Fast Facts

Cukier brązowy vs. Cukier surowy

Cukier brązowy, o który apeluje się w przepisach na wypieki, różni się od cukru surowego (Sugar in the Raw to popularna nazwa marki). Oba mają brązowy kolor, choć surowy cukier ma tendencję do bycia jaśniejszym i bardziej złotym. Surowy cukier nadal zawiera resztki melasy pozostałej po procesie rafinacji, podczas gdy melasa jest dodawana do białego cukru, aby uzyskać cukier brązowy. Kryształki sacharozy w cukrze surowym są zazwyczaj nieco większe, a sam cukier ma mniej wilgotną konsystencję. Odmiany naturalnego cukru brązowego to turbinado, muscovado i demerara.

Te dwa cukry mają podobne wartości odżywcze i są używane w podobnych zastosowaniach kulinarnych. Brązowy cukier jest zazwyczaj zarezerwowany do pieczenia, cukierków, sosów i na wierzchu gorących płatków śniadaniowych. Cukier surowy jest używany bardziej jak cukier biały do pieczenia, gotowania, słodzenia napojów i przypraw. Tam, gdzie cukier surowy jest lepszym substytutem białego cukru granulowanego, drobne kryształki cukru brązowego sprawiają, że jest on bardziej odpowiedni jako alternatywa dla cukru pudru (lub superfine).

Odmiany

Ilość melasy dodanej do białego cukru określa, jaki rodzaj cukru brązowego jest produkowany:

• Cukier brązowy jasny: Jest to najczęstszy typ używany do pieczenia. Przepisy, które wymagają cukru brązowego bez określania czy jest on jasny czy ciemny, zazwyczaj wymagają jasnego cukru brązowego. Jasnobrązowy cukier zawiera około 3,5 procent melasy w masie.
• Ciemnobrązowy cukier: Ciemny brązowy cukier zawiera około 6,5 procent melasy wagowo i jest używany, gdy dodatkowy bogaty smak lub kolor jest pożądany.
• Płynny brązowy cukier: Domino Sugar, dominujący producent cukru w Stanach Zjednoczonych, produkował kiedyś płynny brązowy cukier. Chociaż produkt ten nie jest już dostępny, wiele starszych przepisów nadal zawiera ten składnik. Aby przygotować zamiennik płynnego brązowego cukru w domu, połącz jedną część wody z trzema częściami jasnego brązowego cukru. Mieszanina może wymagać lekkiego podgrzania, aby cukier w pełni się rozpuścił.

Brązowy Cukier Używa

Brązowy cukier jest używany bardzo podobnie do granulowanego białego cukru, ale zapewnia odrobinę dodatkowego smaku. Ponieważ melasa jest higroskopijna (zdolna do wchłaniania wody), cukier brązowy i wypieki z nim zrobione dobrze utrzymują wilgoć.

Wspólne zastosowania cukru brązowego obejmują słodzenie wypieków, sosów, marynat, a nawet bekonu. Jest on również produkowany jako syrop cukrowy, często z przyprawami, do aromatyzowania napojów. Dzięki granulkom i lekko kwaśnemu pH (jak również słodkiemu zapachowi), brązowy cukier stał się również popularnym składnikiem peelingów do ciała.

Jak gotować z brązowym cukrem

Brązowy cukier nie wymaga specjalnego przygotowania i może być używany bezpośrednio z opakowania. Podczas odmierzania brązowego cukru, zapakuj go szczelnie do miarki lub na łyżkę. Dodatkowa wilgoć utrudnia dokładne odmierzanie w innych przypadkach. Dodatkowo, jest on cięższy niż cukier biały, ale lżejszy niż większość cukru surowego. Przy stosowaniu miar wagowych, 1 filiżanka jest równoważna 220 gramom (cukier biały to 200 gramów, a cukier surowy to 250 gramów).

Jest on zazwyczaj mieszany z innymi składnikami przepisu. W niektórych pieczonych przepisach, w tym wielu na ciasteczka, brązowy cukier jest łączony z białym cukrem. Cukier brązowy może być również podgrzewany na kuchence w celu stworzenia cukierków lub glazury. W tym celu często miesza się go z płynem aż do rozpuszczenia i podgrzewa na małym ogniu, aby zapobiec spaleniu.

Cukier brązowy, ogólnie rzecz biorąc, smakuje jak skrystalizowana melasa lub toffi. Smak ciemnobrązowego cukru jest często porównywany do karmelu z głębokim smakiem melasy, podczas gdy jasnobrązowy cukier jest łagodniejszy i mniej złożony.

Zastępczy cukier brązowy

Biały lub surowy cukier może być używany w miejsce brązowego cukru w wielu przepisach. Jedzenie zachowa słodycz, ale nie będzie miało dodatkowego smaku, a kolor będzie jaśniejszy z białym cukrem. Może być również konieczne, aby nieznacznie zwiększyć płyn przepisu, aby nadrobić straconą moisture.

Możesz zrobić brązowy cukier w domu, łącząc 1 łyżkę melasy dla każdej 1 filiżanki granulowanego białego cukru. Mieszaj cukier i melasę razem, aż do uzyskania równomiernego koloru i tekstury. Ten substytut będzie zachować przepis smak, wilgoć i color.

Brązowy cukier Przepisy

Cukier brązowy jest używany w różnych przepisach, choć najczęściej w słodycze, takie jak ciasta, ciasteczka, muffiny, i barów. Można go również znaleźć w brązowym cukrze i słodkich sosach do deserów. Karmelowy smak jest popularnym dodatkiem w sosach i glazurach do dań pikantnych, w tym fasoli, mięs i warzyw.

• Baked Ham With Brown Sugar Mustard Glaze
• Brown Sugar Toffee With Nuts
• Classic Chocolate Chip Cookies

Gdzie kupić Brown Sugar

Brown sugar can be purchased at any grocery store as well as other stores with a basic baking section and online. Można go znaleźć w alejce do pieczenia wraz z innymi cukrami i zazwyczaj pakowany jest w 2-funtowe plastikowe torebki za kilka dolarów. Prawdopodobnie zapłacisz więcej za ciemny brązowy cukier, ponieważ nie jest on tak powszechny jak jasna odmiana. Jeśli potrzebujesz dużo brązowego cukru, jest on dostępny w ilościach hurtowych do 50 funtów. Większość domowych kucharzy okaże się, że jeden z mniejszych worków trwa dość długo.

Przechowywanie

Cukier brązowy musi być przechowywany w szczelnym pojemniku, aby zachować swoją zawartość wilgoci. Kiedy jest wystawiony na działanie powietrza, może stwardnieć, ponieważ wilgoć powoli wyparowuje. Niektórzy ludzie wolą kanister, choć można również umieścić otwarte opakowanie w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym. Tak długo, jak to jest prawidłowo przechowywane, brązowy cukier naprawdę nie ma okresu trwałości, choć jakość jest najlepsza, gdy używany w ciągu 2 lat.

Hardened brązowy cukier może być zmiękczona przez dodanie kromki chleba, kilka marshmallows, lub jabłko klin do pojemnika i uszczelniając go mocno. W ciągu kilku godzin, melasa wchłonie część wilgoci i cukier będzie miękki ponownie.

Odżywianie i korzyści

Odżywczo, brązowy cukier jest trochę lepiej niż biały cukier, ponieważ melasa naturalnie zachowuje kilka minerałów. Jednak przy niewielkiej ilości melasy w brązowym cukrze, jest to minimalne. Ma on jednak nieco więcej wapnia, żelaza i potasu niż cukier biały. Jedna łyżeczka brązowego cukru ma 11,4 kalorii, w porównaniu do 16,3 kalorii białego cukru.

.