フルーツ風味で冬にぴったりのブサイクな野菜です。
Words Kristina Jensen
ニュージーランドの真冬に収穫できる、カリカリでジューシー、スイカやキュウリのような野菜で、この素晴らしい味はヤーコン（Smallanthus sonchifolius）を育てる最高の理由です。 ヤーコンは、長い間栽培されてきたため、花からは繁殖力のある花粉が得られず、根茎の冠を分けることでしか繁殖できないのです。 確かにアーティチョークのように非常に小さな根茎から成長しますが、ヤーコンは種子が不妊であるため、それほど勢いよく広がるわけではありません。
90年代半ばにノースランドの友人からもらったヤーコンが最初で、それ以来、「ヤーコン、流行るかも」と期待して、あちこちに植え、その子株を持ち運んでいます。 それに対して、私はエルサレム・アーティチョークのことを「おならチョーク」と呼んでいます。
科学者であり有機園芸家でもあるアラン・カピューラー氏は、20年以上にわたってヤーコンを研究しています。
ヤーコンの塊茎の甘い風味は、最初の霜によって強化され、彼らはしばしば「地球のリンゴ」と呼ばれています。
ヤーコン植物。 また、キュウリやセロリに近いと感じる人もいます。 また、「果物のような野菜」、「地下の梨」とも表現されています。
ヤーコンは繊維質が多く、超低カロリーなので、ちょっとしたおやつに最適です。 塊茎と葉には、人間が簡単に分解できない糖の一種であるイヌリンが多く含まれています。
これは貧しいヤーコンに対する黒点に思えるかもしれませんが、良い面では、イヌリンは消化を助け、有害なバクテリアを抑制しながら腸内の有益なバクテリアの成長を促進します。
健康シーンで有益な腸内細菌は大流行しているので、ヤーコンのシロップはスーパーフードとして宣伝されるようになったのです。 ニュージーランドでは、Matakana Super Foodsが天然甘味料およびプレバイオティクスとしてヤーコンパウダーを販売しています。
3 TIPS FOR STOREING YACON
– 洗わないでください – 実際に皮をこすらずにほとんどの汚れを払い落としてください
– 完全に自然乾燥させてから新聞紙を挟んで上層部を覆うようにしてダンボールの箱に入れて、光を抑えた涼しい場所に保管してください。
– 少ししわしわになってきたら、冷蔵庫に入れておくと、3ヶ月は持つことが多いです。
Growing Yacon
Yacon は2mまで育ち、大きな矢印型の葉があり、これも食べられるらしい（まだ試していない）。
– ヤーコンの冠や根茎を友人から入手するか、インターネットで冠を売っている人を探します。
– 室内で大きな紙袋に入れ、暗い場所で、苗ジャガイモのように冠を分割して保存します。 春先には、段ボール箱に入れて暗い場所に出しておくと、驚くほど芽が出始めます。
– ヤコンは広い場所が必要なので、1m間隔で、15cm下に土を盛り、その上に堆肥やマルチをたっぷり入れて埋めてください。
– ヤーコンは害虫や病気がほとんどないので、乾燥したときだけ水をやり、植えっぱなしで大丈夫です。
– 秋か冬の初霜の後に、フォークで冠と塊茎を優しく持ち上げて収穫します。
ガーデニングの本やインターネットサイトには、初年度のヤーコンの収穫はあまり期待しないほうがいいと書いてありますが、根茎を植える前に土をよく掘り起こし、大量の堆肥を加えると、最初の12ヶ月でバケツ1～2杯の塊茎を収穫できることがわかりました。
6 WAYS TO EAT YACON
1 ヤーコンは、皮をむき、果物のようにスライスしておやつにすると最高です。
2 ニンジンとリンゴと一緒にすりおろし、ローストした種や木の実を一握り添えて、ヴィネグレットマスタードレッシングでどうぞ。
3 リンゴではなくヤーコンの角切りサラダを使ってウォルドーフ・サラにしましょう。 すぐに茶色くなってしまうので、レモン汁を少しかける必要があります。
4 従来の洋ナシやパイナップルのアップサイドダウンケーキの代わりに、スライスしたヤーコンを使ってください。
5 トロピカルフルーツサラダにキューブを加え、レモンかライムを絞って茶色くなるのを防ぎます。
6 丸ごと、またはチップにして、ガーリックとパセリ、生姜とターメリック、スイートチリソースや醤油などの強い味付けで焼く。