ひよこ豆（ガルバンゾ豆とも呼ばれる）は、地中海、中東、インド料理で多く使用される万能豆類です。

最も有名なのは、生のひよこ豆を浸し、タヒニソース（ゴマから作るピーナッツバターの一種）、ガーリック、レモン汁と一緒にピューレにして作るフムスの材料となるものです。

おそらく2番目に有名なのは、ひよこ豆をパセリ、にんにく、その他のスパイスや調味料とともに再び粉砕し、できたペーストをボールやパテにして揚げたファラフェルのベースにもなっていることでしょう。

ひよこ豆はインド料理でも広く使われており、カレーやチャナマサラなどのレシピに使われています。

ひよこ豆の基本

ひよこ豆には、デシとカブリという2つの種類があります。 デシ種は小さくて色の濃い種が含まれており、より粗い毛並みが特徴です。 カブリは、大きくて色の薄い豆で、毛並みが滑らかです。 ひよこ豆は、緑、黒、茶色、赤などさまざまな色がありますが、最も人気があり、認識されている色はベージュです。

今日、ひよこ豆はさまざまなレシピに使用されています。 サラダやスープ、シチューに入れたり、おやつとして食べたりと、さまざまな用途に使われています。 ひよこ豆が「チャナ」と呼ばれるインドでは、この豆を使ったレシピが数多くあります。 ひよこ豆は、ひいてボールにするファラフェルや、調理してひいてディップにするフムスなど、多くの中東料理の主な材料となります。 乾燥させたものを選んだ場合は、使用する前にひよこ豆を浸す必要があります。 ひよこ豆はサラダを作るのに使うことができます。

乾燥したひよこ豆を購入した場合は、24時間浸しておきます。 この工程を短縮するために、水に小さじ1杯の重炭酸塩を加えてみてください-ただし、そうするとひよこ豆に苦味が出るかもしれません。 次に、レシピにもよりますが、1時間半から3時間以上、ひよこ豆を煮ます。 ひよこ豆が柔らかく、クリーミーな質感に仕上がるはずです。 圧力鍋を使えば、調理時間をかなり短縮することができますが、どの程度の時間で調理できるかは試してみないとわかりません。 ひよこ豆の浸し方については、こちらもご参照ください。

調理したひよこ豆と浸したひよこ豆

伝統的にファラフェルやフムスを作るとき、ひよこ豆は調理せず、単に柔らかくするために浸すだけです。

半液体の状態で提供されるフムスに関しては、お好みで缶詰のものを使用してもかまいません。 確かに時間短縮になる。

最後に、ひよこ豆は消化が悪いと言われていますが、加工前に豆を発芽させるというテクニックがあり、消化の問題が軽減されると言われています