Lowcountry の立派なレストランでシーフードを食べるなら、少なくとも 2 つか 3 つのハッシュパピーが含まれている可能性があります – 一緒に食事をする無知な人（おそらくオハイオかペンシルバニアの人）に、揚げたコーンミールの小さな玉は単なる飾りであって、実際には食べるのには適さないと説得できればもっとかもしれませんが。
Hush puppies は南部全域で定番です。例えば、サウスカロライナ、ジョージア、またはアラバマのレストランで、サーバーがエビフライやナマズの夕食を持って現れ、その中にこのおいしいものが少なくともいくつか含まれていなかったら、本当に奇妙なことだと思うでしょう。 フライド・フラウンダーと一緒にハッシュパピーを食べるかどうか、サーバーに尋ねられたことはありますか？ 775>
このあたりでは、ほとんどのパピーはボールですが、たまに長方形に傾いているものに出会うことがあります。 味はいいし、コーンミールからできているので、野菜としてカウントされます。 そして、おまけに面白い名前がついているのです。 ネットで検索すると、様々な可能性が出てきますが、どれもそれなりに信憑性があります。 フィッシュキャンプの住人が、釣った魚をコーンミールのボールと一緒に揚げて、それを犬に投げて静かにさせたという話もあります。 どうやら、犬の吠え声で魚が逃げてしまったらしい。 775>
また、ニューオリンズの修道女がフランスからハッシュパピー作りの技術を持ち込んだという話もありますが、この話にはその名前を説明する努力がなされていません。 また、ルイジアナ州南部では、ケイジャン系の人々がサラマンダーをパン粉を付けて揚げて実際に食べていたようで、彼らはそれをマッドパピーと呼んでいたそうです。 彼らは、自分たちが食べたものを友人や親戚に話したがらず、「口止め」をしていた。 775>
ハッシュパピーという言葉の本当の由来を探ろうと、私は3人の地元の専門家に話を聞いた。長年のシェフ、フィリップ・ニックス、ローカントリーで最も人気のあるレストランの1つ、ハイマンズ・シーフードのオーナー、イーライ・ハイアン、そして40年間ハッシュパピーを揚げてきたグレン・アヴィンジャーである。
7歳のときにフロリダ州レイクランドでテーブルのバッシングをしていたというレストラン・ビジネスで育ったニックスは、ハッシュパピーという言葉は南北戦争中に生まれたと聞いたと言います。 775>
チャールストン地域のいくつかのレストランでシェフとして働き、またパルメットパーティーワゴンとして知られているケータリングサービスを持っているNixは、ハッシュパピーはもともと鋳鉄スキレットで揚げられ、それらはかつてスプーンケーキと呼ばれていたことを指摘しました,グッチ 財布。 小麦粉とコーンミール、ベーキングパウダー、砂糖、コーン、玉ねぎ、バターミルク、ハラペーニョを混ぜたものだ。 それを325度で8〜10分揚げる。 そして彼は、素人が家庭でこれを試すのは考えものだと警告した。
「自分が何をしているのか分からなければ、物事は恐ろしく失敗することがある」と彼は言った。
Hyman は名前の由来について少し違った見方をしていた。 その昔、南部のある家庭で召使が料理を作っていたとき、キッチンは別の建物にあったそうです。 口笛を吹きながら食事を母屋に運ぶように言われたそうです。唇で音を立てていたら、ご主人様のための食事ができないからです。 しかし、犬が吠えれば口笛は聞こえない。 775>
Hyman は、彼のレストランが毎年何百万ものハッシュパピーを提供すると言い、彼のパピーがビール、砂糖、蜂蜜、コーンミールミックスとタマネギから作られていると指摘した。
マウント・プレザントの住人であり、教会などの慈善団体や自然災害の犠牲者を助けるためにたくさんのハッシュパピーを揚げるアヴィンガーは、この言葉は南北戦争よりずっと前からあったと考えている。
「使用人は調理小屋で寝ていて、誰かがドアに来ると、犬は狩りに行くか何か食べるものがあるとわかって興奮しました。 775>
彼は、南部では何でもコーンミールでパン粉をつけるのが普通だったと言いました。 召使は犬に飛びつかれると困るので、鍋の底をこすってコーンミールのボールを作り、犬に投げて黙らせたそうです。 Hush, puppies」とも言ったのだろう。
Avinger は、hush puppies は単にコーンミールを炒めたものだと指摘している。 その形状や材料にかかわらず、ハッシュパピーは典型的な南部の食べ物であり、メイソン・ディクソンラインの南のダイナーは、それなしではやっていけないだろうものです。 これは文化的なものです」とHymanは言います。 「というのも、「この料理は、よく作られたものであれば、本当においしいんです。