Receta de galletas de chocolate con aceite de oliva

Adaptada de la galletera Displaced Housewife.

Hace 18 galletas

Ingredientes

1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
3/4 de taza de azúcar moreno claro, compactado
1/4 de taza de azúcar granulado
1 huevo, a temperatura ambiente.
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 y 1/2 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
6 onzas de chocolate semidulce o agridulce (en trozos o cortado en trozos de 1/2 pulgada)
sal marina en hojuelas, para decorar

Método

Combinar el aceite de oliva, la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulado en el bol de una batidora. Mezcle a velocidad media para combinar. Una vez homogéneo, reducir la velocidad a baja y añadir el huevo y la vainilla. Mezclar hasta que se combinen.

En un bol grande, combinar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadir los ingredientes secos a la batidora y mezclar a velocidad baja hasta que estén apenas combinados. Añadir los trozos de chocolate y mezclar durante un par de segundos. Retire el bol y termine de combinar con una cuchara de madera o una espátula resistente.

En este punto, puede hornear inmediatamente, O dejar que la masa «madure» en el refrigerador durante la noche.

Si se hornea inmediatamente: precalentar el horno a 350F. Forrar dos moldes para hornear con papel pergamino. Formar 18 bolas de masa, de unos 40 gramos cada una. Colocar 9 bolas de masa en cada bandeja. Hornee a 350 durante 12-13 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con sal marina en escamas, si se desea.

Si se trata de «madurar» o «envejecer» la masa: Colocar la masa en el refrigerador durante la noche, o hasta tres días. A continuación, proceda siguiendo las instrucciones de «horneado inmediato» anteriores.