty w kulki lub placki, które są następnie głęboko smażone.

Ciecierzyca jest również szeroko stosowana w kuchni indyjskiej, w curry i takich przepisach jak chana masala.

Podstawy ciecierzycy

Istnieją dwa rodzaje ciecierzycy: desi i kabuli. Desi zawiera mniejsze, ciemniejsze nasiona i ma bardziej szorstką powłokę. Kabuli jest większą, jaśniejszą fasolą o gładszej powłoce. Ciecierzyca występuje w różnych kolorach-zielonym, czarnym, brązowym i czerwonym, choć najbardziej popularnym i rozpoznawalnym kolorem jest beżowy.

Dziś, ciecierzyca jest używana w wielu różnych przepisach. Sama w sobie może być używana w sałatkach, zupach, gulaszach lub jako szybka przekąska. W Indiach, gdzie ciecierzyca znana jest jako „chana”, duża liczba przepisów opiera się na tej roślinie strączkowej. Ciecierzyca jest głównym składnikiem wielu bliskowschodnich potraw, takich jak falafel, gdzie jest mielona i formowana w kulki, oraz hummus, gdzie jest gotowana, mielona i robiona na dip.

Kupowanie i przygotowywanie

Możesz kupić ciecierzycę świeżą, gotowaną, w puszkach lub suszoną. Jeśli wybrałeś suszoną, będziesz musiał namoczyć ciecierzycę zanim będziesz mógł jej użyć. Możesz używać ciecierzycy do robienia sałatek.

Jeśli kupujesz ciecierzycę suchą, namaczaj ją przez 24 godziny. Aby przyspieszyć ten proces, spróbuj dodać łyżeczkę wodorowęglanu do wody – chociaż może to nadać ciecierzycy gorzki smak. Następnie gotuj ciecierzycę przez półtorej do trzech godzin lub dłużej, w zależności od przepisu, którego używasz. Kiedy ciecierzyca jest gotowa, powinna mieć miękką i kremową konsystencję. Jeśli używasz szybkowaru, możesz znacznie skrócić czas gotowania, ale będziesz musiał poeksperymentować, aby sprawdzić, jak szybko się ugotuje. Tutaj znajdziesz więcej informacji i wskazówek na temat moczenia ciecierzycy.

Gotowana vs. namoczona ciecierzyca

Tradycyjnie podczas robienia falafeli lub hummusu, ciecierzyca nie jest gotowana, ale tylko namoczona aby ją zmiękczyć. Z drugiej strony, wiele przepisów na te dania wymaga ciecierzycy z puszki, która jest w rzeczywistości gotowana.

Jeśli chodzi o hummus, który jest podawany w formie półpłynnej i tak, dobrze jest używać tych z puszki, jeśli takie są twoje preferencje. Jest to z pewnością oszczędność czasu. Ale jeśli chodzi o falafel, gdzie ważne jest, aby mieszanina puree trzymała się razem podczas smażenia, wersja puszkowa będzie działać słabo w stosunku do namoczonego, ale nie gotowanego typu.

Wreszcie, ciecierzyca może być ciężkostrawna dla niektórych, ale istnieje technika, w której fasola jest kiełkowana przed przetwarzaniem, co podobno zmniejsza problem trawienny.

.