味噌汁は多くの研究によって証明されたとても健康的な食品です。

このページでは、減塩健康味噌汁の作り方を紹介します。

目次

• なぜ味噌は塩分が高くても「健康食品」なのか?
• 味噌汁の減塩方法
  1. 味噌汁を作るときは天然だしを使う
  2. 具材を増やして汁気を少なくする
  3. カリウムを入れる

  味噌汁の具材を減らすには？

• 味噌を入れる前に食材に火を通す
• 味噌を入れたら煮ない
• 関連動画

なぜ味噌は塩辛くても「健康食品」と言えるのか？

味噌もそうですが、発酵食品には原料の栄養をはるかに超える栄養が含まれています。 科学省の情報によると、味噌には9種類の必須アミノ酸がすべて含まれています。

– トリプトファン
– ロイシン
– メチオニン
– フェニルアラニン
– スレオニン
– バリン
– リジン
– イソロイシン
– ヒスチジン

一方、みそは天然醸造の保存食で、従来の製造過程では腐敗防止に欠かせない塩分も含まれています。

味噌のナトリウム量の計算方法

そこで、味噌汁を気兼ねなく食べるために、減塩味噌汁の作り方をご紹介します。

味噌汁の減塩方法

味噌汁のナトリウム量を減らすには、減塩味噌を使えばいい！とは言えませんが、減塩味噌は、味噌のナトリウム量を減らすための解決策になると思います。

ステップ1.味噌汁のナトリウムを減らすには、味噌を使うだけでは不十分です。 味噌汁を作るときは天然の和風だしを使う

粉末のインスタントだしはとても便利ですが、使うとどうしても塩分が多くなりがちです。 そこで、天然素材を使ってだしをとることが大切です。

だし汁の作り方

ステップ2：具材を増やしてしょっぱくしない

甘い飲み物を飲むとすぐに大量の砂糖を摂取できるように、味噌汁がしょっぱいとすぐに大量のナトリウムを飲んでしまうこともありますよね。 もっと具材を入れて、味噌汁を「飲むため」ではなく「食べるため」にしましょう。 ナトリウムの総摂取量では、薄味の味噌汁をたっぷり飲むより、濃いめの味噌汁を少量飲む方がずっと健康的です。

ステップ3 カリウムの多い食品を入れる

日本食が塩辛いことは有名な話ですね。 そのため、日本人はカリウムを多く含む食品を多く摂取しています。 カリウムはナトリウムの排泄を促進します。 カリウムを多く含む食品は以下の通りです。

• 昆布、海藻（昆布）
• わかめ、海藻（わかめ）
• 豆腐
• だいこん。 ラディッシュ（だいこん、大根）
• ポテト
• きのこ
• パセリ、ハーブ
• バジル, ハーブ
• 抹茶
• 玉露
• 煎茶。 緑茶

出汁には「昆布」が、味噌自体には「大豆」が使われています。 また、日本の伝統的な味噌汁がなぜ「豆腐とわかめ」なのか、その理由もお分かりいただけたのではないでしょうか。 ステップ4. 味噌を入れる前に具材を煮る

人参、大根、ジャガイモなどの根菜類を入れる場合は、先に煮汁に入れてから煮る

Timing to Add: 火をつける前

• 煮汁
• 根菜類（にんじん、大根、じゃがいもなど）

豚肉や玉ねぎを入れたら、煮汁に入れてアクをすくいます

入れるタイミングです。 沸騰後

• 肉類(味噌汁には豚肉が最適です。)※アクをすくい取るのを忘れずに！
• 野菜類(玉ねぎなど)

その後追加する場合は、鍋から出す1分前に追加してください。

加えるタイミング：火から下ろす1分前

• Delicate Vegetables (Green Onion, etc.))
• 乾燥わかめ
• 豆腐
• 油揚げ
• 生麩

手順5.鍋に入れる前にお湯で戻しておく。 味噌を入れたら沸騰させない

鍋を火からおろして、味噌を溶かします。 味噌の量は1人前小さじ1がおすすめです。



大きなスプーンかお玉で、味噌の塊を残さないように、少しずつスープを入れながらかき混ぜます。 最後に、スープの端に小さな泡が見えたら火からおろす。 熱を加えすぎると、味噌の貴重な栄養素が壊れてしまうからです。
自分だけの健康味噌汁を作ってみてください！

関連動画