De beroemdste saus van Mexico
Als u het geluk hebt dat u in de buurt van een markt woont waar u mole paste in bulk kunt kopen, hebt u geluk. U kunt een culinaire reis door Mexico maken zonder uw huis te verlaten. Mole, een algemene term voor zachte sauzen gemaakt van gedroogde chilipepers, is er in talloze regionale variaties.
De meest bekende is mole poblano uit de stad Puebla, die de meeste mensen kennen als de “chocoladesaus”. Een veel voorkomende misvatting is dat mol chocolade moet bevatten. De meeste bevatten dat niet.
Er zijn rode mollen, gele en zwarte mollen uit de staat Oaxaca, groene mollen uit Veracruz en Querétaro. Er zijn staatsmollen zoals de mol Michoacana uit de staat Michoacán en de mol Guanajuato uit de staat Guanajuato. Probeer er zoveel mogelijk uit.
In de winkel gekochte mole bespaart u enorm veel tijd, maar het is zeker de moeite waard om de mole helemaal zelf te bereiden. Veel mole pasta’s worden uit Mexico geïmporteerd en hebben een authentieke smaak. Als u geen molpasta in bulk kunt vinden, kunt u ook molpasta in een potje kopen.
Hoeveel molepasta kopen?
1 kop molepasta maakt ongeveer 4 koppen saus als u vloeistof hebt toegevoegd, wat genoeg is voor 4 tot 6 porties.
Hoe te bereiden
De bereiding is heel eenvoudig. Begin met het toevoegen van de mole pasta aan uw pan om te reconstitueren.
Giet er het driedubbele van de hoeveelheid vloeistof, kippenbouillon, of water in. Als u 1 kopje molepasta hebt, voegt u 3 kopjes vloeistof toe. De rest van het vocht voegt u toe tijdens het kookproces.
Breek de pasta.
Roer voortdurend. De pasta begint het vocht op te nemen.
Sud gedurende 20 minuten. Blijf roeren. De mole zal water blijven absorberen. Voeg zo nodig ¼ kopje vocht toe als de saus te dik wordt. De mol moet aan de dikke kant zijn.
Hoe gebruik je mole
Mole wordt vaak geserveerd met kip in een gerecht dat pollo en mole wordt genoemd. Het wordt ook geserveerd met enmoladas, dat zijn enchiladas bereid met mole in plaats van salsa. Het klinkt misschien vreemd, maar u zou roerei met mole moeten proberen. U zult verbaasd zijn hoe lekker het is.
Op de foto bereiden we kaas enchiladas met mole poblano. Probeer ze ook eens te maken met onze rode enchilada saus.
Bewaren
Vereide mole is tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. U kunt het van tevoren klaarmaken om bij de hand te hebben.
Heeft u een favoriete mol?
Meer Mexicaanse kooktechnieken
- Hoe gebruik je een Molcajete
- Hoe gebruik je een Tortilla pers
- Hoe schil je Jicama
- Hoe maak je cactusvruchten schoon
- Hoe rooster en maak je Poblano pepers schoon