Olive Oil Chocolate Chunk Cookie Recipe

Aangepast van cookie maven Displaced Housewife.

Maakt 18 koekjes

Ingrediënten

1/3 kop Extra Vergine Olijfolie
3 eetlepels ongezouten boter, zacht
3/4 kop lichtbruine suiker, verpakt
1/4 kop kristalsuiker
1 ei, kamertemp.
1 theelepel vanille-extract
1,5 kopjes bloem
1,2 theelepels bakpoeder
1,2 theelepels zuiveringszout
1,2 theelepels zout
6 ons halfzoete of bitterzoete chocolade (in stukjes of in stukjes van een halve centimeter gesneden)
schilfers zeezout, voor de garnering

Methode

Combineer olijfolie, boter, bruine suiker en kristalsuiker in de kom van een standmixer. Mix op medium om te mengen. Eenmaal homogeen, verlaag de snelheid naar laag en voeg het ei en de vanille toe. Meng tot het geheel is gecombineerd.

In een grote kom, meng de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout. Voeg droge ingrediënten toe aan mixer en mix op lage snelheid tot nauwelijks gecombineerd. Voeg chocolade chips of stukjes toe en mix voor een paar seconden. Haal de kom eruit en meng alles met een houten lepel of een stevige spatel.

Op dit punt kunt u het deeg onmiddellijk bakken, OF het een nacht in de koelkast laten “rijpen”.

als u het meteen bakt: verwarm de oven voor op 350F. Bekleed twee bakvormen met perkamentpapier. Vorm 18 bolletjes deeg, van ongeveer 40 gram per stuk. Leg 9 bolletjes deeg op elke bakplaat. Bak op 350 gedurende 12-13 minuten. Haal ze eruit en laat ze afkoelen op een rooster. Bestrooi met schilferig zeezout, indien gewenst.

Als u het deeg laat “rijpen” of “verouderen”: Leg het deeg een nacht in de koelkast, of maximaal drie dagen. Volg daarna de instructies voor “onmiddellijk bakken” hierboven.